营养专家自制酸奶当菌种最多使用一次

　　在超市购买酸奶不放心，自己在家DIY？8月4日，营养专家接受新闻晨报记者采访时表示，自制的酸奶不一定比市面上销售的酸奶更安全健康，关键是要看制作流程是否规范以及菌种是否干净，否则不仅营养不会被吸收，还可能会引起腹泻、肠胃炎等疾病。
　　酸奶机网上热卖
　　酸奶机是自制酸奶的必备工具。昨日，记者在网上搜索“酸奶机”，一共搜索到了245款产品，价格在27元到289元之间不等。有店家在商品详情的广告页面称，自制酸奶是“纯天然无添加”、“卫生更安全”、“确保乳酸菌活性”。
　　不少网友在评论中则留言说，购买酸奶机是因为“绝没有添加什么防腐剂食用香精之类的东东，因此吃起来很放心”，“做出来的酸奶味道比较原始，买来的酸奶估计加了不少调味剂。”
　　“超市里销售的酸奶的确含有较多的添加剂。”国家二级公共营养师陈培毅告诉记者，比如果味酸奶为了使颜色、味道更好，会添加色素、香精、甜味剂等食品添加剂，在家自制酸奶时，确实可以避免这些食品添加剂。
　　容器不干净反而会致腹泻
　　不过，陈培毅说，在卫生方面，自制酸奶不一定比市面上出售的酸奶更安全。“在自制过程中，流程常常不规范，比如盛装酸奶或牛奶的容器没消毒干净，制作人的手没清洗干净等，都可能让酸奶混入其他杂菌，喝了变质酸奶的人会出现腹泻、肠胃炎等疾病。”因此，在家自制酸奶时，要在制作前先做好消毒工作，盛放牛奶或酸奶的容器、搅拌用的筷子都要用开水煮一下，双手也要消毒清洗干净。
　　除此之外，一些人喜欢将喝不完的自制酸奶作为以后的菌种保存，其实这样也容易使酸奶中杂菌过多导致变质。“自制酸奶最多作为菌种使用一次。”陈培毅解释，如果反复做菌种，酸奶的杂菌会增多，就不宜食用了。另外，自制酸奶时最好用外来菌种，或是外面买的酸奶，这样比较安全可靠。
　　贵菌种不一定更营养
　　酸奶不仅保留牛奶的营养，还含有乳酸菌等益生菌，具有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用。不过，网上一些袋装酸奶菌种打着“富含多种益生菌”的旗号，价格比较贵。
　　对此，陈培毅表示，自制酸奶没必要一定要购买这种价格高的菌种。“一些菌种的繁殖条件苛刻，如果做不到恒温恒湿，是很难培养出大量的益生菌的。一旦操作不当，自制酸奶中菌种数量可能还没市面销售的多，而且这些益生菌也很难活着到达肠道，并不一定会被人体吸收成为营养。”