擂制香茶品味人间真情与甘醇

“千里不同风，百里不同俗”，广宁乡人擂制的“擂茶”风味独特，在客家人丰富多彩的饮食文化中，最具代表性的一种美味。

擂茶历史悠久，相传从东汉走来：名将马援带兵南征五溪蛮，路过乌头村（今桃源），想不到发生了瘟疫，一位老妈妈用擂茶治好了他们的病。三国时张飞率军取武陵郡，巡阅至乌头村，将士中暑者多，酿成大疫，土人献“三生饮”（即擂茶），以生茶、生薑、生米等“三生”共同磨成糊状，烹煮后食用，治之便愈。喝擂茶的习惯也就世代相传下来了。

时至今日，擂茶作为一种优秀传统文化得以传承，受到广宁人民的喜爱，特别在广宁偏北地区，这里高山峻岭，春天云雾缭绕，材料丰富，擂茶家喻户晓。每当亲戚、挚友，或者是特别尊敬的人到家里作客，热情好客的广宁乡人便会双手恭敬地递上一杯“擂茶”。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。当你接过一碗香气袭人的擂茶后，主人便也陪着你边饮边聊，让你慢慢品尝擂茶的甘醇、清香。品第一口擂茶时会感到一股青涩入喉，待细品后才渐渐感到擂茶的甘鲜爽口，清香宜人，使人神情愉悦，满口生津，神清气爽，齿颊留香，慢慢品尝，便回味无穷。突然觉得，这种不加雕饰，不事炫耀的味道，不正如生活本身，永远带着清淡和自然，却让人品后无法忘怀吗！

擂茶既有大自然芬芳，又有天然茶香味，春天能生津润肺，夏天能解暑去热，秋天能补肾壮阳，冬天能驱寒提神，如在茶中加入少许胡椒，便起温中散寒之作用；酒足饭饱之后喝口擂茶，可感油腻尽退，满腹舒畅。擂茶风味独特，饮用方便，老少皆宜，是居家、旅游、馈赠待客之珍品。

如此清香可口又独具神效的“擂茶”是怎样制作出来的呢？原来很简单，这种“擂茶”是多种原料制成的，主料为春天云雾山下茶芽或可食用的植物嫩芽，或一些野菜叶片，配以花生、大米、黄豆、沙姜、黄糖等。在制作方法上，首先要选好主料，清明前茶芽最佳；其次要将花生、大米、黄豆炒熟，研成粉末，沙姜则切成薄片，然后将以上原料与茶叶拌匀，加入少许黄糖（甜味）或盐（咸味），放在特制擂盆里用原木杵将其擂烂成糊状，再用瓦罐贮存起来，饮用时取少许，用开水充开，方便得很，雅致得很！ 如果咸味的，再配上葱花和芫荽，味道好极了。

擂茶是饮品的杂烩，茶中的另类；是药林的奇葩，汤饮的怪客：一杯清茶澄碧透亮是甘淳的极峰，而一碗擂茶浑浑浊浊乃百味的碧潭……如高台跳水，一跃直下三千尺，茶的世界里竟然也有如此壮美的落差。也许人们不骇异也不以为然，却会浮起目光辽远的大问：这喝下的究竟是军征的野史，还是民俗的风情；是文化的探求，还是人生的况味……