减少聚集吃出健康在家吃年夜饭成新食尚

  虎年新春脚步日益临近，阖家团聚共享盛宴是无数中国人对“过年”的美好记忆。

  今年，为积极响应并配合新冠肺炎疫情防控工作，在家吃年夜饭成为“新食尚”。在沪上，申城老字号餐饮店的年夜饭半成品销售火爆，而不少市民也开始为年夜饭而操持、忙碌开来。

  健康专家发出呼吁，减少人员聚集，在家吃年夜饭，在疫情防控的当下别有意义：不仅更安全，也为一个个小家庭注入浓浓的年味，吃出健康团圆味！

  年菜年货备起来，浓浓年味在“小家”

  临近春节，“老上海”们已陆续开始囤年菜、备年货。“本打算在家做10人份的‘圆台面’，现在改了，不搞大家庭聚会，各家各自过年。我们一家五口，一顿准备五六个大菜，顿顿吃新鲜。”这两天，市民徐先生家里的冰箱、北阳台已备足“年味”，这其中既有“徐家牌”家传风味，也有美心八宝饭、鼎福记小笼包、绿杨村蔬菜包等老字号代表作。

  响应防疫“不聚集”号召，今年，大量市民将年夜饭用餐地从饭店、酒楼改到了自己的小家。或打包全套年夜饭半成品，或购买盆菜，或亲自下厨烧几道小菜……“在家”年夜饭成为市民首选，也带火“网购”年夜饭套餐热。

  “酒香蒸鲥鱼、缤纷小炒皇、红酒琵琶鸭……这些菜免洗免切，直送到家，一热就吃很方便。”在上海刚工作一年的小程今年决定不回老家、留沪过年，不赶春运的他，研究起了年夜饭的菜式“组合”。

  牢记健康膳食指南，“家味”提升参与感

  在医学专家看来，“在家”年夜饭不仅利于筑牢防疫线，还利于提升年夜饭的“健康指数”。

  “传统中华美食里，既有符合中国人味蕾的老味道，也具有令人神往的健康好食材，在家自行搭配，更不易饮食过量。”上海市第六人民医院临床营养科主任葛声提醒市民，春节期间可能顿顿都是“年夜饭”的节奏，因此也有一些健康误区要避免。比如，在众多美食的包围下，人们很容易忽视主食，而其实杂粮、全谷物食物等粗加工谷物食品富含膳食纤维、B族维生素、微量元素等，对控制体重、调节胃肠道、稳定血糖、增加免疫力等均有益处。

  葛声提醒，要打破“主食等于米饭”的固定思维，可将谷物或营养特性相近的根茎类食物（如土豆、山药）融入菜肴，或增加全谷物、杂粮及杂豆类比重。因为与精制谷物（大米、面粉）相比，全谷物食物可提供更多B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养，因此可在“春节餐桌”上增加八宝粥、金银米饭等。

  “近年来，各国健康膳食指南都强调增加蔬菜、水果的摄入，估计过年期间，不少家庭准备的‘硬菜’多、荤食多，不知不觉中，蔬菜吃得少了。”葛声称，“餐餐见蔬”的两条简单操作原则是，一餐食物中蔬菜重量占二分之一，其中深色蔬菜最好占一半，包括深绿色、红色、橘红色、紫色等。因为深色蔬菜更具营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素、植物化学物等，烹饪方式则通常以凉拌更佳。

  谈及荤食类别，六院临床营养科冯晓慧医生则提醒，我国居民肉类摄入中，仍以猪肉等红肉类为主，佳节期间更是如此，不妨调整肉食结构，有意识地以水产品、豆制品代替畜肉类。“红肉、海产品均是优质蛋白质及脂溶性维生素等的良好来源，但营养价值有所区别。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有一定作用。相比而言，红肉类脂肪含量较高，并以饱和脂肪为主，过多摄入不利心脑血管疾病、肥胖等疾病的预防。”

  在营养专家看来，在家吃年夜饭，还有助于更好实现控盐、控油目标。也建议家长带着孩子动手做一顿年夜饭，来一场难忘的亲子互动，跨越山海，难忘“家味”，在“小家”安全健康过大年。