蓬安姚麻花炸出10种味道

正在油炸麻花

    提起麻花，南充人都会想起蓬安的姚麻花，不仅是金黄的外表，还有肉松、椒盐、花生、核桃、芝麻、怪味等各种口味。新鲜可口的麻花吸引着来自四面八方的游客，形成蓬安周子古镇一道独有的风味。

　　在蓬安周子古镇下河街，记者找到了卖姚麻花的老板姚仲秋，很少人知道他的本名，大家都称他“姚麻花”。记者走进这家老店时姚仲秋正在店里忙碌着，他告诉记者，他14岁开始在高坪龙门一家麻花作坊上班，主要负责和面。2006年，他从外地务工归来，回到家乡蓬安周子古镇，卖起了现炸麻花。

　　“新鲜酥脆的麻花出锅咯！”姚仲秋系着围裙，手拿漏勺，站在门口炸麻花的场景，让不少当地人至今记忆犹新。当然，最让人忘不掉的还是那油锅内翻滚的一把把香飘十里的麻花。“一开始卖原味麻花，一块钱三把，用筷子穿起就是一串。”姚仲秋说，为了走出属于自己的麻花之路，他开始研究改良麻花口味。从最初的原味，到芝麻、花生，到如今的原味肉松、麻辣肉松、椒盐、花生、核桃、白芝麻、黑芝麻、怪味等共10种口味。姚麻花渐渐被南充人熟知，并越走越远，成为远近闻名的特色小吃。

　　“姚麻花”选用精制老面进行制作，麦香醇厚，和面完成后，将面团切成小剂子，配以“姚麻花”秘制调料后，小剂子整齐排列在容器内，放在架子上等待发酵。此时，一股独特的清香味开始在空气中蔓延、发酵。次日清晨，将油烧至80℃左右，开始炸麻花，待麻花慢慢膨胀成形，从内而外变成金黄色，便准备起锅了。其中火候是极难掌握的，将麻花冷却后，就要开始准备熬糖。用白糖、冰糖、蜂蜜搭配在一起进行熬制，然后浇在已经冷却的麻花上，香甜的麻花就此出炉，但“姚麻花”的制作却并没有完成，最后一步就是调味，将裹满糖衣的麻花在肉松、花生、芝麻等配料里跑一圈，姚麻花才算大功告成。