深圳创建国家食品安全示范城市工作动态2017年第202期

本期要目

　　【深圳信息】

　　1、【干货细读】第二届深圳食品安全风险交流论坛拉开帷幕，看深圳如何创建市民满意的食安之城

　　2、【社区食安微实事篇】食品安全宣传走进嘉北社区，营造良好食安消费环境

　　3、【龙岗篇】宝龙街道召开第四季度食品药品安全工作联席会议

　　4、【福田篇】市市场和质量监管委福田局领导率队督查沙头所食品安全工作

　　5、【南山篇】蛇口街道开展食品安全联合执法行动，居民餐饮消费有保障

　　【全国信息】

　　6、沈阳市食品药品监管局采取五项举措进一步加强食品小作坊监管

　　【食安科普】

　　7、食品添加剂致***”传闻不断，没你想的那么可怕！

　　【深圳信息】

　　【干货细读】第二届深圳食品安全风险交流论坛拉开帷幕，看深圳如何创建市民满意的食安之城

　　10月24日，第二届深圳食品安全风险交流论坛在五洲宾馆华夏厅拉开帷幕。本届论坛由深圳市食品药品安全委员会、深圳市市场和质量监督管理委员会和深圳市食品药品监督管理局主办，深圳市标准技术研究院承办，活动主题为“食品安全标准与技术法规”。来自国内外食药监管机构的政府官员、科研机构专家学者、食品企业领袖、人大代表以及新闻媒体人士等近500位代表将围绕着食品安全风险交流国际共治等话题碰撞观点，共同探究食品安全风险领域的新趋势、新思潮、新技术、新方法，推动食品安全国际共治。国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司副司长陈少洲、广东省食品药品监督管理局副局长王玲、深圳市副市长黄敏等领导出席了本次论坛。中国工程院陈宗懋院士、朱蓓薇院士以及国际食品法典委员会（CAC）秘书长汤姆·海兰特等多位国内外行业专家发表主题演讲。

　　国际食品法典委员会秘书长 汤姆·海兰特： 让食品经营者 尊重标准敬畏标准 汤姆·海兰特在论坛上作了《从农场到餐桌，Codex与您同行》主题演讲。他认为，食物的安全跟质量是很多人的共同责任。他说到，国际食品安全法典委员会建立的目的就是要保证消费者的健康，保证食物链所有食品的安全。据了解，该委员会会员国基本上覆盖全球99%的国家，覆盖各种各样的食品。 他介绍，如果想要对食品进行监控的话，需要找到最好的方法确保食品从农场到餐桌都是安全的，需要让企业或者市民都更加有自律性，让这些食品的经营商更加地尊重标准、敬畏标准，让他们知道如果违反这些标准是需要受到惩罚的。

　　国家食药总局食品安全监管三司副司长 陈少洲： 食品安全风险交流 要做好三个方面的工作 陈少洲在主题为《食品安全风险交流的现状与发展》的演讲中认为，食品安全监管和服务的最佳结合点之一就是做好风险交流，食品安全风险交流主要从三个方向做好工作：第一要把好风险交流发展的方向，需要认真地思考、长远地谋划、大力地推进；第二要提出风险交流的特点，紧密地关注食品安全法实施条例的进展，根据实施条例最新的要求进行细化，为各级食品安全监管部门提供风险交流工作的依据，明确要求和提供指导；第三要健全交流的工作体系，完善从上到下的交流工作体系，建立畅通的沟通联系机制。

