1月25日晚是小年夜让我们追溯千年探寻广府年俗的历史由来

广府重年俗 渊源溯远古

　　一元复始春晖近，又是辞旧迎新时。今天是农历十二月廿四，过了“小年夜”正式“入年关”，广州的年味越来越浓了。

　　趁壬寅虎年即将来临之际，让我们翻开日历，探寻这些隐藏在一个个平凡日子里的春节习俗，共同感受“过年”这两个字的深厚内涵。

　　广府年夜饭渊源

　　可追溯至南北朝

　　广府年夜饭的历史可以追溯到南北朝。从南北朝到宋代，典籍中都有记载：年夜饭有饮“屠苏酒”“柏叶酒”和“桃汤”的习俗。明清之际，南方的团年饭和北方已有明显差别。北方除夕夜多包饺子，以谐音取“更岁交子”的意思。南方一般是要吃元宵和年糕。元宵又叫“汤圆”，中间包糖为多，取全家团圆美满甜蜜之意。年糕由糯米做成，以谐音取“年年高”之意。

迎春花市是广州重要年俗。

　　岭南文化大家黄天骥表示，过了农历十二月十五，老广州人便要作过年的准备了。几千年以来，即使穷苦人家，到过年也要略为休整，所以有“年晚煎堆，人有我有”的俗谚。

　　广式团年饭，上菜的数量必须是“双数”，传统有固定“八大式”：第一式，无鸡不成宴；第二式，发菜猪手，发菜/生菜蚝豉炖猪手在粤语中都有“发财、生财”的意思；第三式，菜胆扒冬菇，冬菇形似铜钱，寓意财源滚滚来；第四式，年年有“鱼（余）”；第五式，红皮赤壮烧猪肉，寓意身体康健，红红火火；第六式，虾虾大笑，虾，粤语与“哈”同音，寓意笑口常开；第七式，盆菜，让人感觉一“盆”喜庆；第八式，老火靓汤，这是广府人一年到头最牵挂的味道。

　　大年初二要吃“开年饭”，传统要做九种菜肴，俗称“九大簋”，寓意“开年大吉”，包括白切鸡、烧乳猪、清蒸鲜鱼、发菜蚝豉焖猪手、菜胆扒冬菇等。有些家庭会斩烧肉，取红皮赤壮、健康强壮之意。甜品则要吃红豆沙、莲子百合糖水等，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。

　　大年初七是“人日”，俗称“众人生日”。家人会欢聚一堂吃“七样菜”。“这是中原古俗，南北朝《荆楚岁时记》中有记载”。叶春生说，“七样菜”中的五种是固定不变的：芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜。芹菜的“芹”谐音“勤”；蒜谐音“算”；葱谐音“聪”；芫荽的“芫”谐音“缘”；韭菜的“韭”谐音“久”。另外两种就按照喜好搭配，总之就是“勤快、划算、聪明、有缘、长久、富足有余”。

　　广州人过年，南派醒狮威风霸道，从来不走回头路。在村落祠堂门口，要等一队狮子走后，其他狮队才会入场。狮队入祠堂前要三叩九拜，采青后不能掉头离开，而是狮尾向外退出来。此外，南沙黄阁镇的麒麟舞已有五百多年历史，同样是过年必不可少的节目。

舞狮迎春，热闹喜庆。

　　“利市”最早见于《易经》

　　经演变渐有“喜钱”之意

　　广府人辛勤劳作一年，把对美好未来的殷切期待，寄托在从腊月到新春的仪式中，凝聚在辞旧迎新的年俗里。

　　1400多年前，南朝人宗懔在他的《荆楚岁时记》中这样记述当时的“春节”习俗活动：“正月一日，是三元之日……《春秋》谓之端月。鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以辟山臊恶鬼。长幼悉正衣冠，以次拜贺。进椒柏酒，饮桃汤。进屠苏酒，胶牙饧。下五辛盘……”

　　拜年风俗与时俱进，花街趋时变奏，龙狮技艺日益高超，年宵食品花样翻新，但都不离一点传统根脉，在欢乐祥和中透出广府特有的礼仪仁爱的光芒，生生不息。

　　“卖懒”原来叫“卖冷”

　　中山大学中国非物质文化遗产研究中心教授叶春生在其作品《春俗如歌》中，充分肯定了广府年俗文化的博大。他认为：广府地区的岁暮迎春花市、交子时烧开门炮是广州年俗的一大特色，广府文化最能代表广东特色。

　　谈及春节经常上热搜的广州“利市”，他表示，“利市”这个词早在《易经》中就出现了，但是在几千年前并不是今天这个意思。春秋战国时期，“利市”是指好买卖、好运气，经过后来的演变，这个词渐渐有了节日、喜庆时所赏的喜钱的意思。直到今天，广府还是用“利市”来代表压岁钱。

　　著名的岭南文化大家黄天骥表示，除夕之夜，广州还有“卖懒”风俗。各家各户的小孩提一盏小灯笼，带上红鸡蛋和慈菇，三五成群地走在街头巷尾，哼唱卖懒歌：“卖懒，卖懒，卖到年卅晚，人懒我不懒。”小孩卖完懒回家，会把红鸡蛋分给家中长辈，分得越多，表示自己的懒卖得越多，来年就越勤快。

