国家食药监总局发布豆制品消费提醒家庭自制豆浆需防皂甙中毒
国家食药监总局近日发布关于豆制品的消费提醒。
豆制品营养丰富,包括蛋白质、必需脂肪酸、维生素、膳食纤维和多种植物化学物质。同时水分含量高,很容易滋生细菌,储藏不当容易变质。例如豆腐、豆浆、纳豆等生鲜豆制品,需要在4℃条件下冷藏保存。如果豆制品闻起来发酸,豆腐、豆干等豆制品摸起来黏滑,没有弹性,说明已经变质,不要再食用。
豆类含有一种叫皂甙的物质,当豆浆煮至80-90℃时会产生大量泡沫,形成“假沸”现象,此时应当开小火继续煮5-10分钟。如果立即关火,皂甙无法被彻底破坏,可能导致中毒,症状多为恶心、呕吐,严重者可呼吸困难,需送医院治疗。
我国部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯,如臭豆腐、豆豉等。这些食物容易受到杂菌的污染,如果污染肉毒杆菌,可引起肉毒杆菌中毒。建议消费者尽量不要自制发酵豆制品,如果食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状,应当尽快送医院治疗。