我市推进粤菜师傅工程建设聚焦人才培养推动高质量发展

　　今年3月，全省“粤菜师傅”工程高质量发展推进会在佛山召开，对进一步推动“粤菜师傅”工程高质量发展的工作任务进行部署。韶关随即制定印发了《韶关市推动“粤菜师傅”工程高质量发展实施方案》（以下简称《方案》），拓宽城乡就业创业渠道，带动发展韶关粤菜产业，传承弘扬客家粤菜文化，以小切口推动大变化，助力粤港澳大湾区建设，推进韶关生态全域旅游发展，结合乡村振兴战略实施，全方位推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

　　《方案》印发后，我市相关部门与餐饮企业联手，着重从人才培养、产业带动、标准建设、文化交流等多维度推进“粤菜师傅”工程高质量发展。其中，以省级“粤菜师傅”神三强大师工作室取得的成效最为显著。

　　培养高技工层次粤菜人才

　　中国烹饪源远流长，烹饪文化、技艺代代相传，我市人社部门与餐饮企业共同构建培养体系，通过“以师带徒”的形式致力培养更多高质量的烹饪技能人才。

　　神三强大师工作室自2020年成立以来，已培养出12名高技工层次粤菜人才，其中已有数名获得了广东省“粤菜师傅”创业明星称号，神三强大师工作室一跃成为韶关“粤菜师傅”工程的标杆，神三强本人已然成为韶关“粤菜师傅”的领头人。

　　通过“粤菜师傅”工程，他不仅实现了个人的成功，还吸引了大量乡村劳动力从事烹饪行业，目前已带出30多名厨师，为我市烹饪行业输送人才。

　　带动仁化贡柑产业延伸发展

　　2010年，神三强回乡创业，从一家小农庄做起，经过12年打拼，发展成为如今拥有4家醉三鲜品牌的规模化餐饮连锁企业，他积极将个人的创业成果转化为助力社会发展的力量，带动周边群众就业，为他们提供了逾百个就业岗位，被选树为我市餐饮业创业模范典型。

　　由他创办的醉三鲜食府经营着地道的仁化美味，带动周边的种植养殖业发展，提高农民收入的同时，开发出了符合仁化产业发展的丹霞贡柑菜品，为仁化社会经济发展作出了创业者应有的贡献。

　　我市餐饮企业应积极学习神三强的创业精神、技术革新精神及社会担当学习、弘扬，共同推动韶关餐饮业步入高质量发展的轨道。

　　带头建设餐饮业4D管理标准

　　粤菜作为中国八大名菜之一，长期以来，菜品闻名遐迩，但一直没有一个“标准”。为推动我市餐饮业高质量发展，政府相关部门制定了认定餐饮企业质量、服务的一系列标准。

　　神三强于今年初开始，在“醉三鲜”内部开展了“4D”管理体系建设（餐饮业目前最高端、最严格的管理体系，即4个到位：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位），成为韶关为数不多的开展“4D”管理体系建设的餐饮企业之一。其本质是为消费者提供更安全、更健康、更优质的标准化餐饮服务，是餐饮企业积极承担社会责任的具体表现。而醉三鲜食府坐落于我市旅游地标景点——丹霞山脚下，其开展“4D”管理体系建设更有利于让仁化的特色美食成为韶关城市名片之一，对于提高仁化美食乃至韶关美食的知名度、影响力有极大的促进作用。

　　传承创新韶关特色饮食文化

　　秉持着传承粤菜饮食文化的理念，同时注重学习借鉴各派菜系的制作技巧，并结合本地特色产业，神三强带领着大师工作室成员研发出了独具仁化特色的、能充分带动农旅发展的“丹霞贡柑宴”，将丹霞贡柑做成美味佳肴，吸引更多人来到仁化品尝地道的特色贡柑宴，让更多人向往仁化、向往韶关。神三强大师工作室研发的“丹霞贡柑宴”带动了仁化整个贡柑种植业的延伸发展，提升了贡柑种植业的附加值，提高了农民种植积极性，为仁化乡村振兴发展注入新动力。

　　最近，神三强即将代表韶关参加第四届粤港澳大湾区粤菜师傅百厨群英会，届时将在省级的平台上充分展现地道的韶关美食，让更多人了解、爱上韶关美食。

　　自省委、省政府提出大力推进粤菜师傅更高质量发展以来，韶关市县两级人社部门聚焦聚力，将“粤菜师傅”工程建设发展结合到乡村振兴发展的进程中来，聚焦人才培养，推动大农业、大旅游蓬勃发展，共同讲好韶关故事，谱写韶关高质量发展新篇章。（转载韶关日报 杜海涛）

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