2019年栖霞区春季学校食堂食品安全专项督查情况反馈

2019年栖霞区春季学校食堂食品安全专项督查情况反馈

各中小学、幼儿园（含民办）：

为进一步加强我区学校食堂食品安全监管工作，落实学校食品安全校长（园长）负责制，保障师生饮食安全，结合区市场局“食品安全大排查大检查大督查”工作要求，区局于3月5日至3月22日对辖区校园食堂进行了监督抽查。于3月27日至4月12日参加了区校园安全联合检查，现将督查情况汇总如下：

一、基本情况

此次督查采取查阅资料、实地检查相结合的方式进行。检查组成员由区市场局食品科、区教育局、区公安消防大队、区综治办、区卫健委、区公安分局、交警七大队组成，共对辖区140家学校食堂和1家集体用餐配送单位进行了监督抽查。

二、存在问题

督查工作坚持问题导向，对于检查出的问题均与被检查

单位进行了反馈。从检查的总体情况来看，绝大多数学校的食品安全意识较高，在开学前组织开展了食品安全自查工作，食品安全岗位责任落实到人，各功能间、设施设备配备完善并运行良好，食品加工操作流程符合食品安全操作规范要求。但仍有部分学校食堂存在问题较多，存在的问题主要表现在以下几个方面：

（一）食品经营许可证持有情况。个别学校内的超市存在无证无照经营现象；部分学校食堂存在超范围经营、食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级未在食堂显著位置公示，还存在外购卤菜现象。

（二）食品安全管理制度落实情况。个别学校未制定食品安全事故应急处置预案、无食品安全培训记录、未按要求开展食品安全自查工作并做好记录；部分学校食品安全管理制度内容未及时更新和完善。

（三）食堂环境、布局方面。部分学校食堂功能间布局不合理；有害生物防控设施不完善；未配备足够数量的通风、排烟设施。

（四）食品及食品原料索证索票查验工作。部分学校食堂索证索票不全，台账登记内容不完整。

（五）食品及食品原料贮存情况。部分学校食堂库房内的散装食品无标签标识；未按照食品安全要求贮存食品；未离地离墙存放食品及食品原料。

（六）清洗消毒及餐饮具保洁情况。部分学校食堂水池和保洁柜数量不能满足实际需要；部分水池无明显标识，缺水产清洗池。

（七）食品加工制作管理方面。部分学校食堂从业人员存在不规范操作现象，食品安全规范操作意识有待提高；个别学校食品留样品种不全，留样标识内容不完整。

三、下一步工作要求

（一）加强管理，落实学校主体责任。各学校要承担学校食堂食品安全主体责任，明确食品安全第一责任人。要强化食品安全管理员的管理职责，完善各负其责的食品安全管理责任体系。要加强食堂食品安全日常管理，将学校食品安全工作职责落实到人。要严格按照《食品安全法》等有关要求贯彻到位，确保食品安全防线不松懈。

（二）改进方式，做好后续整改工作。被检查学校要针对检查中暴露出来的问题，改进方式，做好整改。能够立即整改的，要即查即改；牵涉到布局改造、增添设备等不能立即整改到位的，要出具整改报告，明确整改时限。要严格按《餐饮服务食品安全操作规范》有关要求，改进、完善并落实各项食品安全管理制度，消除食品安全隐患。

（三）强化排查，严厉打击违法行为。各街道（分局）要加强对校园及周边食品经营单位的日常监督检查，强化食品安全风险隐患排查。对食品经营单位违反《食品安全法》有关规定的行为要依法严肃查处，涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。同时，要依法做好食品经营许可项目审查工作，严禁食品经营单位超范围经营。

（四）加大宣传，营造知法守法氛围。各分局在学校食堂食品安全日常检查过程中，要大力宣传食品安全常识和食品安全相关法律法规，提高广大师生及食品经营者的食品安全意识和自我防范能力，警示教育食品经营单位及从业人员自觉履行食品安全主体责任。

南京市栖霞区市场监督管理局

南京市栖霞区教育局

2019年4月17日