特色店经营更需特色

    目前，经营特色美食的餐馆如雨后春笋般出现在桓台美食市场。一些特色餐馆经营得如火如荼，有些特色餐馆经营却非常惨淡，究其原因，饭菜的质量占有很大比重，但是饭菜质量再好，经营策略上没有自己的特色也不会吸引顾客。近日，记者就特色餐馆经营问题进行了调查采访。业内人士说，特色店不仅饭菜要有自己的特色，在经营上更要有特色。
最棒的设计
    拥有最棒的设计，定能吸引众多顾客。一些餐馆虽然打着特色餐馆的招牌，但是用的却是普通饭店的店面，这就给就餐的消费者一种似曾相识的感觉。消费者来特色餐馆消费，注重的不仅仅是饭菜上的特色，店面装潢的特色非常重要。
独特的个性
    个性化是经营特色餐馆的又一重要因素。特色餐馆的个性化主要是菜品名称的个性化。
县城南部一家名叫鹏翔特色馆的小店里一道普通的甲鱼乌鸡汤却用上了“霸王别姬”的名字，给前来就餐的食客焕然一新的感觉。就因为这个别出心裁的名字，这道菜也给该店带来了不少回头客。
实惠的价位
    特色餐馆并不是便宜的代名词。现在去特色餐馆消费的费用比在大型宾馆饭店的费用低，但是饭菜的“含金量”却不低。
据记者调查，在一些特色餐馆就餐（以5人计算）平均价格都在500元左右。这个价格看起来虽然高一点，但是饭菜的色香味并不比规模较大的宾馆饭店的差。经常到特色餐馆就餐的市民刘仁东说：“特色餐馆的菜品往往也都是精挑细选，价格与大饭店比起来也要便宜些。”
舒适的环境
    可爱亲和、高雅或酷辣的环境为顾客提供了精神上的愉悦，虽然没有宾馆饭店那样气派的大场景，但却少了一分统一模式的呆板，多了一分个性化的温馨氛围。就餐者在厌倦了繁华的大排场、大场景后，能到特色馆享受不一样的场景，感觉会更好一些。       （金坤鹏）