白酒小知识——芝麻香型白酒

芝麻香型白酒是一种兼具浓、酱、清三大香型白酒的特点，又独具风格、自成一体的创新香型白酒。其典型风味是以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和煳香为主，香气中带有似“炒芝麻”的香味;口味比较醇厚，爽口，似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。

芝麻香型白酒中已发现的微量有机物质有299种，包括酯类72种、醇类46种、酸类36种、醛类14种、酮类29种、缩羰基类5种、酚类16种、含硫化合物23种、含氮化合物47种、其他11种，常见的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、乳酸、乙醛、乙缩醛、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、二甲基三硫、3-甲硫基丙酸乙酯、3-甲硫基丙醛等。

在芝麻香型白酒中，体现浓香型白酒成分特点的己酸乙酯(44.0mg/100mL)及己酸(261mg/100mL)含量明显低于浓香型白酒和兼香型白酒，略高于酱香型白酒中的相应成分含量，明显高于清香型白酒的相应成分含量。这一点正好与其淡雅香气风格相吻合。

从乙酸乙酯(160mg/100mL)、丁二酸二乙酯(0.40mg/100mL)、正丙醇(17.1mg/100mL)和异戊醇(33.2mg/100mL)等成分的含量特点上看，它又有清香型白酒相应成分的含量特点。这使得其具有清香型白酒的某些风味特点。

对于糠醛、β-苯乙醇、苯甲醛三种与酱香型白酒密切相关的成分来说，糠醛(8.94mg/100mL)在芝麻香型白酒中的含量低于酱香型和兼香型白酒，但高于浓香型和清香型白酒;β-苯乙醇(1.36mg/100mL)则与兼香型白酒基本相当，明显高于浓香型白酒;苯甲醛(1.7mg/100mL)的含量则比酱香型白酒还要高。

含硫化合物，如3-甲硫基丙醛、二甲基三硫等对芝麻香型白酒的风味特征有重要贡献。