菜场的细节城市的表情｜镇宁路菜场的人和事

【编者按】

菜场是布满瓜果茄鱼肉的人间烟火场，热气腾腾的买卖中，满足附近百姓对新鲜与便利的追求。
上海老百姓有句话，叫“菜篮子里看形势”。魔都菜场的改头换面、转型定位，亦是城市更新的细节所在，人民城市的生动注脚。
时尚大牌Prada牵手乌中市集，让奢侈与烟火气共同丰富生活场景；百年菜场“三角地”不断求新求变，中国首家MUJI菜市场落地北外滩，力争做“挑剔但最好的市场”；镇宁菜市场升级为“智慧菜市场”，并支持数字人民币买菜；集菜场、小吃店、日间照料中心等于一身，高陵集市成为一站式生活中心。
转变发生于日常中，亦透露着人民城市建设的努力方向——人人都能享有品质生活的城市、人人都能切实感受温度的城市。
一位四十多岁、扎条半高马尾的女人从菜场门口进来，走近黄姐的摊位，眼神没有焦点。六七十样菜品扫过去，芹菜是从绿头还能掐出水来的翠，卷心菜、黄芽菜是圆滚滚奶乎乎地冒着可爱，大叶蓬蒿菜松松地累着，“打气菜，一烧就没了。”客人开始讲话。
黄姐顺势把半撑开的袋子扔到蓬蒿菜的区域，上海话随口出来，“切伐？给侬拿个一盆的？“
客人摆手，今天不吃，转头又问，同事给带了湖南老家的腊肉，搭什么好烧。黄姐听着把袋子挪到青椒区，一来一回的，对话也从买卖菜来到了客人的同事身上。
这是上海镇宁菜市场发生的寻常一幕。

镇宁菜市场

菜场经历变迁
镇宁菜市场本身，藏着上海这座城市的多面。正如它的墙面写的那样，这是座经历变迁但依然典型的海派菜场。
它的前身是1998年靠着新闸路的“马路菜场”，搬进镇宁路的厅室七年多后，镇宁菜市场于2020年历时三个多月修整一新，成了闹市区中一家坐拥3200平方米空间、2层楼面113家商户的更标准化的菜市场。

菜市场外沿的包子铺、煎饼铺、和咖啡厅

这从菜场外沿的商铺设置便可窥见——“杜六房”的卤味和隔壁“会喝牛奶的香酥饼”颇得上海阿姨爷叔的认可，排队是常事；煎饼摊隔壁开了个咖啡厅，仿佛在力邀上班匆匆路过的年轻人停一停，先照顾自己的早饭；如果你注意看店铺里，包粽子的阿姨手上不停，耳侧的流苏一荡一荡，口罩是真丝的墨绿色的样式，活力中涵有体面。

戴着真丝墨绿色流苏口罩的阿姨正在包粽子

菜市场二楼一侧的“小修小补”则是上海人会过日子的集中体现。修个皮鞋补个皮具，装个拉链配个螺丝，积灰的台灯又亮了，磨脚的皮鞋服帖了，不听话的雨伞、行李箱等，全都又乖顺了。

菜市场二楼的“小修小补”区

熟悉镇宁菜市场的人会说，皮具护理店的花俊杰师傅是“扫地僧”一样的存在。从江苏来上海30年，花师傅能说一口地道的上海话。九十年代，他曾在老卢湾区的弄堂口摆了十年摊位，后从事外贸生意，熟悉各种奢侈品皮具的护理。2020年前后，随着原先店铺的拆迁和镇宁菜市场的重开，他受菜场经营方上海亚细亚食品(集团)公司的邀请，来这里继续为老百姓提供服务。从拉链、雨伞、鞋带，到奢侈品的鞋、包，对花师傅来说都不在话下。

皮具修理店的花师傅（左）

标准化的管理也是菜市场的特色之一。据菜市场市场管理组组长史峰介绍，菜市场每天会对各色摊位进行不定时的抽检，检测室就在菜市场中，抽检结果也都公布在菜市场的公告栏。以此切实把好食品安全关，让老百姓吃得放心。

菜摊和公平秤

不少老客人谈起来，觉得菜场的重新装修让自己放心很多。他们观察到了一些细节：通风系统做得更好，菜场的味道变小了；摊位的栏板几乎和客人的视线持平，摊主在摊位后做的事情都可以看到，买肉等更透明；公平秤则是已经推行多年的，明码标价，确保了不会缺斤少两。
但一座菜市场，要抵抗互联网的崛起和各色生鲜超市的“入侵“，仅有中老年人群体的支持或许并不足够。

进门的花店

在这个点上，镇宁菜市场对年轻人友好的细节便体现出来——进门来，左手是花铺，网红粉黛乱子草、玫瑰、向日葵，各种花色丛丛簇簇开得活泼，往里看，蔬菜、肉类、海鲜、水果分区鲜明，各有自己的主题色彩；右手即是智能化的大屏幕，每个摊位的菜品价格、当日平均成交量、长江禁渔政策的通知等，想了解的关于菜场的新鲜信息都在屏幕上一览无余；更新鲜的当然还是菜品，彩椒分红黄绿，蔬菜铺出一溜绿色的渐变光带，叶子上娇滴滴地挂着水珠，和任何人的对话在此随时可以开始。