　　中国工程院院士陈宗懋： 加强合作，明确茶叶标准 “柴米油盐酱醋茶”开门七件事，中国是世界上有名的茶文化国家，品茶已经成为人们生活必不可少的事情。在昨日的交流论坛上，陈宗懋院士就讲解了茶叶的质量安全问题。 陈宗懋介绍，目前茶叶质量安全问题主要存在几大方面：农残、金属元素污染、有害微生物污染、其他污染物。据统计，现在茶叶中农药残留问题占整个质量安全问题的80%左右。农药残留的M2标准，包括中国和国外都有很多标准，逐年越来越严格。 发言中，他也提出了几点看法和建议。一是把MRL（农药最高残留限量）真正形成统一的MRL；二是明确MRL的制订原则，定标准；三是加强合作，国家间、企业间、研究者间，共同加强对茶叶污染物的来源做相关工作。

　　国家卫计委食品司标准处处长宫国强： 食品安全标准，要营养且健康 在昨日的交流论坛上，宫国强介绍了我国食品安全标准体系基本情况，他分别从我国食品安全标准体系建立情况、参与国际食物标准事务情况以及下一步工作展望三大方面进行解释。 宫国强说，我国近年来完成了食品标准清理整合工作，完成了近5000项食品标准的管理和415项食品安全国家标准的整合。宫国强透露，今年国家发布了国民营养计划，从安全标准为基础向安全营养过渡。人民群众不仅仅要吃饱吃好，更要吃得健康，吃得营养。 如何保证易诱发疾病食品对婴幼儿、老人等人群的影响，成为了国家的长久任务。国家通过实施国民营养计划，通过标准为先，在标准当中制订一些有关营养方面的标准，包括方方面面，通过营养的理念来完善标准体系，真正实现标准不仅仅是安全，更是营养和健康的标准。

　　成都市食药监局食品安全总监蒲旭峰： 食安监管由“人管秩序”转向“数管秩序” 据了解，成都市食药监局在食品安全监管大数据应用方面走在全国前列。在昨日的论坛上，该局食品安全总监蒲旭峰就作了《大数据技术在食品安全监督工作中的应用探索》的主题演讲。 那么，如何利用大数据开展食品安全监督工作呢？蒲旭峰介绍，他们主要是以数据汇总的方式，将基础数据、企业数据、监管数据、社会数据进行汇总，并将不规范的数据进行清洗整理，挖掘分析。通过机器学习的方式，从中挖掘监管部门需要的东西，实现态势感知、风险预警、危害识别、趋势研判、循数决策、社会引导、产业促进多个环节。 同时，开展舆情监测与预警，通过数据中心提供的爬取技术，根据它的信息热度进行预知预判，哪些东西容易出现舆情，哪些容易引起老百姓的恐慌，提前做好预警工作，把舆情控制下来。 监管工作由过去的“人管秩序”转向“数管秩序”，实现监管有针对性、有目的性，保障市民舌尖上的安全。

　　中国工程院院士朱蓓薇： 聚焦营养健康，创新食品产业 西方医学之父希伯克拉底说过“要让食物成为你的药品，而不要让药品成为你的食物”，膳食平衡已成为全球越来越多人追求的饮食习惯。面对越来越多人患上肥胖症、糖尿病等疾病的现象，应该如何聚焦营养健康、创新发展中国的食品产业呢？ 朱蓓薇认为，解决这个“老大难”问题，需要政府的引导，还有科技的支持和产业化的支持。她分析了食品产业的创新与发展问题，其中对于传统食品产业，她认为需要营养化、工业化、地域特色化及休闲化，做到有标准、有质量；同时，她提出，功能食品和普通食品以及特膳食品，要在装备上实现自动化、智能化、标准化以及信息化。 交流论坛上，朱蓓薇也呼吁到场领导及嘉宾传播营养健康知识，倡导营养健康生活，依靠科技创新，引领并支撑中国食品向营养与健康化方向发展，为提高国民身体素质作出积极贡献。

