武汉推出乡村休闲游餐饮提升计划让农家菜色更香味更美

    5月12日上午，武汉市东西湖巨龙镇·寻梅摆开擂台，全区28家农家乐同台竞技，角逐最佳农家菜肴。

　　经过7位中国烹饪大师认真品评，“荆楚老麻鸭”“腊味一提篮”“荷香汤包”分获特色名菜、创新名菜和传统小吃第一名。

　　这是武汉市提升乡村休闲游餐饮计划的首场擂台赛，受到游客热捧。

　　补短板，农家菜提档升级

　　近年，武汉市乡村休闲游火爆。市农委曹冬发处长用“爆发式增长”来形容，新景区开一个成一个。

　　据介绍，去年，全市乡村休闲游接待游客3100万人次，同比增长22.15%；实现旅游综合收入78亿元，同比增长24.19%。

　　今年1月至4月，接待游客1249.4　万人次，同比增长26.65%，旅游综合收入34.79亿元，同比增长45.61%。

　　但是，在食、住、行、游、购、娱诸要素中，“食”成为武汉乡村休闲游短板。主要表现在：供给不足，品质不优、品牌缺失，吸引力不强。全市目前仅有农家乐经营户1955个，没有一个景区能够满足需求。

　　为此，武汉启动乡村休闲游餐饮服务水平提升行动计划，通过举办农家乐菜系列擂台赛，产生一批特色菜系、传统小吃，增强旅游吸引力。

　　摆擂台，力推农家系列美食

　　曹冬发介绍，提升行动计划关键词包括：挖掘、评优、培训、提升、推介。

　　挖掘，就是通过广泛调查，挖掘一批乡村传统美食；评优，就是通过系列擂台赛，选出全市十大特色名菜、十大创新名菜和十大传统小吃。

　　在此基础上，聘请专业教师对农家乐从业人员进行培训，指导各区乡村休闲游餐饮服务水平提升。

　　曹冬发说，在各新城区分别举办擂台赛、评出各自的特色名菜、创新名菜、传统小吃基础上，将在“十一”黄金周举办全市乡村休闲游美食节和擂台赛，全面展示乡村休闲游餐饮服务水平提升行动计划的成果。

　　此前，为支持农家乐提档升级，武汉市还出台了农家乐补贴政策，对农家乐达二星级标准的，每户奖补2万元；达三星级标准，每户奖补3万元；达四星级标准，每户奖补4万元；达五星级标准，每户奖补5万元。

　　承根本，农家菜始终姓“农”

　　农家菜提档升级，并非要让它“高大上”。

　　记者注意到，评判标准中，有这样的规定：参赛菜肴应具备地域性、大众性，具有文化渊源、传统技法；禁止使用人工合成色素；形态优美自然，色泽明快。

　　这些正是农家菜提升应遵循的原则。

　　擂台赛评委组组长、中国烹饪大师孙昌弼说，农家菜始终姓“农”，提升农家菜不能脱离这个根本。

　　孙昌弼认为，农家菜创新不能盲目乱来，要以继承传统为基，以自然生态为本，以乡土文化为魂。失此，就不是农家菜。（李先宏、殷旭）