上海市场暂未发现山寨豆腐业内人士指出现有国标存在监管盲点

　　近日，武汉、南京等地曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。这种“山寨豆腐”是怎样炮制的？食用后有无害处？上海豆制品市场是否流入？为此，记者采访了相关部门和厂家知情人士。

　　外地曝光“山寨豆腐”

　　日前，有报道说苏州一公司生产的豆腐在外地被假冒。工商部门在湖南、湖北等地查处时，发现的是人造合成豆腐，这种“山寨豆腐”的外包装上居然还贴了激光防伪标志，以达到以假乱真的目的。

　　南京一位食品行业知情人士说，如果把没有黄豆或者用很少的黄豆制作出的豆腐视为假豆腐的话，南京市场上肯定有。去年5月19日，连云港端掉生产豆腐的两个黑窝点。这两家豆腐作坊采用无商标的石膏、泡敌（一种添加剂）原料制作豆腐，一方面为了减少用料、增加产量，另一方面使豆腐增白。

　　上海市工商局称，目前工商部门尚未在市场上发现人工合成豆腐。上海工商部门表示，他们将密切关注此事，一旦发现有企业或者个人从事人工合成豆腐的生产、流通和销售将从严查处。上海豆制品行业协会秘书长张逸华说，目前协会有50多家豆制品生产企业，都是正规生产厂家，尚未发现有会员企业制作“人工合成豆腐”。

　　“合成豆腐”久食有害

　　据了解，“人工合成豆腐”是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。记者采访获悉，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。

　　“合成豆腐最让人担心的就是蛋白质的含量和品质问题。”一些正规豆腐生产厂商告诉记者，豆腐的最大营养就是含有丰富的蛋白质，如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白质成分，自然也就丧失了豆腐本身的营养价值。南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工说，合成豆腐所采用的大豆分离蛋白，虽然可以人为地从一定程度上“提高”了豆腐的蛋白质含量，但“人工合成豆腐”弹性较差，气味很淡，甚至有化学药剂味道，如果里面含有大量添加剂，长期食用会对人体造成危害。

　　食品安全监管存盲点

　　记者获悉，少数地方之所以出现“人工合成豆腐”，是因为近年大豆成本较高，有些不法生产商尤其是小作坊业主就动了“歪脑筋”。使用淀粉代替黄豆，成本可大幅降低。

　　上海浦宏食品有限公司负责人陆效庆介绍，目前包括嫩豆腐、豆腐干等产品，所适用的生产标准都是2009年1月1日起实施的《非发酵类豆制品》国家标准。在目前的标准下，国家对传统工艺生产下的豆制品蛋白质含量有明确规定。

　　那么，“人工合成豆腐”究竟算不算豆腐？陆效庆坦言，因为有关方面并没有对豆腐这个宽泛的概念给出定义，故而难以判定。《非发酵类豆制品》国家标准的适用前提必须是：经制浆工艺制成的豆制品。但如果是用其它工艺制成的豆制品，国家标准就缺乏约束力。“山寨豆腐”采用的工艺就不是“制浆工艺”，这种非传统工艺的豆腐生产，很可能就成为一个标准监管盲区。再者，如果“合成豆腐”所添加的相关添加剂属于合法添加范畴内，相关部门也就难以判定是不合格豆腐。

　　不少市民对食品安全乱象深表担忧。一位退休教师对记者透露，以前外地市场上曾出现过一种“组合牛肉”――用机器把肉打碎，然后重新粘连组合，这种“牛肉”成本低、利润大，由于破坏了原有口感和外观纹理，给检测部门判断是否为纯牛肉带来困难，但因为“国家没有禁止生产销售”，监管者便对其束手无策。当“豆腐是不是大豆做的”都成了问题时，很多市民表示，基于消费安全考虑，暂时“吃不准”的问题食品首先就要纳入监管范围。