　　美国食药局驻华办公室 食品安全助理主任帕特里克·伯温: 加强社交媒体的食品安全监控 帕特里克·伯温从信息传播的角度表达了自己对于食品安全风险交流的看法，他在《社交媒体监测和内部信息测试》的主题演讲中分享了美国在食品安全信息分享方面的一些经验，他表示美国食品药品监督管理局有专门监测社交媒体的系统，从中可以监测到与食品安全方面相关的一些关键信息，比如一些不良事件或者疾病，它可能会跟饭馆里的某种食物有关系。“食品安全需要多部门一起协作，其实像类似的监控早在2010年我们就已经是多部门联动了。”帕特里克·伯温如此表示。 帕特里克·伯温认为建立一个多元化的食品安全志愿者队伍非常重要，据他介绍，美国FDA大概有500名员工志愿者，年龄范围覆盖老中青三代，这些志愿者的语言背景也不一样。他还透露其中有19名志愿者能够讲中文，多元化的志愿者队伍在某种程度上保证了食品安全在整个社会层面的覆盖。

　　澳大利亚和新西兰食品标准局 食品安全与法规事务总经理皮特·梅： 食品召回有助于及时消除市场危害 在昨日的交流论坛上，皮特·梅表示，在食品的监管当中，食品标准是非常复杂的东西，建立标准旨在降低食源性的问题。只有标准建立了，食品安全才可以有保障。据介绍，为给国民一个健康的食品安全环境，澳大利亚和新西兰就给国民提供了一个食品标准框架，从多方面对食品安全进行规范。 在演讲中，皮特·梅还就食品召回进行讲解，他认为仅凭标准或者其他食品法是不能够完全消除所有风险的，食品召回是一种较好的反应方式，及时消除市场危害。作为监管部门，应该考虑消费者真正需要的是什么，要让消费者更加有信心，享用安全的食品。

　　法国农业部食品总署食品司 食品安全处研究员托马斯·朗力： 打造食品安全保障新方法 食品安全如何做到有针对性地保障，是许多食品监管人员最常思考的问题。昨日，托马斯·朗力就介绍了法国官方管控流程的一个新方法——“私人保障的计划”。 这个方法明确了食品经营者的责任及义务，食品经营者有责任落实食品安全。而在义务方面，食品经营者需要执行各种法规，需要与公众和执法部门及时沟通，而且这些沟通都必须是以程序为基础的。托马斯·朗力表示，“私人保障的计划”的设立目的是为了生产安全的食物，让国民吃得健康、吃得安心、吃得幸福。 对于该保障办法的实施意义，托马斯·朗力强调，“私人保障的计划”十分有助于优化官方的管制，对特定的样品进行更加全面的审查。他也透露，下一阶段将进一步完善标准，提高食品安全保障水平，同时加强国际合作，齐心协力维护消费者的食品安全。

　　论坛聚集国际性及融合性两大亮点

　　黄敏在致辞中表示，深圳市委市政府高度重视食品安全工作，于2014年启动食品药品安全重大民生工程，2015年起开展国家食品安全城市创建工作，在全国率先出台了《深圳经济特区质量条例》，《深圳经济特区食品安全监督条例》也即将出台，全市食品安全的政策体系已经基本建立。同时，他希望通过本次论坛，让来自世界各国的专家、学者、企业家代表交流思想，碰撞观点，共同探究食品安全风险交流领域的新趋势、新思潮、新技术、新方法，为深圳创建国家食品安全城市，打造市民满意的食品安全城市提供强大的智力支持。

　　据了解，与上届相比，本次食品安全风险交流论坛集聚了国际性和融合性两大亮点：一方面，论坛邀请到国际食品法典委员会秘书长与前主席、美国食品药品监督管理局驻中国办事处食品安全助理主任、法国农业部食品总署食品司食品安全处研究员等外籍专家及香港食环署与澳门民政总署的代表共聚一堂，分享各个国家及地区的先进经验；另一方面，本次论坛嘉宾们演讲、讨论的主题融合了食品安全监管、食品产业、风险交流、标准化等多个相关议题，既开放又融合。

