让消失的特色美食重回餐桌

近日，西来镇消失多年的名小吃“王二九”蟹黄肉包，经过抢救性挖掘改良，重新回到很多西来人的餐桌。此前刚刚开业的西来镇龙华蚬子馄饨店，也让蚬子馄饨这道西来名小吃为广大游客所知晓。

　　西来镇在建设“宜居宜业生态镇，宜文宜游新西来”的过程中，致力于以美食引领乡村旅游发展，将美食打造成西来的一张新名片。今年春天，西来镇专门组织人员，搜集整理“王二九”蟹黄肉包的故事。

　　据西来街上80岁以上老人回忆，西来小吃蟹黄肉包的历史可追溯至清朝后期，后来以“王二九”蟹黄肉包最为有名。王二九是西来老街居民王春芳的小名，他和妻子制作的蟹黄肉包的皮有劲道，以蟹肉、猪肉、白菜心为馅，味道鲜美，是很多西来人招待客人的必备名点。王二九的儿子、儿媳传承了蟹黄肉包制作工艺，两人去世后，后人未再开店制作蟹黄肉包，“王二九”蟹黄肉包从西来人的生活中消失。

　　寻回“王二九”蟹黄肉包的任务交给了西来村创业青年吴斌。吴斌是名退伍军人，退伍后，他开过模具加工部、做过装潢，近年来在西来街上经营一家餐饮店，他凭着一股钻劲提升了厨艺，并利用新型媒体，很好地宣传推广芋头肉圆等西来特色美食，被评为西来镇“最美创业青年”。

　　吴斌接下这个任务后，在西来村党委书记刘志良等的协助下，走访王二九的孙子、孙媳和西来街上的老先生，按照他们的回忆，购买优质面粉、螃蟹、猪肉等食材，开始学习发面、制馅，并进行适当改良，在馅料里拌入白菜心、山药等蔬菜，用母鸡汤来提鲜。刚开始，因发面水温不对、馅料配比不合适等问题，做出来的包子口味与老人们记忆中的“王二九”蟹黄肉包相差较大，吴斌继续试验，每次试制后，请老人们品尝，根据老人们的建议再改进，终于在5月中旬，通过微信朋友圈推出蟹黄肉包。

　　得知“王二九”蟹黄肉包重回民间，很多西来人购买尝鲜，因当前不是螃蟹大量上市季节，吴斌每次制作的蟹黄肉包总是供不应求。

　　作家祁智在《老家西来》这本书里写道：“靖江是味觉的故乡，西来是这个故乡的高爽之地，西来美食有淮扬的清鲜，又不乏苏杭的甜润，还有些川湘的热情。”西来美食独具特色，美食文化底蕴深厚，其中缪家垈羊肉烹饪技艺、酱生姜片制作技艺等被列入靖江市第二批非物质文化遗产名录。

　　西来镇党委政府以传承发扬西来美食文化为己任，近年来通过一年一度的桃花节、举办特色农产品展销会、参加国内的美食节和文化旅游博览会等多渠道，不断宣传推广西来“八大碗”美食以及酱生姜片、黑粯子粥、蚬子馄饨等西来特产。

　　西来镇相关负责人介绍，西来镇还将培育一批“八大碗”体验店，深度挖掘“八大碗”的文化品牌内涵，讲好“八大碗”美食文化故事；开发一批非遗特色小吃，叫响美食品牌。