鱼中贵妃三黎鱼游回顺德啦
陈宝森展示他养殖的三黎鱼
已经基本绝迹于中国江河的“鱼中贵妃”三黎鱼(鲥鱼),居然出现在顺德鱼塘!9月17日,养殖户陈宝森亲自下塘撒网,只一下功夫,好几条活蹦乱跳的三黎鱼出现在鱼网上。这是记者在勒游龙眼社区塘头亲眼看到的情景。
鲥鱼是著名的暖水性溯河鱼类,每年到了繁殖季节,由大海进入珠江、钱塘江、长江等江河作生殖洄游。入江的鲥鱼,常活动在水的中下层,游泳能力强。亲鱼产卵后,鱼群分散,随即离河入海索饵和越冬。幼鱼则在某些江段生长发育。秋后水温下降,幼鲥鱼随江水顺流而下入海,在海洋中生长到性成熟,再溯河洄游进行生殖。由于三黎鱼特殊的生性,造就了这种鱼的肉质特别鲜嫩幼滑,虽然其多细骨,但仍不失其为高贵的身价。有“鱼中贵妃”之称。因此成为人们餐桌上的珍品。
陈宝森介绍,由于鲥鱼身价高,肉质靓,成为人们追求的目标,自然也遭到“追捕”,自然界已经很少可见三黎鱼的踪影。目前他所养殖的种苗,都是从美国引进的。陈宝森介绍,为了成功养殖三黎鱼,他没少吃过亏。三年前他就为试验养殖这种鱼,亏了百多万元。但失败也为他摸索到了成功的途径。他说,养殖三黎鱼一定要懂得鱼的习性和生活习惯。这种鱼适合在水温18至25摄氏度的温度生长,因此控制水温十分重要。为了保持水温,还将鱼塘特别挖深至2~3米,记者只见他的塘头全部覆盖着遮阴布,水中每个塘装设有四五个增氧机,水下还有加氧设备和造流器。这种鱼生性喜游,因此要使鱼塘的水流动起来。此外,这种鱼还特别怕惊吓,因为受惊吓后容易造成相撞受伤而死亡。因此,养殖的环境也十分重要。为了达到水质的安全,还要专门准备一个鱼塘用来净化水质,达到安全水质才能换水。目前,他所养殖的20多亩鱼塘,已经基本适应了本地的环境,而且已经达到上市的要求了。
陈宝森说,以前三黎鱼的价格一起保持高位徘徊,最高时达到五六百元,现在的市价也在三百元左右,而在沪杭江淅一带,目前仍然在五六百元的价位上。由于三黎鱼很难鲜活运输,因此许多酒店只能直接到其塘头现场捕捞现场买卖,这样才能保持顺德鲜活鱼的特色。而且,三黎鱼的制作也很“特别”:为了保持其鲜嫩幼滑的特点,在蒸三黎鱼时只要控制好火候,只需在鱼身上加盐和油就能体现其无比美味了。