　　对于为何要在深圳举办一个国际性的食品安全风险交流论坛，深圳市食品药品监督管理局副局长李忠表示，通过本次论坛可以搭建一个国内外食药监管部门、科研机构、业界、媒体等合作交流的平台，以多边对话的形式，增进了解，建立共识，形成开放互动、协同共治的合作新格局。

　　“论坛活动既展示了深圳市在食品安全标准与风险交流领域的综合实力，又能够拓展国际视野，更高水平地学习借鉴各地的先进经验，为今后的食品安全工作提供新思路；同时，也将有更多机会、更大范围、更高层次地参与国际食品安全标准与技术法规相关研究与交流工作，提升深圳市食品安全标准与技术法规的质量水平，推动食品安全国际共治。”李忠如此表示。

　　深圳食品药品安全监管取得五大成效

　　当前，深圳正在创建国家食品安全示范城市，深圳的食品安全工作受到了国内外广泛关注。据深圳市食品药品监督管理局负责人王夏娜在论坛上透露，目前深圳食品药品安全监管取得了初步成效，主要体现在五个方面。一是食品安全责任进一步落实，各区政府绩效考核指标中，食品安全指标权重达3％，新增地方政府负总责考核项目。二是食品抽检责任有效落实，食品及食用农产品抽样检验覆盖率2015年为6.17批次/千人（共计9.6万多批次），到今年达到9批次/千人。三是经费和装备得到有力保障，重大民生工程至2020年将累计投入24亿元，2016年，食品安全监管经费预算同比升幅达20.18%。四是热点难点问题逐步解决，禽肉类质量安全、学校食品安全、食品小作坊小摊贩、无证无照经营食品等问题推进解决。五是协会、企业、媒体、人大代表、政协委员、消费者等参与食品安全社会共治的格局正在形成。

　　成绩当前，存在着的一些问题依然不可忽视。王夏娜坦言，深圳市食品安全目前面临着依赖外地供应、食品安全问题容易被放大、与先进地区相比能力差距大、食品安全风险交流严重不足的四大短板，为了解决这些问题与不足，深圳推出食品药品安全重大民生工程，积极创建国家食品安全示范城市等多项措施，通过探索食品药品安全监管新理念新方法，创新食品药品安全社会共治新模式，着力将深圳打造成为全国食品药品质量安全高地，不断提升市民对食品药品安全的满意度。

　　食品安全风险交流需做好多方工作

　　深圳市在食品安全方面所取得的成就离不开国家食品药品监督管理总局和广东省食品药品监督管理局的指导与支持。在题目为《食品安全风险交流的现状与发展》的演讲中，国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司副司长陈少洲认为，食品安全风险交流需要做好三个方面的工作：第一要把好风险交流发展的方向；第二要提出风险交流的特点；第三要健全交流的工作体系。陈少洲肯定了深圳市在食品安全方面所作出的努力。“深圳市去年完成了一个重大的研究课题，将所有食品大类行业存在的安全隐患梳理出来，并且进行汇编。这一方面帮助了监管部门更好地履职，同时也为我们的风险交流奠定了一个很好的基础。”他如此表示。

　　广东省食品药品监督管理局副局长王玲分享了广东省在食品安全预防治理上的一些有益经验。她表示，广东省食品药品监督管理局一方面会同有关单位不断拓展风险交流渠道，探索成立了食品安全风险交流相关机构，并组建食品安全专家队伍，加强食品安全的风险研判以及预警，建立食品安全信息公开制度，及时主动稳妥地向消费者提供食品安全监管以及企业信用、食品安全形势与动态等信息；另一方面开展了各种形式的宣传教育。

　　“通过这次论坛，我们希望可以充分地学习借鉴发达国家与地区在食品安全风险交流方面的先进经验，为社会各界搭建分享与沟通的互动平台。同时论坛的举办引起社会各界的广泛关注，也必将进一步提高监管部门的公信力和公众的社会了解度，进一步提升广东乃至全国食品安全风险交流水平。”她在发言中如此表示。（文/图 改编自《深圳晚报》）

