舌尖上的蒸猪引爆全场

　　7月7日上午，“顺德港华燃气杯”第七届顺德私房菜大赛杏坛、均安分赛区在杏坛文化广场举行。70组选手分两组现场比拼厨艺，蒸、煮、炒、煎、闷……凑响了一场锅碗瓢盆的交响曲。

　　在参赛选手中，因出镜《舌尖上的中国》而走红的村宴厨师欧阳广业带来了他的均安蒸猪，更是引爆全场气氛。当蒸猪起锅时，周边市民、参赛选手纷纷争抢美食，亲身品尝“舌尖上的蒸猪”。

　　10岁“小鬼”当主厨

　　在杏坛、均安分赛区的比赛现场，可以看到不少比灶台高不了多少的“小鬼”主厨。他们是10岁左右的小朋友，在大人的协助下掌厨，放油、下料、翻炒，虽然动作看上去有点生硬，但聚精会神的神情，一点不输给大人。

　　其中，来自杏坛的陈凯琳，今年10岁。比赛时，她和妈妈一起做了一道“夏日凉拌鸡翅”，还精心地用粉红色的鲜花、青绿色的黄瓜在菜盘上进行装点，让这道菜看上去清爽怡人。陈凯琳的妈妈说，陈凯琳平常在家也帮着做菜，这次参赛是为了更好地锻炼锻炼她。

　　与陈凯琳一样，年纪不大的梁奕雄也当上了主厨，妈妈则在一旁协助。记者看到，他们做的是油炸鱼，难度有点大。在油炸的过程中，妈妈一边提醒梁奕雄翻动鱼身，一边教他动作要轻点，不要把鱼肉弄碎了。

　　看到这些场景，杏坛镇党委委员、镇宣传文体办公室主任陈瑞贞表示，私房菜大赛是促进顺德美食文化发展的一项重要活动。这里会涌现一批民间厨艺好手，同时吸引广大市民关注美食、关注烹饪，从而营造出全民乐厨的氛围。

　　欧阳广业现场蒸猪

　　在均安的30组选手中，曾在央视美食纪录片《舌尖上的中国》中上镜的村宴厨师欧阳广业无疑是最受关注的。在比赛前，他告诉记者说，比赛时间有点短，最好能有一个小时的时间。而且，炉灶使用的是天然气，相比他们平常用的煤球，火力不够，他担心会影响蒸猪的口味，不过他会尽力而为。

　　当欧阳广业在现场蒸猪的时候，周边围了好几圈的人。“猪要买多大的？”“蒸猪的过程中要放什么料？”……对蒸猪充满好奇的市民，不断地向欧阳广业提问。欧阳广业一一进行回答，将自己的心得与他们分享。“一百斤左右的猪就行了，我放了白酒、芝麻香油……”

　　快到比赛结束时，即将完成的蒸猪的香味慢慢地从锅里渗透了出来，更多的人被香味吸引，都等着蒸猪出锅。当欧阳广业打开锅盖，“哇……”看着晶莹剔透的猪肉、闻着浓郁四溢的香味，众人沉浸在美食带来的幸福感当中。经过最后的评审，欧阳广业的“均安蒸猪”不负众望地拿下均安赛区的第一名，何志伟的“四季平安”和何红珊的“龙穿凤翼”分获二、三名。而杏坛赛区，陆洁儿的“流沙牛肉饼”最受评委青睐，获得第一名。

　　杏坛赛区

　　第一名：陆洁儿

　　获奖菜式：流沙牛肉饼

　　获奖感言：第一次拿这个菜式参赛，能够获得一等奖我非常高兴。希望下一次做出更好的效果，让那些咸蛋黄可以自然地流出来。这样才是名副其实的“流沙牛肉饼”。

　　菜谱解码：这道菜是澳门菜，取材包括牛肉、咸蛋黄、马蹄、果皮等。烹调的过程中，煎牛肉非常讲究火候，不容易煮熟。另外，成品后，咸蛋黄随着筷子的夹动，会自然地流出，使整个菜的色、香、味俱全。

