关注食品安全——如何识别大米的质量

平乐县市场监督管理局

关注食品安全 ——如何识别大米的质量

大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都少不了。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样便容易上当。

看只是观察外观。主要是:1.看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米;2.看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;3.看碎米粒和杂质是否超标;4.看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。

闻的方法有三种:1.取少量大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;2.取少量大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;3、取少量大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味;陈大米无米香味;掺矿物油的大米是矿物油味、异味;发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米。

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