　　【拓展阅读】

　　（1）《深圳特区报》第二届深圳食品安全风险交流论坛开幕，《深圳经济特区食品安全 监督条例》即将出台。

　　（2）《深圳都市报》标准化助力食品安全质量提升：第二届深圳食品安全风险交流论坛成功举办， 18个具有创新性与国际性的话题演讲发表。

　　（3）《南方日报》深圳加大食品安全源头监管 将对供深食品基地进行产地认证。

　　【社区食安微实事篇】食品安全宣传走进嘉北社区，营造良好食安消费环境

　　为了推进深圳市创建国家食品安全示范城市工作，在深圳市食品安全委员会办公室、市食品药品监督管理局与市民政局指导下，由深圳市食品工业协会联合深圳市社会工作者协会、深圳市罗湖区南湖街道办嘉北社区开展的“社区食品安全社会共治建设”民生微实事项目社区食品安全宣传活动于2017年10月23日在嘉北社区举行。

　　活动现场，工作人员大力宣传新食品安全科普知识，在社区内悬挂“一起参与，深圳创建国家食品安全示范城市”及“创建国家食品安全城市”口号。现场摆设的十二块食品安全知识百问百答、宣传标语、条幅等得到了嘉北社区居民的关注。专家咨询、现场演示、健康大转盘活动、农残快速检测等吸引了当地居民的热情参与和互动。

　　通过活动，工作人员给社区居民发放了精心设计的食品安全宣传册，设计了关于体重指数的小游戏，增加了食品安全宣传工作的多样性。与此同时，通过与居民的密切互动，工作人员成功普及了各种食品安全知识，如：如何选购猪肉、鸡蛋等食品。社区居民踊跃提问，将活动推向了高潮。

　　社区食安微实事作为深圳市创建国家食品安全示范城市提升市民对食品安全工作满意度、创建工作知晓率和支持率的重要措施，成功将食品安全进一步融入当地社区，提升食品安全知识的普及率，进一步提高居民科学消费食品水平和鉴别、抵制问题食品的能力，为社区居民营造良好的食品安全消费环境，提升公众消费信心，全面促进全市经济、社会的和谐发展。

　　【龙岗篇】宝龙街道召开第四季度食品药品安全工作联席会议

　　为理顺街道食药品管理各项工作，部署下一阶段工作任务，10月24日下午，龙岗区宝龙街道食药安办组织召开第四季度社区食药品安全工作联席会议。会议由食环中心主任蓝云静主持，龙岗市监所、卫监所、教育办等职能部门负责人及各社区参加此次会议。

　　会上，各职能部门负责人及各社区先后对近期食药品安全管理工作进展进行总结。食环中心根据各社区反馈，归纳梳理了在食药品安全管理工作中发现的疑难问题，现场同龙岗市监所、卫监所及各社区展开了问题研讨，并总结了近期“创城”宣传工作进展，要求各职能部门、各社区提高认识，形成工作合力，继续做好食药品安全各项工作：一是各社区要规范日常巡查填报。各社区协管员要严谨、扎实落实巡查工作，杜绝巡查中走马观花的行为，日常巡查要根据巡查表内容逐项排查，做足做细工作台账；二是要持续加大宣传力度。目前街道“创城”参与度与标准还存在差距，各社区要充分发挥基层工作优势，运用调查问卷在内的各种手段，开展高频率的宣传造势，有效提高“创城”宣传水平；三是要进一步理顺执法案件信息共享机制。各部门需协同合作，制定执法案件信息共享的良效沟通机制，对于一些重大、敏感的案件要及时共享，有效提高案件线索移交、结案率。

