饺子别解——姑扎

　    拜读12月28日《今日牟平》刊发刘甲凡先生《不叫饺子叫“箍扎”》一文，颇受教益。不仅了解到“箍扎”的几种解释，而且还明白了其多种写法。为给读者诸君聊添谈资和乐趣，现将笔者获悉饺子的别一种名称“姑扎”记述如下，以飨读者。

　　十多年前，因工作关系，一次在与烟台市民政局某副局长聚餐时，意外地收获“姑扎”一说。笔者是土生土长牟平人，打孩提时代，“箍扎”两字就如影随形、萦绕耳际。但具体如何写法、怎样解读，直至这次聚餐之前，并无一探究竟。留心处处皆学问。当酒过数巡、菜肴上齐之后，服务员用大托盘端来了主食：每人一碗手擀面，外加一盘大白菜水饺。喝面条时没人言语，当吃水饺时，副局长打破沉寂问道：大家有谁知道水饺还叫什么吗？满桌都是过来人，不假思索、脱口而出：谁不知道叫“箍扎”呀！副局长紧接着又问：都知道叫法，但有谁清楚这俩字的写法呢？满桌人一时丈二和尚——摸不着头脑。楞怔片刻，便七嘴八舌、连猜带蒙，众说纷纭、莫衷一是。副局长听后笑着说，他也是牟平人，对各位的高见，既未置可否，亦不敢苟同。不过，今天可以把自己最近亲耳听到的水饺别称“姑扎”奉献出来与大家分享。

　　原来，前段时间，因工作原因，副局长奉命前往首都北京，面见迟浩田上将。许多人或许知道，迟将军是咱们烟台老乡，籍贯招远市，家庭出身贫寒。副局长一行陪同将军就餐，当服务员端上热腾腾的水饺时，可能因为他乡遇故人、桑梓情谊深的缘故，迟将军谈兴很健，情不自禁打开话匣子，给副局长他们普及了一把有关“姑扎”的来龙去脉。

　　老将军说，咱们烟台地区，虽然地域较广，但却有着大体相同的饮食文化，全市各县市区，包括以后区划新设立的威海市，人们大都把水饺称作“姑扎"。寻根溯源，“姑扎”一说历史久远，迟将军年幼时，就是从父辈那里得知“姑扎”典故的。解放前，面对“三座大山”的无情压榨、盘剥，老百姓的日子苦不堪言，平时少有舍得包顿水饺吃的。一般是等到每年的农历除夕夜，即使穷得叮当响揭不开锅的人家，外借或讨要也得弄点面粉和猪肉，包上一顿饺子。难过的日子好过的年。辛劳忙碌了一年，吃上一碗饺子，既是为了犒劳一下干瘪的肚皮，更是为了祈求来年风调雨顺，有个好的收成。那么，为啥要将水饺叫成"姑扎"呢？大年三十下午，一家之主的父亲，要一脸庄重地指挥着儿子们贴门对和福字；内当家的母亲，强压忧愁悲苦，强装欢乐笑颜，为一众儿女赶制衣裤鞋袜；而包饺子的重任，则责无旁贷地落到了姑娘们的身上。因系姑娘所为，且制作工序上必须用手扎上，取“姑”和“扎”两字，“姑扎”一说便由此诞生了。其实，正如刘甲凡先生文中所言，不叫水饺叫“箍扎”之种种解释及写法，至今并无确凿、权威考证，即使如迟将军亲口所言“姑扎”及释义，也很可能是一家之言。权且为各位读者贡献点茶余饭后之消谴而已。