夏季即将到来食品安全从吃开始

一、食源性疾病

在新冠肺炎疫情防控严峻形势下，外出就餐要遵守各地新冠疫情防控的相关规定！

“端午节”假期，正值春夏交替食源性疾病高发时期，提示大家注意预防食源性疾病和保持营养健康饮食。

建议

1.消费者采购食品时应选择证照齐全、诚信规范的市场、超市或其它销售单位，不在无证照摊贩处购买食品，不购买来源不明的冷链食品。

2.外出就餐应选择食品卫生条件好、信誉度高、证照齐全的餐饮单位，不在无证照摊贩处就餐。

3.在加工食材时，应注意以下事项：

（1）加热食品避免在危险温度中暴露超过2小时，应当及时放入冰箱。

（2）在日常生活中尽量减少剩余饭菜。未食用完的饭菜应及时在冰箱中冷藏，但冷藏不应超3天。

（3）如果没有合适的保存条件，熟食在危险温度下超过2小时的，应在确认食物未变质并经充分加热后方可食用，但重复加热不要超过1次。

（4）食物要烧熟煮透。大多数细菌和病毒不能耐受高温，可通过加热杀灭。加热食物时，其中心温度达到70℃以上并保持30秒以上。

二、误采误食毒蘑菇

近年来，全国各地因误食而引发野生菌中毒事件时有发生。为了让公众认识它们，中国科学院昆明植物研究所更新了当地常见毒蘑菇挂图，发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》。

在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染；一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。

目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。再次提醒公众：切勿自行采摘食用野生蘑菇！

三、炒饭综合征

“炒饭综合征”是指食用了室温下长时间放置的炒饭后出现的，以恶心、呕吐、头昏、四肢无力、口干寒颤、胃部不适和腹痛等为主要症状的一类食源性疾病。

“炒饭综合症”，是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。该细菌广泛分布在土壤、水、空气中，生长温度范围20～45℃，生长繁殖的过程中会释放毒素，是引起食物中毒的主要原因。

被蜡样芽孢杆菌菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，室温放置的米饭就极易被污染，且外观一般无明显变化，看不到腐败变质现象，很难通过肉眼辨别。米饭煮熟后但未完全食用时，通常会在室温下放置数小时以冷却，然后做成炒饭。在这个过程中，被细菌污染的冷米饭释放毒素，而加热并不能消灭毒素，进而引起消化道症状。

如何才能有效防范“炒饭综合症”？

1.严控加工制作时间

米饭煮熟后不宜在室温下放置过久，一般不应超过2小时。制作炒饭时应确保食物加热均匀并彻底熟透。加工好的食物如不立即食用，应尽快冷却，低温保存，再次食用前应充分加热。

2.提高个人防范意识

外出用餐或订购外卖时，对炒饭、饭团、紫菜包饭、寿司等米饭制品，应确认食物的新鲜程度、储存温度和时间等是否符合要求，购买后应尽快食用，不宜久放。

3.集体配餐单位要防范风险

要严格控制好食物加工、放置、配送等过程中的温度、时间。食品应使用密闭容器盛放，并标注食用时限和食用方法，提醒消费者尽快食用。烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）的，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。供餐过程中，应采取有效防护措施，避免食品受到污染。

四、管圆线虫病

炒田螺经常“称霸”夜宵摊。与此同时，#误把福寿螺当田螺吃或致死#的消息时有听闻，福寿螺有多大危害？

福寿螺外观与田螺很相似，如果生吃或食用未煮熟的福寿螺，极可能引起食源性管圆线虫病。感染此病，线虫幼虫会首先侵袭肺部，然后随着血液进入脑部，会引起人的嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎，出现头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者会出现瘫痪、嗜睡、昏迷等，甚至死亡。

但事实上，还有一些寄生虫可能藏某些食物里，如下表所示。

如何预防寄生虫感染？

1.不吃生的食物

2.彻底加热食物

3.生熟分开

4.处理生食后彻底洗手

编辑： 杨洋