让海城传统酿酒工艺代代传承

　　11月26日，在鞍山市文化广电新闻出版局公布的第四批市级非物质文化遗产项目代表性传承人名单中 ，牛庄大曲传统酿造技艺传承人赵景文位列其中。12月5日，来到位于铁西开发区的海城东北烧酒厂，63岁的赵景文向记者讲述了他与牛庄大曲38年的不解情缘。
　　上午9时，当记者刚置身于这家有着18年历史的酒厂时，醇厚的酒香便扑鼻而来。厂长赵景文介绍，这是高粱和小麦混合发酵时的气味。
　　赵景文说，喜爱喝牛庄大曲的人都了解，它以窖香浓郁、口感丰满、入口绵甜干净、纯正而闻名。该酒以优质高粱米为原料，以优质小麦、大麦等为原料制曲做糖化剂和发酵剂，采用“温、准、细、净、勤”五字操作法，同时采用人工老窖加入乙酸醇的工艺，经过大约30天的发酵酿造而成。早在清朝光绪年间，牛庄作为通商口岸商贾云集，而此地，依靠地下泉水而出名的烧锅（酒作坊）多达十几家，最著名的是郅隆泉烧锅。赵景文岳父的父亲董坤曾是郅隆泉烧锅的师傅，继承了牛庄大曲酒的传统酿造技艺，并把自身多年积累的酿酒经验与传统技法传给儿子董福发。郅隆泉烧锅倒闭后，董福发与当年的烧酒伙计把传统的酿酒技艺带到新中国成立的海城酒厂。1976年，董福发又把酿酒工艺传授给分配到牛庄酒厂的赵景文。从那时起，赵景文与酿酒结下了不解之缘。他从最基本的曲房培菌开始学起，后到酒班车间制酒，之后负责酒库保管及牛庄大曲的贮存及配方的处理与勾兑。直到1989年，牛庄大曲在酒厂体制转型中停产了。
　　对酒厂有着深厚感情的赵景文一直不甘心牛庄酒厂就这样荒废了。1996年，赵景文卖掉了所有家当，个人出资，在海城铁西开发区成立了东北烧酒厂，这使得牛庄大曲酿酒的传统工艺得以留存。建厂之初，出酒不多，烧出一锅自己认为特香的酒，赵景文就会把它放于地窖里，封存起来，经过多年封存，使窖藏5年、10年、15年的牛庄大曲酒只在近两年才陆续上市。
　　为了不让传统技艺丢失，赵景文鼓励并支持儿子赵明学习传统酿酒工艺。
　　刚接触酿酒时，赵明和父亲一边潜心研究工艺，一边不停地到贵州茅台、泸州老窖等全国各地的大酒厂去考察学习。“我们一直以为大厂家都是现代化的生产模式，去了才发现，越是好酒，其生产工艺流程越传统。”赵明说，这也是牛庄大曲为什么保持传统酿造的原因。2003年，赵景文向国家工商行政管理总局申请注册商标，于2006年正式获批。目前，赵景文一边保持传统核心技艺原汁原味，一边采用现代化的工业流水线生产，在继承传统的基础上不断创新，提高产品品质与产量，以适应现代市场需求。现在酒厂生产的牛庄大曲系列品牌已远销到南方省市。