高坪非遗空心挂面制作技艺

空心挂面俗称“盐挂面”或“盐面”。手工制作的空心挂面呈圆柱状，细若丝线，外表光洁，内为空心，上好的空心挂面耐煮、软滑、筋道，是干面条世界的精品和珍品。高坪区内大面积是旱地，夏粮主产小麦，小麦种植已有数千年历史。境内人们历来对小麦的普遍吃法之一，就是将小麦磨成面粉后制成干面条储存，以供随时煮食。这种干面条就是空心挂面。

高坪区清溪街道北斗坪村的贺家传统手工空心挂面面坊，是高坪区境内仅存的空心挂面制作作坊。

今年94岁高龄的贺清平是贺家空心挂面创始人。1945年，贺青平为了谋生向岳父学做空心挂面。开始，一把一把地上街叫卖。后来，贺青平带领农业社的村民们，为南充地区粮食部门加工空心挂面。改革开放后，贺青平的儿子、儿媳成为家传徒弟，将面条制作技艺传承了下来。

2010年，贺久伟传承祖业，成为贺家第三代制作空心挂面的传人，贺家空心挂面便从谋生门路走向手艺传承；2017年，贺家空心挂面制作技艺被列入市级非遗项目后名声大振，订单逐渐增多，平均月销售达千余斤。

“制作空心挂面须用精细洁白的上等好面粉。在磨面机器问世前，我们采用石磨磨制面粉，磨面机器问世后，就采用的机器磨制面粉。”据贺久伟介绍，空心挂面的制作程序较为繁杂，制作耗时较长，需要和面挼面、开条接条、入盆醒条、上树抻条、上架晒面到收取下架等多道工序。为保证上好的口感，除选取上好鸡蛋、鲜榨菜籽油以及适应南充地区栽种的夏季小麦外，还区别于其他普通挂面加入了食用盐进行制作。

贺家制作空心挂面的精细程度，证明高坪地区的小麦种植、传统磨粉技艺、面食制作技艺历史久远，是本区域饮食文化的见证。这对于了解和记录当地粮食种植、面粉研磨、面食制作、饮食文化，都具有独特价值。同时，独特的配料技术、醒面技术也具有研究价值。