　　广府充满童趣的年俗“卖懒”，早在清初就有记载。明末清初诗人屈大均说：除夕时，广州人“以苏木染鸡子食之”，以火照路，日卖冷（《广东新语》）。苏木染鸡子，即以红水染鸡蛋。由此可知当初，广州人当时卖的是“冷”。久而久之，“冷”演变为“懒”。因为在粤语，“冷”“懒”二字的发音很相近。

　　从“谢灶”开始入年关

　　这两天是老百姓传统“谢灶”“开油锅”的日子，人们都在筹备年货。“传统上，广州人以祭灶日作为入年关的开始。”叶春生说，广州人把“祭灶日”称为“谢灶”，也是传统中的“小年夜”。不同于北方以腊月初八吃“腊八粥”为入年关的标志，广东气候四季变化不明显，也没有吃腊八粥的习惯，故以祭灶日作为入年关的开始。

　　进入年关后，大家就为过年忙碌起来。叶春生考证，传统有云：廿三谢灶、廿四开炸、廿五蒸糕……开炸也就是“开油锅”。

　　“洗邋遢”不只“年廿八”

　　人们准备好年货，就进入年前大扫除的阶段。现在广州人都知道“年廿八，洗邋遢”。叶春生表示，“洗邋遢”和“年廿八”说起来押韵顺口也符合民间的习惯。不过，根据传统，年前大扫除从年廿三就开始了，一直持续到年廿八甚至廿九。“年廿三，晒被洗衣衫；年廿四，清洁房边地；年廿五，扫房掸尘土；年廿六，洗净禽畜屋；年廿七，里外洗归一；年廿八，家杂擦一擦；年廿九，脏物都搬走。”按民间说法，“尘”与“陈”谐音，因此新春扫尘除了清洁卫生，还有除旧布新的涵义。

　　除夕当天，按习俗就要搞好个人卫生。“传统上大年初一是不要洗头、洗澡的，也不能扫地，以免洗（扫）去财气。”

　　明清广州有“城门花市”

　　年宵花市发端于晚清

　　每年从农历腊月廿八到除夕夜，广州人必到花市“行花街”，以求来年行好运。逛西湖花市，更是老广州人的习惯。“年卅晚，行花街，迎春花放满街排，朵朵红花鲜，朵朵黄花大，千朵万朵睇唔晒……”这是广州童谣《行花街》里描述的场景。相比严寒的北方，此时广东春花繁盛，花街像一个日夜不息的鲜花盛会，把迎春气氛推向高潮。

行花街看花灯，其乐无穷。

　　叶春生介绍，早在一千多年前的南汉时期，珠江南岸就有从事花卉买卖的花农。广州最古老的花市应出现在现在海珠区的庄头村。屈大均在《广东新语》中指出，当时庄头以种素馨花而闻名，被称为“花田”。

　　后来，卖花的地点不断扩展，到明清时，广州老城的七个城门下已形成花农卖花的经常性花墟，分别是：大东门（今中山路和越秀路的交界处）、小北门（今小北一带）、大北门（今大北一带）、西门（今西门口一带）、归德门（今濠畔街一带）、大南门（今北京路和大南路交界处）、定海门（今德政路与文明路交界处）。十九世纪六十年代逐渐发展成为年宵花市，这也是传统迎春花市的开端。清末方殿元《羊城花渡头歌》记录了珠江两岸花渡头的盛况。

　　民国初期的“除夕花市”，有今天北京路的“双门底”和西关桨栏路两处。后来，“双门底”花市又迁到了距离不远的西湖路。此后，西湖花市在很长一段时间内是广州中心花市所在。在历史上，花市最流行的年花是素馨花和茉莉花。其中，素馨花是广州花卉史上最早被大面积种植，在清代是广州产量最大的鲜花，相当于当时的“市花”，明清时已是外贸出口商品。

　　黄天骥介绍：千年前广府“花街”原来只卖素馨花。素馨原本是庄头村一个姑娘的名字。她被南汉王选进宫里，很受宠爱。因为这个姑娘喜戴素馨花，于是南汉王下令宫女都要戴素馨花，宫女早上洗脸时，素馨花被掷入宫外的湖中，这就是流花湖之名的来历。

　　大门“福”字建议正贴

　　叶春生表示，过年贴“福”字由来已久。除了正常的贴法外，人们还将“福”字倒过来贴，寓意“幸福已到”或“福运已到”。并不是所有地方都适宜倒贴“福”字，在古代，人们通常只在柜子、水缸和垃圾箱上倒贴“福”字，因为柜子是存放物品的地方，倒贴“福”字表示福气一直来到柜子里。水缸和垃圾箱里的东西要倒出来，倒贴“福”字，是避免把福气倒掉。而大门是家庭的出入口，这个地方的节日布置要庄重大方，所以“福”字要正贴，不宜倒贴。

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