　　通过此次会议，研讨解决了基层食药品安全管理工作的重、难点问题，进一步明确了下一步的工作重点，对加强下一阶段的食药品安全工作具有很强的指导意义。

　　【福田篇】市市场和质量监管委福田局领导率队督查沙头所食品安全工作

　　10月23日上午，市市场和质量监管委福田局黄建洪副局长带领食监科工作人员到沙头所泰然工业区检查网络订餐食品安全监管工作情况。

　　检查组一行在十亩地随机抽取了6家小型餐饮企业，针对亮证亮照经营、网络订餐信息公示、食品安全管理制度、索证索票及进货台账、员工操作规范等方面进行全面细致地检查，情况基本良好。

　　黄建洪副局长充分肯定了沙头所的食品安全监管工作，对开办方的管理提出表扬，对部分商户自查台账、细节管理措施点赞并表示可以向其他商户推广；同时他强调各餐饮商户要落实主体责任，食品安全管理员要切实履行职责，做好员工培训和日常管理，确保网络订餐食品安全，为工业区群众提供健康、安全的就餐环境。

　　【南山篇】蛇口街道开展食品安全联合执法行动，居民餐饮消费有保障

　　为了进一步加强食品安全工作，确保广大居民餐饮安全，10月12日，南山区蛇口街道食药安办联合蛇口市场监管所、海湾社区对海湾辖区内的中小型餐饮店、副食品店、小作坊进行了食品安全专项检查，行动共检查七家经营门店，其中四家超市、一家餐饮、一家水果店、一家菜场。

　　工作人员重点对餐饮服务单位是否取得有效的食品经营许可证、营业证照是否上墙、餐饮从业人员是否持有健康证、食品安全管理制度是否落实到位等方面进行了检查，经检查，持有营业执照的餐饮单位有五家、持有食品经营许可证的有四家、健康证齐全的有三家。对其他存在问题及隐患的餐饮单位，工作人员逐一进行记录，并下发整改通知书，督促经营者前往蛇口市场监管所就近办理，限期整改到位。

　　此次检查行动不仅落实了食品安全责任及义务，还增强了餐饮服务经营者的食品安全意识，为社区居民营造良好的餐饮消费环境。

　　【全国信息】

　　沈阳市食品药品监管局采取五项举措进一步加强食品小作坊监管

　　为做好党的十九大期间食品安全保障工作，近日，沈阳市食品药品监督管理局结合创建国家食品安全示范城市相关工作要求，组织各区县（市）监管部门主要通过采取五项措施，进一步加强食品生产加工小作坊监管工作。

　　一是加快许可发证速度。10月底前书面告知所有小作坊年底前必须取得小作坊许可证，11月底前督促基本符合条件的小作坊积极申请许可证，同时责令明显不符合条件的小作坊限期改造，12月底前完成全市现有小作坊发证工作。

　　二是落实明示公示制度。严格要求食品生产加工小作坊落实明示公示制度，要求在其厂区外部显著位置明示其生产厂点的法定名称或者规范性简称，在生产加工场所的显著位置明示营业执照、食品生产加工小作坊许可证、食品安全承诺书和使用的食品添加剂目录公示、从事接触直接入口食品的生产加工人员的健康证明。

　　三是完善档案建立工作。建立食品生产加工小作坊监管档案，档案包括食品小作坊生产许可申请书、营业执照复印件、生产加工者身份证明、从业人员健康证明、生产工艺流程、拟生产的食品品种说明、生产加工场所平面图、食品安全管理制度、申请受理通知书、日常监督检查记录、产品检验报告等13项内容。

　　四是督促落实主体责任。根据《沈阳市食品生产加工小作坊落实主体责任标准及检查要点表》，对所有食品生产加工小作坊从原辅料管理、公示承诺、生产加工场所、生产设施设备、从业人员管理等方面进行检查，重点检查小作坊进货查验、索证索票情况和食品添加剂使用情况。

