张槎建西华里饮食文化城

位于轻工二路，将建成3万多平方米粤菜饮食文化基地，10月开门迎客　　

西华里效果图与位置示意图

项目位于张槎轻工路（原电梯厂）属三旧改造工程类，建筑面积约2.5万平方米，广场面积约1万平方米，未建空地约1.5万平方米。

厂区内绿树成荫，具备兴建成张槎美食中心的条件。

　　核心提示：

　　岭南民国建筑风格、风情步行街、粤菜餐厅，当这些元素组合在一起时，市民可能会首先想到的是祖庙街道东华里，而在今年国庆，这些元素将在佛山西华里张槎饮食文化城（简称西华里）呈现，与东华里遥相呼应。届时，禅城将现“东有东华里、西有西华里”特色。

　　今日，西华里项目在张槎街道轻工二路举行隆重的奠基仪式。西华里占地面积3.3万平方米，可容纳40多家特色餐饮，将建成集中华美食、西式美食、旅游、休闲、养生保健、影视艺术于一体的饮食文化城，并再现张槎粤菜的辉煌历史与人文文化。

　　与东华里遥相呼应

　　西华里位于轻工二路6号张槎中轴线上，是张槎街道今年推出的首个产业项目，也是第一个以饮食文化为主题的园区。项目总占地面积约33000平方米，属老房新生项目，通过对原旧电梯厂物业进行“三旧”改造。项目紧贴“城市文化复兴”主流，再现岭南民国建筑风格，将打造成一个弘扬粤菜饮食文化基地，成为张槎传统与时尚美食的饮食名片。

　　张槎粤菜有着悠久的文化历史，属于粤菜发源地之一。西华里投资方负责人招宇清表示，西华里致力于拓展成一个有内涵、有品位、有特色，集中华美食、西式美食、养生保健、旅游、影视艺术于一体的美食广场，再现张槎粤菜的辉煌历史与人文文化。

　　按照规划，西华里建筑群分别规划有：中餐区、西餐区、宴会厅。主体建筑东、西、南周边扩建成一条约一公里的岭南民国骑楼式风情步行街。南面为主入口及活动广场、文化广场；西面设有民国特色的手信一条街（现张槎体育馆）；北面有可容纳1200辆汽车停放的升降式大型车场。绿荫道景观里渗透岭南造园艺术，岭南乔木佳品。

　　目前，轻工路正在加紧进行扩宽工程，工程完工后，将成为继季华路之后张槎又一条快速、便捷的交通动脉，就其地理位置而言，轻工路无疑是张槎的中轴线。从地图上看，西华里项目位于佛山强中心禅城区的主城区内，到祖庙商圈核心路段东华里的直线距离约3.5公里，到南海罗村、桂城，顺德乐从的距离均在10公里范围内，禅、南、顺三地的食客大多可在半小时到一小时内抵达，可以汇聚大量人气。

　　招宇清表示，按照进度预计，奠基仪式后西华里将进入为期8个月左右的建设期，羊年春节左右启动招商工作，将在今年10月份建设完工并开门迎客。

　　有饮食文化博物馆元素

　　近两年，张槎通过主题产业园区建设，重点发展针织产业、信息产业、高端装备制造业、生产性服务业、生物医药业这五大产业，如今有超过25个商业、产业载体同时进行建设，经济取得了快速发展，连续两年多项经济指标全区增速第一。记者发现，张槎所有在建、将建的商业、产业载体中，西华里是首个以饮食文化为主题的园区，或将成为张槎街道发展第三产业的一颗明珠。

　　西华里项目建成后，还将准备举办大型的美食节、厨艺比赛。招宇清透露，西华里准备引入的40多家餐饮单位有中餐、西餐，但不会重样，“比如中餐会引入八大菜系，但每个菜系只有一间餐厅，西餐也是如此。”

　　事实上，张槎本土有很多乡土美食，比如禄华茶苑的“冰镇沙口笋尖”、聚福隆的“张槎豆沙角”等，据介绍，豆沙角的豆沙是手工磨制的，红豆沙馅的质感与如今大多数机磨豆沙有明显区别。而沙口大头典竹闻名已久，佛科院负责张槎历史文化课题组调研发现，上世纪八十年代前，张槎各村都有竹笋生产，种植面积超千亩，以莲塘村的种植最广。“竹基鱼塘”的生态农业模式可媲美桑基鱼塘，沙口笋产量大而且生产期集中，除小部分鲜笋供应市场外，大批量的笋被制成“罐头笋”。莲塘、大富等村都有集体办的“笋场”——罐头笋的生产点。罐头笋由当时的食品出口公司统一收购，销往香港，再转往日本、东南亚一带。

　　如何将张槎的粤菜美食和饮食文化发扬光大，西华里则作为平台承担了这一历史重任。“以后当你走进西华里，就能见到园区里的粤菜景观”，招宇清介绍，西华里的园区景观将充分融入粤菜文化元素，把开放式的张槎饮食文化博物馆元素置于整个饮食文化城规划建设中，展示粤菜文化历史与人物故事与菜式，对张槎本地的饮食文化和特色美食将会重点展示。

　　舌尖上的张槎

　　去年以来，张槎街道在饮食文化传承和推广方面的动作可谓“推陈出新”，聘请了佛科院历史课题组对张槎饮食文化、历史进行了全面摸底，并于去年7月份成立了饮食文化研究会，同时启动了2014年张槎“十大名菜”“十大名点”评选活动，发动广大网友先后到张槎本地聚福隆、禄华、汇财粥皇、高新区生态园、新顺景、东海明珠等知名酒楼、茶庄举行试吃活动，得到了网友们的好评。去年9月15日，经过专业评选，张槎“十大名菜”“十大名点”诞生。张槎“十大名菜”中的传统名菜太史蛇羹在随后的“佛山名菜”评选中高票当选。张槎今年在推动、弘扬本土饮食文化的举措也受到区政府相关部门的表扬。

　　“月饼大王”罗操介绍，“食在广州、厨出凤城”驰名海内外，事实上，清末民初，广州80%的高级酒楼以张槎人为管理人员、大厨、点心师，粤菜文化历来有“师出张槎”的说法。当时有名的大厨“油鸡明”之称的陈明、半溪酒家的罗象、广州酒家的陆耀、制作“陶陶居上月”的陈大惠等，均是从出自张槎而闻名于粤港澳地区的大厨。

　　在张槎饮食文化百年历史中，老中青三代共同铸就了张槎饮食的招牌。老一辈的厨艺大师在饮食行业不断钻研探索，造就和培育了众多的粤菜名厨名家，成为粤菜文化传承发展的一股重要力量。上世纪80年代至今，随着广州、佛山经济的腾飞，饮食行业也迎来了新一轮春天。张槎再次涌现出一批优秀的厨师和管理人员，有“月饼大王”罗操、“水镬王”陈润根、“砧板王”陈友针、应记掌门人陈兆堂，以及如今正值“当打之年”的太史菜系传承人江欣灿、中国饭店名人俱乐部白金创会会员陈润森等。值得一提的是，江欣灿和陈润森分别担任张槎饮食文化研究会的会长和秘书长，不遗余力地对外推介张槎饮食文化。

　　江欣灿表示，新一代张槎大厨需要抱团发展，共同擦亮“百粤美食、师出张槎”的招牌，振兴张槎饮食文化。（来源：珠江时报）