市食药监局开展高温季节餐饮服务食品安全督导检查

　　为有效预防夏季高温季节餐饮服务环节食品安全事故的发生，督促市县区食品安全监管部门进一步加大监管力度，消除食品安全隐患，按照年度工作部署，市局制定了《餐饮服务环节食品安全监管工作督导检查方案》，于7月30日—8月6日对各县区餐饮服务食品安全监管工作进行了督导检查。
　　此次督导检查采取不打招呼随机抽查的方式，对各县区大型（较大型）集餐单位、托幼机构食堂、养老机构食堂进行现场检查。共检查餐饮单位11家，托幼机构食堂6家，养老机构食堂8家，共计25家，检查现场要求县区监管部门停业整改1家，责令限期改正6家，共涉及熟食、凉拌即食食品、生鲜肉品、水产品、乳制品、豆制品、饮料等7个隐患较为突出的品种。每检查一个县区，都将检查结果及时向县区监管部门进行反馈，指出存在的食品安全隐患，提出整改要求。
　　从现场随机抽查情况看，各县区对餐饮服务食品安全监管工作高度重视，餐饮服务食品安全监管部门能够按照市食药监局统一部署，集中力量，立即行动，强化对大型集餐单位、幼儿园食堂餐饮食品安全监管，在被抽查的大型餐饮单位和幼儿园食堂都能看到监管痕迹，监管力度不断加大，成效较为明显。如：海州区市场局集中力量，把原来隶属于各基层所的餐饮单位全部划归执法大队进行统一监管，做到发现隐患及时清除，发现问题立即处理，使餐饮食品安全监管工作的效率大大提升。太平区市场监管局采取“双随机”方式进一步强化对餐饮食品安全的监管，分管区长亲自参与市场监管部门组织的双随机检查，收到较好效果。阜蒙县市场局在加强日常监管的同时，进一步强化餐饮单位准入制度，严把审核关，极大的降低了餐饮单位发生食品安全事故的风险，使监管工作做到有的放矢。
　　但在监督检查过程中，也发现了一些不安全隐患：一是有个别大型集餐单位不能保证每餐留样或留样时间、留样人、菜品名称未能填写完整；餐饮具和盛放直接入口的容器不能保证一餐一用一消毒，有的餐饮单位餐具数量与消毒设施不匹配。二是有的餐饮单位食品冷藏、冷冻仍然不能做到生熟分开，成品、半成品混放，动物性食品、植物性食品和水产品混放，没有餐具消毒保洁设施，未能建立和执行与经营相适应的食品安全管理制度。三是个别托幼机食堂食品安全管理混乱，负责人食品安全意识淡薄，风险防控意识较差，隐患太大，没有引起足够重视，食品加工区域不符合要求，食品留样数量明显不够。四是民办养老机构食堂食品安全管理制度不健全。台账记录、索证索票不全，不能按规定留样，有的食品加工区无标识，冰柜内生熟混放，食品安全隐患较大。五是个别养老机构甚至存在无证经营的问题，加工食品用的地下水没有水质检验报告，还存在使用内扒灰炉灶的现象。
　　下一步，市局将进一步加大抽查、曝光力度，按照要求，9月初还将对各县区重点餐饮单位和学校食堂进行督查抽查，要求市、县、区要高度重视夏季高温季节餐饮食品安全，立足严防死守，切实强化日常监管，进一步确保不发生重大餐饮服务食品安全事故，确保人民群众餐饮食品安全。