2017年海珠区职业技能竞赛茶艺师项目竞赛技术文件

一、竞赛项目及内容

（一）竞赛项目

茶艺师竞赛项目以个人和团体的形式组织开展，其中，团体参赛人数要求每队3至6人。竞赛标准参照《茶艺师国家职业标准》（三级）以上的知识和技能要求为依据。

（二）竞赛内容与方式

茶艺师技能大赛分两个阶段组织赛事。第一阶段：理论知识竞赛和操作技能竞赛。第二阶段：技能展示与比拼。竞赛内容按照该职业国家职业标准的相关规定。

1.第一阶段

（1）理论知识竞赛（采用国家题库）

以闭卷上机的方式进行，按国家职业等级标准理论试题考核，总分100分，占竞赛总成绩20%折算。考核过程中，团体赛取团体成员平均分为理论知识竞赛团体成绩，按20%折算竞赛总成绩。

理论知识考试包括：⑴职业道德⑵茶艺的定义与表演要求⑶茶文化历史⑷茶叶、茶器及用水基本知识⑸茶叶品质特征⑹茶叶审评要点⑺茶叶生化知识⑻茶叶冲泡知识及礼仪⑼科学饮茶与营养卫生等茶艺师基本要求以及各项工序理论知识，考试时间为120分钟。

（2）操作技能竞赛

采用现场实际操作方式，自创茶艺或指定茶艺进行竞赛。其中，自创茶艺要求主题鲜明，内容充实（至少包含选茶、选器、展茶、冲泡、奉茶、收具等基本操作）。参赛所需的全部材料及道具由参赛选手自行准备。总分100分，占竞赛总成绩70%折算。

个人赛：考试时间每人15分钟，参与评分的考评员各自对参赛个人进行评分，取平均分为操作技能成绩。

团队赛：考试时间每组15分钟，参与评分的考评员各自对参赛团体进行评分，取平均分为操作技能成绩。考核过程中，团体赛是以团体为单位整体打分，若出现个人动作失误，则算作是团体操作失误。

2.第二阶段：技能展示与比拼

经过上述两轮竞赛后，个人和团体共同按总分进行排名，选出总分排名前5名。入选前5名的团体，必须委派该团体中个人成绩最佳者作为代表选手参与技能展示与比拼环节。

在总决赛（总结表彰大会）上，以现场抽题的形式，即席展现茶艺技能，并回答专家提出的专业知识问题。总分100分，专家打分归入总成绩，占竞赛总成绩10%折算。操作时间为每人8分钟，现场公布竞赛总成绩并颁奖。

（三）竞赛标准

竞赛标准参照《茶艺师国家职业标准》（三级）以上的知识和技能要求为依据。

1.基本要求

（1）职业道德

爱岗敬业，忠于职守。

努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考，善于观察。

工作认真负责，严于律已，吃苦耐劳。

遵守操作规程，坚持安全生产。

着装整洁，爱护设备，保持工作环境的清洁有序，做到文明生产。

（2）基础知识

包括茶艺师职业技能及自创茶艺竞赛表演，题材、沏泡茶叶种类不限，但必须含有茶叶，以展示茶的色、香、味、形最佳品质为目的，用艺术的手法表现茶的冲泡过程，强调技能的发挥。

2.工作要求

参考《茶艺师国家职业标准》（三级）以上的知识和技能要求，对高级工要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

