徐汇5处非遗特色场地展示年轻活力老字号串起非遗之旅

乔家栅糕点制作技艺第三代传承人袁金娣正在演示包蛋黄肉粽   记者  朱影影

6月13日是“文化和自然遗产日”，徐汇区在抖音等平台推出了“非遗之旅@徐汇”的“非遗云旅游”直播，两位达人主播通过镜头代领观众走进乔家栅体验中心、上海工艺美术博物馆、雍荷堂沉香馆、京剧传习馆、上海丝绸公司等5处非遗特色场地，以徐汇文化地标、非遗传承基地和相关非遗活动体验为线索，串起一条旅游路线，让市民和游客足不出户就能邂逅百年非遗之美。

“黄金地段”将成非遗基地

如果说什么最能勾起对过去的怀念，那就是萦绕在鼻尖的烟火气。

周末，位于淮海中路1314号的乔家栅传习馆也搭起了一个小小的“直播台”，端午节临近，乔家栅糕点制作技艺第三代传承人袁金娣现场教起了观众包粽子，选的还是乔家栅今年新推出的“双黄巨肉粽”。

粽叶“有新有旧”，碧绿的粽叶带有特有的清香，放上糯米、蛋黄等馅料，熟练地包裹、包扎，便完成了一只饱满的大粽子。袁金娣说，她自1961年当学徒起就开始学习粽子、汤团的制作，所以每一位乔家栅的点心师傅拿手的都不会只有一种。

在这家传习馆里，市民买到的烧麦、包子或是酥点，都可以隔着玻璃看到它们的制作过程。

乔家栅近期还新创了一个品牌“乔咖啡”，上海“老克勒”来乔家栅品美食的“标配”已经升级到了“美式咖啡+菜包”的神奇组合。与此同时，这一市中心的“黄金地段”还将作为非遗基地，每月将举办非遗市集，市民朋友可以现场制作、品尝糕团，体验非遗技艺的独特魅力。

非遗靠“救”也要靠“变”

“遍身罗绮者，不是养蚕人”的诗句大家都很熟悉，其实，“绮”到如今，已经基本失传。而通用的“绫罗绸缎”一词所包含的，其实只是丝绸15大类中的小小一部分。

上海丝绸集团文化发展有限公司总经理李一东向记者展示一幅缂丝屏风，总共需要3位技艺精湛的匠人花费近半年的时间方能织就，平均每人每天能完成的不过10厘米，“不了解的人可能乍一看觉得这就是普通的绣花屏风，但其实绣花是一种工艺，而缂丝是丝绸的一种品类”。

“丝绸领域共有72项非遗，但我觉得非遗项目光靠‘救’是不行的，还得靠‘变’，一定要适合年轻人”，李一东说，“创新”二字说起来容易，做起来可容不得偷懒，老字号、老品牌也需要认识到市场需求的与时俱进，及时调整、做出改变。所以，虽然现在重点客户群体还是集中在35岁以上的女性顾客，但越来越多适合日常聚会的别致款式也颇受欢迎，“还有一部分留学生顾客，在毕业典礼上也喜欢选择中式的礼服”。

在13日的“非遗之旅”中，上海丝绸公司是最后一站。亮相直播间的是中式服装盘扣制作技艺项目上海市级代表性传承人珊丽娜、海派旗袍制作技艺传人刘萍以及设计总监张凝佳，分别代表着“传承”与“创新”的三位女士在镜头前与大家聊了聊关于旗袍的那些事，同时也彰显着上海老字号品牌正不断绽放的年轻活力。

“这条旅游路线的体验深度还将继续优化，未来将带给市民更多元、丰富的感受”，相关负责人指出，除了了解非遗技艺背后的历史脉络、工匠心得，更有趣味、互动性更强的“玩法”也将陆续引入，“例如市民可以现场穿上戏服、登上舞台去学习、体验、感受，我们希望给大家带来的是能看、能吃、能听、能唱、能体验的‘5D’版非遗之旅。”

（来源：新闻晨报  记者：谢竲）