舌尖上的阳泉麻辣爆肚——吃的就是个脆嫩劲儿

    肚丝刚一入口，第一感觉是“鲜”，特制麻酱与红辣椒油不断地刺激着味蕾，细细咀嚼，入口脆嫩可口且有嚼头。再喝一口精心熬制的高汤，令人欲罢不能，回味无穷。

　　爆肚，乾隆年间北京名小吃。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)，切成条状，用沸水煮爆，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、葱花等秘制调料食用，口感新鲜，味道独特。

　　位于四矿华龙宜购背后的韩记门框麻辣爆肚店，在我市小有名气。作为全国连锁店之一，这家店店面不大却装修别致，所有餐具、烹饪用具被擦得一尘不染，足以看到店家的精心程度。刚坐下来，一看到菜单就忍不住咽口水。只见，制作间内，店家熟练地将毛肚配菜切好下锅……就知道，这肯定是一份独特的美食。俗话说，美食不怕等，所有的等待都值得。当这碗麻辣爆肚放在我面前的时候，一股香气扑鼻而来。仔细端详：手工切制条段均匀的白色肚丝、颗粒饱满的白芝麻、鲜脆欲滴的葱花香菜、金黄浓郁的芝麻酱、剔透鲜红的辣椒油，可谓五色俱全。肚丝刚一入口，第一感觉是“鲜”，特制麻酱与红辣椒油不断地刺激着味蕾，细细咀嚼，入口脆嫩可口且有嚼头。再喝一口精心熬制的高汤，令人欲罢不能，回味无穷。

　　来店品尝的张女士可谓是资深食客：“全国跟牛羊肚相关的小吃有很多是把肚炖得烂烂的，靠的是卤味和肚香，不过在我看来，滋味还不够。这家爆肚最重要的是它的脆、嫩、鲜，说是水爆，其实就是在滚水里汆烫，配上麻酱小料，才能在嘴里有嚼头，咱们吃东西都是这样，好吃的会越嚼越香，有咬劲的东西，会让人觉得滋味特别足。但这咬劲也要有一定的度，既要有劲儿，还要脆嫩，即能让味蕾充分吸收味道，还不至于因为咀嚼的时间过长，让腮帮子疼。”

　　店主宋高杨是位二十出头的小哥，对于经营美食他有着自己的理念，“首先一定要干净卫生，这是做饮食行业最基本的原则。其次便是味美，要用心做到极致，一份麻辣爆肚，各个流程必须严格把关，高汤用牛骨、鸡架小火慢炖而成，肚丝、鸭血等食材必须新鲜，出锅后再配上自制的芝麻酱、辣椒油、麻椒油等13种秘制调料。因为吃爆肚特别讲究口感，所以做爆肚对火候的掌握就格外严苛，因此我每天开业前都要先做上一份自己尝尝。最后，不管做什么美食，千万不能一味抄袭，要有自己的特色。”

　　宋高杨在学生时代就是学校的“传奇”人物，天生不守成的性格使他总想“折腾”些什么，出于对美食的热爱，利用高考后的暑假去新东方学习烹饪；大学期间学习插花，开办花店；为了凑足骑行川藏的路费，他代理了天天快递，业务范围囊括整个校区。2014年大学毕业后在杭州工作了3年，但他不满足于安逸的现状，毅然辞职回来自主创业开店经营美食。“生活就是要有点激情，趁年轻，就要敢于尝试！”

　　小宋是90后创业大军的一个缩影，敢于拼搏，敢于创新，崇尚洒脱自由，经营爆肚，也经营一种生活方式。（张政 文/图）

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