入口处有智慧大屏，转角是一个专门的检测室

有序、有景致、有烟火气，一场菜场巡游最能抚慰人心。

“青春”献给菜场
菜场的生机，在于人与事。

菜市场蔬菜区

菜摊的布置首先就是有门道的。以卢姐摊位为例，“L型”的菜摊分两面，正面看过去，菜摆得极有线条感，前头有打光的地方摆芹菜，看上去水灵灵的；蓬蒿菜放到后头，不洒水的时候有点恹恹的蓬蓬的，视觉上却“压住了后方”；黄瓜苦瓜茄子这样长长粗粗的瓜果，放作一排；柜台折角，蔬菜没有正面那么多，就放些可爱的瓜果，比如南瓜和番茄，客人走过来喜欢捏捏番茄，与食物的联结便也产生。六七十样蔬菜有长有短，却像俄罗斯方块一样衔合在这五平方米多的大理石板上。
“番瓜上海饭店做得多，上海人自己不大烧的，我就放一个样品在这儿；韭黄、小青菜上海人喜欢吃的，三叶草头也常有人买。”卢姐笑着又说，她这儿有种菜叫黄白菜，但她觉得这菜奶黄奶黄的怪可爱，就私自给它取了个“奶白菜”的名字，带“跑偏”了一群老客人，“今天的奶白菜好不好啊？老客人经常来问，好像名字好听的，她们也会更喜欢。”
“菜价基本没涨，菜摊主也没换，一切还像原来那样。”70岁的老吴告诉记者。

顾客在摊位挑萝卜

老吴是镇宁菜市场的老客人了，逛菜场已经变成了他日常生活的一部分。每天早晨七点多到菜场，上午1/3的时间买菜，1/3的时间烧菜，1/3的时间歇一下吃个饭，一个上午就打发了。不用特地约上左邻右舍，菜场碰到的都是熟人，撞见了就说几句话，“你这个菜不错，哪个摊头的？”互相看看对方的菜品、聊聊菜谱和生活，说开心了就互相等等，一起买回家汰烧。。
和摊主们自然也都是老熟人了，老吴不知道他们叫什么，平时一句“哎”的招呼走遍菜场。老吴特别喜欢找菜场转角处的一家摊主聊，“为什么？卖菜的师傅原先在南通做数学老师的，我也是老师，考过他二元一次方程的知识点。”不过精明的上海老先生显然不会因此特别关照“同行”，他更享受一圈转下来，一只只摊头看过去“大权在握”的感觉——在各家大差不差的菜品中找到最新鲜的那一款，或者最合自己吃口的那一种，这给他别样的快感。老吴当场打开自己的菜篮子，里面是有点发青的草莓番茄。他的今日份菜场巡游才刚开始，接下来要去买几只鸡蛋。
相对应的，这些客人也成了菜摊主们的生活和牵挂。日复一日的相处中，豆制品摊位的张姐感觉自己是被需要的。电子支付的方式已经推行多年，但每年还会陆陆续续有老人带着手机来，一遍遍请她教他们怎么用手机付款。“这个地方是他们熟悉的，麻烦我们就像麻烦自己人一样的。”张姐说。

镇宁菜市场的每个分区都有自己的主题色

黄姐的蔬菜摊位在二楼入口处，她从1998年开始在这一带做蔬菜生意，那时候还是个二十来岁的小姑娘。二十多年下来，和这间菜场中的大部分摊主一样，过着雷打不动的早上五点多到场理菜、晚上七八点收摊离开的生活。
2019年，她起意通过“饿了么”做蔬菜外卖的生意，经常需要忙着跑仓库配菜、跟快递员联系配送，免不了要离开摊位。这时候，她会收到老客人的微信消息“想你啦，今天怎么看不到你。”她读出老朋友的撒娇语气，赶紧回去；有些老客人会碰到来不及亲自买菜的情况，便央她送点小菜***，黄姐也会爽快答应；更平常的交集则是给冬笋去个头、搭把小葱送送，“你别看小葱一点点，我一天可以送一百块钱。”黄姐笑着说。
黄姐说，在这一亩三分地待了许久，难免寂寞，近来自己培养了新的爱好，早上到了喝点黑咖啡加奶、晚上回去在K歌软件唱上一嗓子，微信好友里的老客人们隔天若是来了摊头，便看着她笑，说唱得蛮好听。
“青春献给了这个菜场，但也不算白来一场，很多客人给了我他们的真心。”黄姐感慨，耳边长长的银耳环闪一下，眼神也跟着闪一下。“每天看着彼此的眼睛，我看得到。”

来源：澎湃新闻