枫泾镇餐饮行业工会联合会第二届特色菜肴评比活动举行
6月18日,“味美枫泾”2019年金山区枫泾镇餐饮行业工会联合会第二届特色菜肴评比活动在枫泾镇荷风嬉鱼生态休闲园开展,来自餐饮饭店和企业职工食堂的26支厨师队伍参加,共同传承美食菜肴。
评比现场,评委以鲈鱼命题,厨师们大展身手,煎炸闷煮、精美摆盘。不少厨师勇于创新,烹制出脆皮荠菜鲈鱼卷、密语果香鲈鱼、鲈鱼得水等菜色。
其中,鲈鱼得水之名取“如鱼得水”的谐音。“我们将鱼肉剔除鱼刺后,分别制作成鲈鱼卷与鱼羹,一鱼两吃,口味集脆香、鲜嫩于一体,增加口味的层次感。鱼羹部分我们还融入了中国传统文化,做成太极图案,提升美感。”枫泾镇金玲子酒楼厨师长沈健介绍道。丰富的口感、独特的造型和带着好寓意的名字使得这道菜受到评委们的一致好评。
据了解,鲈鱼常出现在家常菜中,评比活动中统一菜品主料为鲈鱼,也是考虑到传承与创新。活动以“品味美食文化,传承美食菜肴”为目的,旨在发扬对枫泾镇传统特色菜肴的传承,推陈出新,同时,也希望通过这个平台提高各饭店食堂从业人员的技术水平,进一步扩大枫泾镇餐饮的知名度与影响力。