石湖荡镇荡里农家土灶上的青团绿色天然超好吃……

江南的春天，在清明时开始清晰。大概这个时候，有种散发着青草气息的食物会被端到各家的餐桌上，它就是青团。除了作为祭祀和庆祝节日的食物，青团还被赋予了另一种诗意的功用--尝春。

制作青团很重要的一个材料为青汁，在松江地区，制作青团多取浆麦草，用土话说叫青绿草。这种野生在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边的“野草”，味浓，有极强的上色能力，做出的麦苗青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。一般年后阿姨、婶婶、阿婆们都会开始找这个青绿草，采摘后回家洗净接下来用榔头把它敲打成汁，之后再用生石灰进行勾兑，除去苦涩，密封保存，等到了清明节制作期间再拿出来使用。

她们使用的面粉也不是市场上买的水磨粉而是用自己种的糯米先淘洗一下，浸泡1-2小时后，将其晒干。等它晒得一粒粒不黏连，再拿去加工成粉。然后再把原先准备好的青草汁放入一点点面粉中揉成面团，再将面团放入水中烧，等它烧得很烂时，把它拿出来放入干的面粉中揉匀。

现在市面上的青团有五花八门的口味，而在荡里，也有以豆沙馅为代表的甜口青团，也有以萝卜丝为代表的咸口青团。与外面售卖不同的的是，青团的馅料也是荡里人用自家种的食材调制而成。

豆沙青团里的豆沙是用自家种的红豆制作而成，先把红豆浸泡后煮熟煮烂，再用纱布把豆沙挤出来加入糖进行加工。

萝卜丝青团是以萝卜丝和其他春季食材，如马兰头、春笋等组合而成的萝卜丝口味。在做馅料之前，用刨丝器将萝卜擦成丝，而后抓一把盐，挤出苦水，然后与其他馅料混合。

当所有的材料准备完成后就可以制作青团了，乡下的阿姨、婶婶、阿婆们一揉一捏很快就能做好一个青团来。