市食药监局套餐外包装应标菜肴最早保质期

　　1月29日，年夜饭半成品套餐进入生产销售最高峰。1月27日，上海市食药监局发出年夜饭外卖套餐食品安全指南（企业版）。今年专门针对年夜饭外卖套餐的食品指南特别明确，套餐外包装盒上应贴有标签，标明加工制作单位信息（名称、地址、电话）、贮存条件、生产日期和保质期限（或食用期限）等。如果套餐内各菜肴食用期限不一致的，外包装盒上应标示其中最短者，并在盒内各小包装上标明各自食用期限。另外，外卖套餐不宜供应生食水产品。
　　制套餐易超负荷加工
　　购买外卖套餐加工年夜饭是一种便捷的筹备年夜饭的方式。但与普通的餐饮加工相比，制作年夜饭外卖套餐存在相对较大的食品安全风险。“制作套餐通常是在日常工作以外额外增加的任务，较易发生超负荷加工。如果加工量超过本单位的能力，就会出现食品提前加工、冷藏设备、消毒工具容器不够等情形，使食品安全的风险明显增加。”上海市食药监局相关负责人1月27日指出，制作年夜饭外卖套餐的饭店和食品厂家，必须具有饭店或餐饮半成品加工的食品卫生许可证。如果自行制作套餐内的冷菜的，许可证中还应有“熟食卤味”项目。
　　外卖套餐是在短时间内大量集中制作，对于加工场所、设备、人员都有较高要求。年夜饭外卖套餐食品安全指南提倡，由大型饭店或餐饮中心厨房（配送中心）进行加工，制作时注意不要超过本单位的加工能力，尤其是冷库、冰箱等冷藏设备容量、食品工具和容器数量，控制食品保存时间等食品安全关键环节。
　　外卖套餐易交叉污染
　　外卖套餐通常是将生食品、半成品和即食食品放在同一包装盒中，十分容易发生交叉污染。因此，在菜肴的包装、放置上均应考虑冷菜等即食食品尽量与其他食品分开。冷菜等即食食品必须采用定型包装或不易破损的密闭容器。自制熟食卤味在冷藏条件下，从制作完成至食用的时间应控制在24小时内。用于加工色拉的蔬菜、水果等必须经过有效清洗消毒和密封包装，并另配袋装色拉酱，由消费者现拌现吃。
　　和以往不同的是，今年本市首次对节日期间生产经营半成品套餐进行食品安全申报制度，申报内容包括原料来源、加工过程、供应方式及数量、产品质量标准以及食品安全质量保障制度等。上海市食药监局透露，对申报的生产半成品套餐饭店和食品厂都会***指导，并提倡套餐内最好还附有加工制作说明。消费者购买外卖套餐后，还要进行烹饪、改刀等加工制作，加工前往往还会存放一定时间。这期间需注意的食品安全问题，如烧熟煮透、生熟分开、存放温度和套餐的食用期限等，都需要向消费者进行说明。