坚守初心做大蛋糕——走进山西千千晨晨食品有限公司加工车间

工人在制作月饼

　　传统盂县月饼“登陆”现代西式糕点店，“土洋结合”会有怎样的效果？在盂县秀水西街的“焙可摩尔”西点店里，盂县手工桃仁月饼摆在一进门的显眼位置，与货架上的咖啡、蛋糕、奶茶相比，丝毫没有“违和感”。店员小刘说，这段时间，月饼的销量明显好于其他糕点的销量，不管是散装还是礼盒包装，都颇受欢迎。

　　一边是制作精美的西点，一边是传承匠心的桃仁月饼，这些都出自山西千千晨晨食品有限公司。作为山西千千晨晨食品有限公司的创始人，王建文的创业史从一个小小的橱窗起步，发展到盂县本地的西点连锁店。27年来，他始终坚守品质初心，在学习引进西点制作技艺的同时，不断回归传统，让传统手工制作的盂县月饼登上更大的“舞台”。

　　坚守品质初心

　　从橱窗开成连锁店

　　王建文和西点“结缘”，始于盂县百货大楼一个小小的橱窗。1994年，24岁的王建文因为单位效益差，决心“下海”创业，他在盂县百货大楼里租了一个1.5平方米的橱窗，专营生日蛋糕。

　　“那时候，食品的种类不如现在丰富，生日蛋糕这种西点属于稀罕食品，不是家家户户都舍得买。即使在县城，买蛋糕的人也不多，卖蛋糕的就更少了，我就是其中一个。”王建文说，“当时的盂县县城里，大多数人会到我的店里买生日蛋糕。”

　　店里生意红火，与王建文慷慨、实在有很大关系。他说：“当时的生日蛋糕做法很简单，蛋糕坯上涂抹奶油，再装饰几朵花就完成了。为了让蛋糕好吃又好看，我会把奶油涂厚一些，花纹装饰得漂亮一些，凭借这些，我赢得了很多‘回头客’。”

　　当时的小橱窗不具备烤蛋糕的条件，王建文只能在自己家开起作坊。每天一大早，他做出足够当天销售的蛋糕，再运到店里，有时也会根据顾客的要求专门定制生日蛋糕。销售生日蛋糕的同时，王建文还销售槽子糕。他的生意越来越好，门面也得跟着扩大。第二年，王建文在百货大楼对面租下一间门市，取名“晨晨饼屋”。

　　门店虽然越开越多，但王建文坚持做高品质蛋糕的初心没有改变。蛋糕需求量大了，他一个人忙不过来，便雇用几名师傅帮忙。配料、搅拌、烘烤……王建文不但把制作方法倾囊相授，而且严格把关产品质量。“晨晨饼屋”做出的蛋糕，成了盂县人喜欢的老味道。

　　“2000年8月8日，对我来说是十分重要的日子。这一天，我的第3家蛋糕店开业了。新店的开业，不但标志着规模扩大，更标志着蛋糕制作技艺的进步。”王建文说。

　　技改赢得口碑

　　创立本土烘焙品牌

　　门店多起来，销售的蛋糕品种也需要不断丰富。当时，王建文向太原市的一家企业购买原材料，对方还提供相应的技术指导。按照厂家的新技术，王建文尝试做了新品。“用新原料和做法制作的蛋糕口感更好。就拿生日蛋糕来说，以前的蛋糕坯很硬，用新方法制作的蛋糕坯更加松软、香味更浓。”王建文说，“很快，我所有的门店都更新设备，开始研发新品种。”

　　西式甜品制作技艺传入我国，最先到达沿海地区。为此，王建文多次赴广东、浙江、上海等地“取经”，还重金请师傅到盂县指导。店里的七八名职工全员上阵学习，一边摸索一边改进制作方法，做出的蛋糕既有西点的外形又适合本地人的口味。

　　第3家门店开业后，“晨晨饼屋”卖起了现烤蛋糕。“前店后厂”模式在当时比较少见，新鲜出炉即可销售的蛋糕，吸引了很多人购买，“晨晨饼屋”生意越来越红火。

　　生意蒸蒸日上，此时的王建文却遇到了新难题。看到蛋糕生意好做，盂县县城里的蛋糕店越来越多，甚至有不少“晨晨饼屋”的糕点师在学到技术后辞职，自己另立门户，这对王建文生意的冲击非常大。抱着“人无我有，人有我精”的想法，王建文在店面装修上做文章。

　　“我安装玻璃橱窗、玻璃大门，把店面装修得精致又显眼，让人看一眼就能记住我的门店。我们还推出了私人定制蛋糕服务，吸引更多顾客。尽管这样，我的产品却保持价格不变，质优价廉的经营思路很奏效。”王建文说。

　　“晨晨饼屋”成了盂县蛋糕行业的招牌，王建文的主要工作也从亲自制作蛋糕逐步转向经营管理。在朋友的建议下，王建文各取儿子和女儿名字中的一个字，注册了“千千晨晨”商标。

　　2014年，“晨晨饼屋”再度升级，王建文成立了山西焙可摩尔食品有限公司，在县城开办了“焙可摩尔”西点店，不但销售蛋糕、面包还销售奶茶、咖啡等饮品。西点店里环境雅致，销售品种丰富，很受年轻人喜欢。

　　传承本土文化

　　盂县月饼走俏市场

　　虽然连锁店规模越来越大，销售的产品也越来越西式，但是在王建文心中，始终有些遗憾。“作为一家盂县本地的食品企业，我们销售的产品鲜有盂县特色。如果只是一味加工西式糕点，我们的特色在哪里，将来的出路又在哪里？”抱着这个想法，王建文成立了山西千千晨晨食品有限公司，制作西点的同时，兼做盂县传统食品。

　　王建文选择了制作传统盂县月饼。在每个盂县人的心中，盂县月饼香甜酥脆，通常只有在中秋节前后才能一饱口福。盂县月饼用优质核桃仁、菜籽油等才能做出，具有浓浓的本地特色。

　　2016年，王建文租下一处厂房，购回最新的机器，联系好原材料供应商，按照传统配方和工序，开始做月饼。虽然从事食品行业20多年，但做月饼王建文还是第一次。即便做足了准备，但还是免不了交“学费”。

　　他们做的第一批月饼出现了不“回油”的问题。所谓“回油”，是烘焙行业的术语，烘焙产品要在做出3天左右“回油”，表皮才能更酥脆。但山西千千晨晨食品有限公司的第一批月饼没有“回油”，表皮很硬，影响口感。有人劝王建文就这么卖吧。王建文却说：“不合格的一个也不能卖。咱做的是口碑，不能因为这一件事砸了自己的牌子。”此后的两年时间里，山西千千晨晨食品有限公司更加严格了月饼质量检验制度。

　　这些年，“千千晨晨”桃仁月饼作为盂县的土特产，先后参加了全国糖酒商品交易会、山西特色农产品北京展示展销活动、阳泉市文化产业(产品)展示会等，逐渐被更多人知晓和喜爱，销售到了全国各地。

　　“千千晨晨”桃仁月饼的年产量约20万个，今年可能达30万个。规模越大，王建文感到肩上的担子更重了。“来年，我还准备扩建厂房、增加设备，生产月饼的同时，开发一些中式糕点，让传统口味在西点店拥有‘半壁江山’。”王建文说。（侯节　潘怡桢）

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