豆浆去腥保鲜有良方上海水产大学教授攻下难题

　　从上海水产大学获悉，由该校食品学院陈有容教授主持的市教委曙光计划难题招标项目“豆浆保鲜及脱腥研究”，日前通过验收。这项研究成果不仅能让豆浆摆脱豆腥味，还能让保质期达到3个月以上。
　　
　　据陈有容教授介绍，豆浆出现豆腥味主要是由于大豆里的3种酶在“作祟”。这些酶在生物化学反应中会产生一种叫做正己醛的物质，这就是豆腥味的“元凶”。课题组历时两年多的技术攻关，找到了低成本易操作的去除豆腥味工艺方法。
　　
　　豆浆的寿命过短，课题组利用分子生物学手段也找到了“罪魁祸首”――3种不同的芽孢杆菌，极易导致豆浆变质。这些菌很难对付，因为它们耐热，用传统的高温瞬时杀菌方式很难消灭殆尽。科研人员经过反复试验，找到了一种“两次杀菌法”，在不破坏豆浆营养成分的前提下，可将这些“顽固”的芽孢杆菌一网打尽，豆浆保质期因此延长到90天。