泥鱼做成海参摘得厨神称号首届粤港澳大湾区粤菜师傅技能大赛珠海选手蒋栋强获一等奖

   12月16日，首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海大剧院中心广场举行。来自大湾区11城的33名粤菜大厨激烈比拼，最终，珠海代表团的蒋栋强获得总分第一名，成为首届大湾区粤菜“厨神”。
   比赛现场除了厨艺比拼，还设有粤菜文化展示区，并安排了十余个文艺节目循环演出，全天吸引了上万名市民、游客前来观赏比赛、品尝美食。 
   实施“粤菜师傅”工程是实施乡村振兴战略的一项重要举措，未来计划将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。
   比赛过程实时公布
   首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛由广东省人社厅、珠海市政府联合主办，珠海市人社局、珠海市餐饮协会、珠海市厨师协会共同承办。此次赛事的参赛范围为“9+2”城市群，分别为：广州市、深圳市、珠海市、佛山市、惠州市、东莞市、中山市、江门市、肇庆市，以及香港、澳门特别行政区。
   各地选派一支参赛代表团，含3名参赛选手，30多名经过层层筛选的粤菜名厨，个个身怀绝技。评委由专业评委和大众评委构成，8名专业评委均是粤港澳粤菜泰斗，从选手备菜、烹制，到最终菜品试吃，全过程打分，实时公布在大屏幕；30名大众评委通过海选方式产生。
   大赛奖项设置为一等奖1名，奖励5万元，二等奖2名，各奖励3万元，三等奖3名，各奖励1万元；自选特色粤菜得分前三名的作品，分别评为金奖、银奖、铜奖。
   比赛从上午8时许持续至下午4时。
   逾万名市民看演出、品美食
   在本届大赛期间，除了台上选手们的激烈角逐，主办方还组织了珠海技师学校等院校，选送了十余部作品，在现场循环演出；设置了粤港澳饮食文化展示区，来自9+ 2城市的特色美食吸引了逾万名市民前来参与、品尝。
   据了解，此次汇演的节目大多与粤菜文化紧密相关。《雨打芭蕉》是珠海市技师学院选送的原创作品，学生们手撑雨伞、脚踩木屐，旋转、漫步、下腰，演绎出番禺沙湾古镇的人文故事。指导老师告诉记者，这项作品十分契合粤菜师傅活动，学生们一来是难以领悟所要饰演的角色，通过不断观察身边的母亲、外婆，逐渐领略并呈现出岭南女性贤惠、知性的美。

   菜式 
   定家湾茶果　是珠海市级非遗 
   来自珠海三灶镇的“定家湾茶果”是珠海市级非物质文化遗产手工技艺，珠姐告诉记者，“好的茶果材料与季节紧密相关，现在是冬季，南瓜就会成为主材。”珠姐表示，如果想把茶果这类传统美食传承下去，还是要依靠年轻人，她高兴地说：“现在越来越多年轻人愿意学习制作茶果。” 
   一品功夫肉　将“东坡肉”融入粤菜
   佛山带来的“一品功夫肉”和“青芥末捞鸡”让市民大饱口福。“佛山以武术闻名遐迩，有洪拳、咏春拳等。‘一品功夫肉’是对江南‘东坡肉’进行创新并融入粤菜特色的美食，制作时要先将五花肉煎至金黄，煎时要不急不躁，体现了中国功夫的博大精深。”佛山南海桂城百盛达酒店厨师长黄兴家说。 
   葡萄牙大杂烩　粤菜食材成为主力
   在澳门代表团展位，煎锅里滋滋冒油的葡萄牙腊肠，吸引了不少市民排队等待品尝。澳门饮食业工会的负责人介绍，随着饮食行业的切磋、交流，粤菜、澳葡菜已经越来越多融合，“比如有一道菜是葡萄牙大杂烩，粤菜食材的腊肠、腊鸭、猪脚、猪皮等食材，已经成为这道菜的主力，食客们非常喜欢。” 
   乾务泥鱼赛海参　选用斗门特色食材
   蒋栋强是本届大赛的一等奖得主。在接受南都记者采访时表示，本届大赛不仅有省内选手，还有来自港澳的名厨，选手水平非常高，自己也是抱着一种学习的态度来比赛。
   蒋栋强介绍了自己的作品“乾务泥鱼赛海参”，“我选用了珠海斗门的特色食材乾务泥鱼，取下泥鱼的皮，用回它的肉，做成海参的模样，这也是一个创意点。”
   蒋栋强表示，“粤菜师傅”工程对粤菜发展的推动作用是不言而喻的，他希望未来粤菜能吸收更多新的元素，比如西餐里面好的理念、好的装盘，“还要时刻突出粤菜的‘根’，做出原材料本来该有的原汁原味。”
   大厨风采 
   ●“厨神”称号由来自珠海的选手蒋栋强获得，他的作品得到评委们的一致认可，获得本次大赛一等奖。
   ●珠海选手李建强、广州选手梁兵强夺得大赛二等奖。
   ●来自澳门的选手陈伟庭、古志华和来自深圳的选手罗胜科获得了三等奖。
   ●自选特色粤菜环节获得金奖的是珠海选手李建强的作品“莲洲生态粉角”，获得银奖的是珠海选手蒋栋强的作品“乾务泥鱼赛海参”，获得铜奖的是广州选手陈育坚的作品“鸡肥谷润”。
   符合条件的获奖选手还将由广东省人社厅按规定程序授予“广东省技术能手”称号。
   延伸阅读
   将“粤菜师傅”打造成岭南饮食文化新名片
   本次大赛期间，主办方还举行了一系列的文化沙龙活动，邀请粤港澳4位专家，探讨关于粤菜文化传承、创新和发展。
   欧锦和被业界誉为“粤菜泰斗”，也是本届大赛的评委，他称，在中国各大菜系中，世界范围内影响最大的当属粤菜，早在200多年前，就在欧洲、美洲逐渐扎根。“这次大赛9+2城市都带来了家乡的特色，技术很平均，在粤菜的技术上各具创新点，参赛作品一改以往粤菜‘高大上’的特点，很接地气。”
   “未来粤菜的发展，可以借助港澳的独特优势，迈开步伐，走向世界，产生更大的影响力。”欧锦和说。
   评委邓永宏认为，“煎焖蒸炸溜炒，丰富的烹饪方式让观众通过比赛，更了解粤菜的制作技艺，可以很好地将粤菜进行传播，随着‘粤菜师傅’品牌越来越有影响力，在提高厨师社会地位的同时，也是打造一个全新的岭南饮食文化新名片。”
   一位餐饮领域资深人士表示，饮食文化是国之瑰宝，现在有很多华人在欧洲、美洲开粤菜馆，影响力也越来越大，通过举办粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，进一步提高粤菜的影响力，借助港澳平台，拉进与世界的距离。
   实施“粤菜师傅”工程是广东省实施乡村振兴战略的一项重要举措，到2022年，全省开展粤菜师傅培训计划达到5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业，并将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。
   同时，珠海将充分发挥毗邻港澳的优势，把“粤菜师傅”打造成弘扬珠港澳饮食文化的国际名片，并组建珠港澳粤菜研究院、认定一批“粤菜师傅”培养基地，在全市打造乡村粤菜美食旅游点，建设乡村旅游美食精品线路。 （转自：南方都市报）