　　第二名：黄旺珍

　　获奖菜式：传统炸猪肉

　　获奖感言：能够入围，我非常惊喜，这是我第二次参加顺德私房菜大赛。我会尽力在下一个回合做得更好。

　　菜谱解码：这是一道顺德传统菜，要想做得好，就要挑选一层瘦一层肥的五花肉。这样，客人吃起炸猪肉来，便会感觉甘香却不油腻。此外，利用南乳调味对这道菜也很关键。

　　第三名：罗桂妹

　　获奖菜式：蚂蚁上树

　　获奖感言：我没有期望会获奖，参赛的心思多数放在学习别人的菜式、做法方面。我连续参加三届私房菜大赛了，在这个过程中感到很高兴，很有收获。

　　菜谱解码：蚂蚁上树这道菜不是真的有蚂蚁，它取材猪肉、香菇、粉丝，合炒而成。做菜时，要把猪肉切碎，用热水滚一下生香菇，并且到最后才放粉丝小炒一下。

　　均安赛区

　　第一名：欧阳广业

　　获奖菜式：均安蒸猪

　　获奖感言：谢谢大家对均安蒸猪的喜爱，欢迎更多的人到均安来品尝蒸猪。

　　菜谱解码：首先是需要足够多的开水，蒸猪的过程中火力要大，并且用钢钉扎在猪肉上，让猪皮下的猪油能够流出来，吃起来就更爽口，不肥腻。出锅时，再趁热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

　　第二名：何志伟

　　获奖菜式：四季平安

　　获奖感言：太出乎意料了，我只是按照平常做菜的方式做了出来，居然能得到评委的赏识，非常高兴。

　　菜谱解码：原料为竹笋、头菜、辣椒、烧肉，步骤很简单，放油依次将竹笋、头菜、烧肉爆炒，再放辣椒就行了。又便宜、又脆、又辣、又香。

　　第三名：何红珊

　　获奖菜式：龙穿凤翼

　　获奖感言：没有想到能获得名次，感到很兴奋。决赛时还打算做这道菜，但回去会再研究和改进下，让这道菜更美味。

　　菜谱解码：原料主要是鸡翼、龙骨、萝卜丝、西芹丝等，酿在一起。取材很平淡，就是工序比较麻烦。是一道营养平衡的家常菜。

　现场花絮

　　婆孙组合参赛好几回

　　今年才升读初二的黎嘉宜，对入厨煮菜颇有兴趣。她从小学起，就经常和婆婆搭档，参加由区、镇两级组织的私房菜大赛和民间厨神大赛，也荣获到一些奖项。这次，由小嘉宜导演、婆婆监制，一道色、香、味俱全的咖喱鸡翼送到了食客和专家评委的面前。

　　“增长见闻、表现自己的创意，是我的两个参赛目的。”小嘉宜表示，现在自己的厨艺尚浅，但希望自己做的菜表现出简单、绿色、营养的风格。婆婆对小嘉宜的追求大力支持，三四年来担当副厨，陪着小嘉宜征战在杏坛、均安、龙江、大良等地举行的厨艺比赛。婆婆说：“做得好不好是其次的。嘉宜从小就学做事，多些磨练，多些见识，将来会容易适应社会。”

　　热心妈妈代子“出征”来参赛

　　陈女士正在念高中的儿子原本作为32号主厨参赛，但可惜他的课程和考试尚未结束，无法到场参加。于是，陈女士果断代子上阵，按照原计划，烹饪了一道“豆乐虾饼”。这是一道用虾肉煎豆角的家常菜，被摆上试食台之后，很快被食客一抢而空。

　　“这是我儿子的拿手菜，他做得比我好。”陈女士完成比赛后，掏出手机，对着其他30多名对手的作品逐一拍照留影，以便带给儿子看看。“这次我们没有预料到比赛日期这么靠前，这对儿子来讲有些可惜。”

　　众人争食“均安蒸猪”

　　当欧阳广业准备将蒸猪切块、摆盘送评委时，围观的市民实在抵挡不住均安蒸猪的“诱惑”，纷纷向欧阳广业“索要”一块蒸猪解馋。有的市民甚至自己动手去取，欧阳广业只得连说“抱歉”，等摆完盘后剩下的就全给大家品尝。

　　等蒸猪到达评委区后，情形也是一样，除了给评委的，剩下的全被周围的工作人员等人“一抢而空”。市民许先生尝过一块后，大赞道：“好吃，肥而不腻。”

　声音

　　大部分菜式有浓郁地方特色

　　杏坛镇党委委员、镇宣传文体办公室主任陈瑞贞：“私房菜大赛是促进顺德美食文化发展的一项重要活动。这里会涌现一批民间厨艺好手，同时吸引广大市民关注美食、关注烹饪，从而营造出全民乐厨的氛围。就杏坛的私房菜而言，我感觉到大部分菜式有浓郁的地方特色，比较注重色、香、味的提升，在传统中赋予新意。”

　　大批乡间厨师有了展示才艺的机会

　　均安镇宣传文体办公室常务副主任欧阳会坚：“均安大力推动美食文化的发展。去年，通过‘好味到镇’、私房菜大赛、民间厨神大赛等活动，让大批乡间厨师有展示才艺的机会。今年，央视报道了均安村宴的过程和蒸猪的做法，引起了舆论关注。我们及时对知名的食肆、饭店、酒家进行调研，确保游客来到均安容易吃上质优的蒸猪和烧猪。”

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