糖炒栗子的季节来了教你如何挑选板栗

糖炒栗子作为常见的时令小吃，每到初冬就见街头小巷。各种板栗小店也多如牛毛。从开了几十年的老店，到新晋网红店等。所涉品牌琳琅满目：果唯伊、粒上皇、百栗香、小街栗子、秋栗香、举个栗子、好好栗子、盒马“花花栗子”等。随着品牌的增多，栗子口味也略有不同。但有一个共识，所有的栗子都很“甜”。于是，不少市民（消费者）产生一个疑问，“糖炒栗子是否添加了甜味剂”？什么样的栗子才是好栗子？

首先，我们要了解一下，“二氧化硫”、“甜蜜素”、“安赛蜜"是什么？

说起二氧化硫大家肯定都不陌生，它作为合法的食品添加剂，食品中可以做为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂来使用，会让板栗看起来色泽油亮，但如果添加到这种现制售的糖炒栗子中，是万万不可食用的。

按照GB2760-2014坚果中二氧化硫含量小于等于50mg/kg。主要有漂白和杀菌（防腐）的作用，在干果、调料粉、干蔬菜等食品中被广泛应用。

除了二氧化硫本身，部分食品在生产过程中还会使用可以产生二氧化硫的化合物质，如亚硫酸钠、亚硫酸钾、焦亚硫酸钠，甚至硫磺等。所以，坚果中检测出二氧化硫并不“稀奇”，因为坚果添加二氧化硫是合法的，只要在含量检测范围内就不必恐慌。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对于二氧化硫制定了比较严格的摄入量标准——每日每公斤体重0.7毫克，即体重为60公斤的成年人，每日摄入量不应该超过42毫克。

而甜味剂里面的门道就更多了。现在许多人嗜糖如命，但也担心过量摄入糖会“一胖而不可收拾”，因此代糖成了最新的减脂风向标，食品商们也开始选择使用一些可以带来甜味却不会增加额外热量的甜味剂。

安赛蜜和甜蜜素同属于常用的非营养型合成甜味剂，口感好，无热量，不会引起剧烈血糖反应，是蔗糖理想的代替品。

国联质检检测专家孙黎黎提示：合格的食品添加剂对人体没有坏处，但是，长期过量摄入亦会对人的身体健康造成一定损害。

国联质检检测专家孙黎黎提醒消费者，市面上很多标明“低糖”、“无糖”、“低热量”的甜味食品并不是真的无糖，其中所使用的甜味剂虽然热量很低，甚至无热量，但是大多数会增加食欲，反而使热量的摄入增大，挑选时也需谨慎。

如何选购？

1、尽量选择未开口的栗子，更加干净卫生；

2、好板栗肉色呈金黄色，又糯又甜，栗子颜色正常且“不过度”；

3、蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮，建议用手触摸栗子的手感，如果栗子的外观过于黄亮，用手摸起来非常光滑，有可能是加入了石蜡进行加工，正常的栗子摸起来比较粘手，但不是特别光滑；

4、到有正规营业执照的门店购买，不要认为栗子皮越亮越好。

编辑： 杨洋