南翔本土老店不敌外来巨鳄

近年来，肯德基、小杨生煎、老盛昌等连锁餐饮门店逐一落户南翔，在丰富人们挑剔的口味的同时，也给南翔本地的餐饮老店带来了前所未有的冲击。11月11日，位于解放街116号的利群餐饮店对外宣布停业，意味着这家超过30年历史的本土餐饮老店将从此在人们的视线中消失。

在南翔镇，一提起冷面、绿豆汤，绝大多数的本地人都会首先想到利群餐饮。炎炎夏日，一碗三丝冷面、冰镇绿豆汤下肚，瞬间暑气全消，勾起了几代人的回忆。当天10：00，笔者来到利群餐饮店，已有近10名顾客前来就餐。虽然已过了夏季，没有冷面、绿豆汤的供应，但听闻利群要关门，不少市民赶来再吃一碗热汤面。一名顾客向工作人员询问是否还会重新开业，在得到不再开业的回答时，深表惋惜。他说，他从小吃利群的生煎、冷面、绿豆汤，过去要吃一碗绿豆汤往往要排长队等位，停业后，就再难迟到儿时的味道了。

随后，笔者来到一路之隔的老盛昌南翔店，还没到吃午饭的高峰，已门庭若市，取餐口已排起了长队。不少顾客表示，这里环境舒适、品种丰富、质量统一，所以经常来吃。这也是众多连锁企业的共同特点，统一的管理造就了标准化的口味，而如肯德基、麦当劳等国际连锁餐饮店更有大量的广告投入，这也增大了连锁企业的竞争优势。

反观本土老店，以利群餐饮为例，虽有生煎、绿豆汤等招牌美食，也有不错的口碑，但没有适时推出新品，造成食品品种单一，加之店面环境老化、工作人员年龄偏大等原因，也成为不少老顾客的诟病。利群餐饮的老板告诉笔者，如果利群餐饮还要继续营业，面对现在的市场竞争，需要重新装饰店面，而她年纪大，已经无心无力继续经营下去了。

面对拥有大量资金、管理经验丰富的连锁餐饮，本土老店是否真的成为了“待宰的羔羊”？传统老店如何打破自身瓶颈，与连锁企业共同角逐市场？提起南翔餐饮第一品牌，无疑是古猗园路上的南翔小笼一条街，在这不到1公里的小笼一条街上，10余家小笼馆或依次而建或隔路相望。小笼一条街、南翔老街长兴楼、人民街吾介小笼与连锁餐饮错位竞争，共同撑起了南翔小笼包的一片天地。南翔小笼包以其皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美得到了广大顾客的钟爱，依托古猗园的旅游资源与南翔小笼的品牌优势，每到节假日座无虚席，不少游客们在游古猗园、逛南翔老街后选择品味南翔小笼包。除南翔小笼之外，近几年来，随着人们进补的需求，促使南翔多家羊肉馆的生意火爆，不少羊肉馆也借势发展、增开门店，俨然成为了新兴本地餐饮品牌。

本地餐饮路在何方？或许南翔小笼可以提供一个很好的借鉴。

来源：南翔镇