复古豹纹……这些粽子穿得比你有范儿多了

端午节离我们越来越近啦~嘉定不少居民早早包起了粽子，同样是粽子，造型却大有不同！荷包粽、豹纹粽、甜筒粽……你Pick哪一个？一起去居民家里看看！

荷包粽

这是一种用传统竹编手艺包的粽子，外观十分复古，形似人们随身佩戴的荷包，叫做“荷包粽”。

这种精巧的包法来自嘉定工业区民乐社区的居民杨建娟，她介绍，这门手艺是爷爷传下来的。杨建娟的爷爷是名竹编手艺人，喜欢琢磨用竹子做一些“小玩意儿”，比如手掌大小的竹编提篮、椅子等，都成为了杨建娟童年的玩具。在爷爷的耳濡目染之下，杨建娟也渐渐学会了竹编手法。

每年临近端午，杨建娟一家人就会围坐在一起，拿几片粽叶、一把糯米、一根麻绳，在手里翻转几次，就包出一个个棱角分明的粽子。杨建娟喜欢自己搞点花样，便把粽叶裁剪成竹篾大小，用竹编的手法包起粽子来，“包出来的粽子小巧精致，好吃又好玩。”杨建娟笑着说。

豹纹棕

这种粽子是用箬壳包成的。啥是箬壳？就是毛笋在生长过程中层层脱落的笋皮，外观呈褐色、上面遍布着星星点点的斑点，很像豹纹。用这种笋皮包成的粽子，便被称为“豹纹粽”，它也是很多宁波人心里惦记的碱水粽。

嘉定工业区居民贾宁吃着从宁波老家带来的碱水粽，只觉清香满口，蘸上少许白糖，吃起来又糯又稠。

贾宁说，煮熟的碱水粽晶莹剔透犹如田黄石，口感黏弹滑溜，正是放了碱水的缘故。碱水在粽子里发挥的主要作用就是吸收水分，增加糯米的黏性。“老底子的宁波人会用田间的稻草、罗汉豆壳来做碱水，更加天然！”

选好箬壳也是做好碱水粽的重要步骤。宁波地区盛产毛竹，每年四五月份，毛笋成竹过程中，竹山有许多自然剥落的箬壳，选取宽10厘米左右、竹子嫩头脱落的箬壳，用来裹粽子再合适不过了。箬壳捡来后要先洗净晒干，放置阴凉干燥处，待到用时，拿到水里泡软、捋平，用刷子刷掉细毛。接着，把箬壳去头去尾，还可以在箬壳的两侧撕下几条箬壳条，用来扎粽子。

小脚粽

今年***岁的蔡学建，是嘉定工业区汇旺社区出了名的包粽子“练家子”。他包的小脚粽不用棉线捆，而是单独用一张粽叶顺着粽子裹一圈，再用一根10厘米的长针把粽叶穿进粽子里，最后拉紧封口，就完成了。这样包出来的粽子小巧精致，表面光滑，中间没有棉线的勒痕。

这门手艺从何而来？蔡学建说小时候过端午，家家户户都裹粽子，每次邻居阿婆娴熟地裹“小脚粽”，他都会蹲在一旁边看边学。

一开始学的时候，裹不出角的形状，常常囫囵捆起来就完事，但形状不好的粽子煮出来水分很大，味道不好，蔡学建就一遍一遍地练习，过了包粽子的季节，他就到小河边用芦苇叶和软泥练手艺。几片芦苇叶包了拆、拆了包，破了重新换一张，到后来，越来越娴熟。

“邻居、朋友都喜欢吃我包的粽子，我一年要包好几批送给他们。”蔡学建一脸自豪地说。

甜筒粽

这种细细长长、底部尖尖、头部圆圆的粽子，形似一个“甜筒”，是嘉定工业区福蕴社区陈肖家代代相传的包粽子手法。陈肖说，这是为了让宝宝的小手能稳稳拿住，甜筒般的形状孩子更喜欢，这是妈妈教她的粽子包法。

陈肖的老家在浙江温州，当地人更爱用粳米包粽子。“粳米属于我们平时吃的大米的一种，吃了更容易消化，尤其是对小孩和肠胃不好的老人来说。”

先把粳米和葱拌在一起，再放两块五花肉或排骨，包好的粽子放进锅里焖煮，等到煮熟揭开锅盖的一瞬间，粽叶自带的香味，混着大米的清香，充斥整个房间。拿出一只粽子，剥开粽叶，看着晶莹剔透的粽肉让人忍不住咽口水，用筷子夹一块，放入嘴里，节日里的美味让人的幸福感瞬间爆棚。

四角粽

在本地最常见的粽子是四角粽，里面裹着腌制入味的五花肉、咸蛋黄，糯米也是酱油拌过的，这样蒸出来的粽子颜色红亮，浓郁的酱香气扑鼻而来，是地道的浓油赤酱上海味道。

嘉定工业区庆阳社区的费玉琴包粽子又快又好，只见她熟练地拿起3张粽叶，先将粽叶卷成一个漏斗状，随后放入少许糯米、五花肉、蛋黄，再抓一把糯米盖上，接着将粽叶另一端压倒，一压一折间粽子的三个角就出来了，算上漏斗的一个角，四角粽的模样就有了，最后用棉绳扎紧。费玉琴包粽子的速度极快，双手麻利不说，关键时候还用上了牙齿的“功力”。

“以前家家户户有大灶，用大灶锅焖煮出来的粽子味道最地道。”费玉琴介绍。眼下只能用大锅煮，她先把一个个粽子整齐地码上，倒入清水，没过大半个粽身，盖上锅盖后就可以开煮了。一段时间后加入些热水继续煮，这样重复多次后，粽子就能焖熟了。

粽子香，包五粮，剥个粽子裹上糖，幸福生活万年长！小伙伴们，你喜欢吃什么粽子呢？快留言告诉小嘉吧~

作者：嘉融媒通讯员张先琳
编辑：陈玉珍、王丽慧、卢泽斌、吴垠垠