　　五是建立小作坊示范店。原则上，每个街道（乡镇）建立1至2家小作坊示范店。（文选自“国家食药总局”）

　　【食安辟谣】

　　“食品添加剂致***”传闻不断，没你想的那么可怕！

　　最近，网上疯传一则视频，合肥一个年仅6岁小男孩被查出胃***，原因竟然是平时不爱吃正餐，喜欢吃各种带颜色的食物，平时各种零食不离手。文中称，大部分低龄胃***患者都喜欢吃垃圾食品，这些零食颜色越鲜艳越危险，对身体有各种各样的危害。那么，食品添加剂到底会不会对人体产生危害呢？今天食药君就为大家详细地解释一下！

　　什么是食品添加剂？

　　首先，要了解食品添加的概念，明确到底哪些是食品添加剂，之前出现的食品安全事件，如三聚氰胺、苏丹红等，这些是食品安全问题，但是问题不在食品添加剂，而在于这些成分都属于非法添加物。

　　根据《中华人民共和国食品安全法》规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　国家对食品添加剂的生产实行许可制度。食品生产者应当依照食品安全标准和食品添加剂管理办法对食品添加剂正确使用；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

　　食品添加剂会不会对身体产生影响？

　　适量使用食品添加剂不会对身体健康造成影响，食品添加剂对人体产生的危害往往是因为超量食用引起的。

　　一些不法产商违规在食品中滥用食品添加剂，有的可能是几十倍或上百倍的超量，这是不符合规定的，我国有相应的法律限定食品添加剂的最大使用量。

　　还有一些人说食品添加剂有毒，通常说任何物质超过一定的摄入量时都可能表现出毒性作用，即使是再好的食物超量摄入也会适得其反。而且我国批准使用的食品添加剂都进行了严格的质量检测，并经过了安全性评价，经长期毒性试验证明其没有危害。

　　实际上，我国国标规定的食品添加剂最大可食用量远远大于对身体有害的剂量，因此符合使用标准规定的食品添加剂对人体是安全的，限量的食品添加剂是可以通过人体自然代谢排掉的，也不会对身体产生伤害。因此人们对于食品添加剂不必过于担心。

　　还有一种误区就是大家认为一种食品中含有多种食品添加剂，听起来很可怕，各种食品添加剂累积起来对身体伤害更大。其实多种成分复配，可以起到 1 + 1 大于 2 的效果，反而能够减少添加剂的总量。

　　对于食用者而言，添加剂的安全性归根结底是要看吃了多大的量，而和用了多少种没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂本身的安全性就是有保障的。

　　还有人会说，每种食物中都有食品添加剂，多吃一点不就超标了吗。事实上，标准在制定时就已经考虑终生、每天、大量摄入的情况，按照每种食品在日常饮食中的比例，然后再把防腐剂的最大允许含量相加，如果这样还是远低于安全剂量，才能正式制定为标准，所以除非真的把食品添加剂当饭吃，否则很难威胁健康。

　　不含食品添加剂的食品是否存在？

　　那些声称不含食品添加剂的食品不一定是真的，完全不添加食品添加剂的食品也不一定安全。很多时候，销售者利用消费者对食品添加剂的误解，声称本产品不含食品添加剂，只是一种商业手段。

　　现代食品工业很难达到完全离开食品添加剂，很多情况下，如果食品中没有添加合适的食品添加剂，只会让食品更不安全。例如防腐剂很重要，如果酱油不含防腐剂，两天就会产生霉菌，还有一些肉类产品等，很容易发霉产生毒素，这样给生命带来更大的危险。

　　此外，食品添加剂有很多种类，包括天然的和化学合成的。天然的食品添加剂不一定比化学合成的健康。天然的不等于没有毒性，不论是天然的还是化学合成的，都需要通过安全性测试，只要通过风险评估，获得批准并按规定使用，就都是安全的。所以，只要食品添加剂合理使用，就不会对我们的身体健康造成影响。（文/图 选自“青岛食品药品监管”）

　　深圳市创建国家食品安全城市工作领导小组办公室

　　2017年10月25日发布