坚守高温烹美味

    咱桓台老百姓夏天消暑休闲的好去处，有少海公园、人民公园、文体中心，还有各大商场夜市，但要说起最有滋味的消夏场所，恐怕要数大排档了。坐在敞亮的大院里，吹着凉爽的晚风，大口灌着啤酒，吃着美味佳肴，那叫一个享受。记者近日来到了位于桓台大道和东岳路十字路口往南500米的黄海水产大排档，深入体验大排档厨师荆森的工作情况，见证了高温下大排档师傅们的辛勤和敬业。
    虽然上午一般11：30才会有客人来，但八点多荆森和其他师傅们就忙碌起来，开始准备食材，杀鱼，浸鱼，对鱼进行油炸等初步加工，还要择菜、打扫卫生等等。黄海水产大排档的菜品以黄海野生海鲜为主，有一百余种海产经济鱼类可供选择，不同的海鲜有不同的初步加工方式，荆森这会儿正清洗安康鱼，先是摘除了内脏，最麻烦的是鱼的外表有刺，不小心就会扎破手，只见荆森用高压喷***持续反复冲洗安康鱼的外皮，去除海沙和黏液，避免影响客人口感，这样忙活下来也就到中午了。这时候客人来得比较集中，厨房里顿时忙碌起来，海鲜菜品的烹调程序也相当复杂，必须八九个灶头同时开火，不同的灶头各司其职，谁也“闲不下来”。为了保证最快的速度给客人上菜，虽然八九个灶头烤得厨房火热，荆森汗流浃背，热汗淋漓，但还是一刻都不闲着，身后的大风扇开到最大，屋里仍十分闷热。就这样的工作强度一直到下午2：30不再有客人，大排档给师傅们准备了凉茶等解暑饮品，客人不密集的时候，荆森坐下来大口喝着凉茶解渴，脸上露出一丝轻松。稍微休息，荆森又和大家一起赶快收拾桌子，洗盘子，打扫卫生。
    中间有一个半小时左右的休息时间，荆森一般会回家短暂午休一下。下午4：00到6：00，师傅们又要开始准备晚上的食材了。下午6：00到晚上9：30，是大排档一天营业的高峰，厨师和服务员忙得不可开交，荆森浑身都被汗水湿透了，手中的活却一点也没有慢下来。客人走后，大家一起收洗盘子、打扫卫生，一般都得到晚上12：00。
    据该大排档的经理王桂云介绍，她老家在荆家镇，和父亲王克桐在县城创业，经营着一家黄海水产商铺，做了五年的海鲜专卖生意，今年五月份想要延长产业链，也为了市民们吃到实惠新鲜的海鲜，办起了黄海水产大排档。这里的海鲜都是从日照、连云港这些黄海沿海城市直接进货，而且有60吨和80吨两个冷库给海鲜冷藏，这里的海鲜菜品价格集中在二三十元，既新鲜又实惠。
    “荆森的厨艺特别好，是我们大排档的顶梁柱，煎大金***鱼、酱闷鳕鱼、红烧大黄花、清蒸海鲈鱼等都是他的拿手好菜。现在这种天气，在厨房里一呆好几个小时，但这一点也不影响荆森用心做好菜，他常说得让顾客吃到地道的海鲜滋味。”王桂云向记者说到。
（徐玉坤 摄影报道）