▲初级茶艺师

（1）接待工作内容

①礼仪技能要求

a.能够做到个人仪容仪表整洁大方

b.能够正确使用礼貌服务用语

②礼仪相关知识

a.仪容仪表仪态常识

b.语言应用基本常识

③接待技能要求

a.能够做好营业环境准备

b.能够做好营业用具准备

c.能够做好茶艺人员准备

d.能够主动、热情地接待客人

④接待相关知识

a.环境美常识

b.营业用具准备的注意事项

c.茶艺人员准备的基本要求

d.接待程序基本常识

（2）准备与演示工作内容

①茶艺准备技能要求

a.能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种

b.能够完成泡茶用具的准备

c.能够完成泡茶用水的准备

d.能够完成冲泡用茶相关用品的准备

②茶艺准备相关知识

a.茶叶分类、品种、名称

b.茶具的种类和特征

c.泡茶用水的知识

d.茶叶、茶具和水质鉴定知识

③茶艺演示技能要求

a.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具

b.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、和花茶的冲泡

c.能够正确解说上述茶艺的每一步骤

d.能够介绍茶汤的品饮方法

④茶艺演示相关知识

a.茶艺器具应用知识

b.不同茶艺演示要求及注意事项

（3）服务与销售工作内容

①茶事服务技能要求

a.根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮

b.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣

②茶事服务相关知识

a.人际交流基本技巧

b.有关茶的典故和艺文

③销售技能要求

a.能够揣摩顾客心理，适时推荐茶叶与茶具

b.能够正确使用茶单

c.能够熟练使用茶叶茶具的包装

d.能够完成茶艺馆的结账工作

e.能够指导顾客进行茶叶的储存和保管

f.能够指导顾客进行茶具的养护

④销售相关知识

a.茶叶茶具的包装知识

b.结账的基本程序知识

c.茶具的养护知识

▲中级茶艺师

（1）接待工作内容

①礼仪技能要求

a.能保持良好的仪容仪表

b.能有效地与顾客沟通

②礼仪相关知识

a.仪容仪表知识

b.服务礼仪中的语言表达艺术

c.服务礼仪中的接待艺术

③接待技能要求

能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务

（2）准备与演示工作内容

①茶艺准备技能要求

a.能够识别主要茶叶品级

b.能够识别常用茶具的质量

c.能够正确配置茶艺茶具和布置表演台

②茶艺准备相关知识

a.茶叶质量分级知识

b.茶具质量知识

c.茶艺茶具配备基本知识

③茶艺演示技能要求

a.能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂

b.能够担任三种以上茶艺表演的主泡

④茶艺演示相关知识

a.茶艺表演场所布置知识

b.茶艺表演基本知识

（3）服务与销售工作内容

①茶事服务技能要求

a.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点

b.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉

c.能够解答顾客有关茶艺的问题

②茶事服务相关知识

艺术品茗知识

③销售技能要求

能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议品调配知识

▲高级茶艺师

（1）接待工作内容

①礼仪技能要求

保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪

②礼仪相关知识

a.人体美学基本知识及交际原则

b.外宾接待注意事项

c.茶艺专用外语基本知识

③接待技能要求

外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能用外语对外宾进行简单的问候

（2）准备与演示工作内容

①茶艺准备技能要求

a.能够介绍主要名优茶产地及品质特征

b.能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点

c.能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色

d.能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰

e.能够准备饮茶的器物

②茶艺准备相关知识

a.茶叶品质知识

b.茶叶产地知识

③茶艺演示技能要求

a.能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作（３种以上）

b.能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵

c.能够配制调饮茶（３种以上）

④茶艺演示相关知识

a.茶艺表演美学特征知识

b.地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识

（3）服务与销售工作内容

①茶事服务技能要求

a.能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛

b.能够掌握茶艺消费者的消费

②茶事服务相关知识

a.顾客消费心理学基本知识

b.茶文化旅游基本知识

③销售技能要求

能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划

④销售相关知识

茶事展示活动常识

▲茶艺技师

（1）茶艺馆布局、设计工作内容

①提出茶艺馆设计要求技能要求

a.提出茶艺馆选址的基本要求

b.能够提出茶艺馆的设计建议

c.能够提出茶艺馆装饰的不同特色

②提出茶艺馆设计要求相关知识

a.茶艺馆选址基本知识

b.茶艺馆设计基本知识

③茶艺馆布置技能要求

a.根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和服务台

b.能够主持茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品茗室

④茶艺馆布置相关知识

a.茶艺馆布置风格基本知识

b.茶艺馆氛围营造基本知识

（2）茶艺表演与茶会组织工作内容

①茶艺表演技能要求

a.担任仿古茶艺表演的主泡

b.能够掌握一种外国茶艺的表演

c.能够熟练运用一门外语介绍茶艺

d.能够策划组织茶艺表演活动

②茶艺表演相关知识

a.茶艺表演美学特征基本知识

b.茶艺表演器具配套基本知识

c.茶艺表演动作内涵基本知识

d.茶艺专用外语知识

③茶会组织技能要求

能够设计、组织各类中小型茶会茶会基本知识

④茶会组织相关知识

    茶会基本知识

（3）茶艺培训工作内容

①茶事服务技能要求

a.编制茶艺服务程序

b.能够制定茶艺服务项目

c.能够组织实施茶艺服务

d.能够对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查

e.能够正确处理顾客投诉

②茶事服务相关知识

a.茶艺服务管理知识

b.有关法律知识

③茶艺培训技能要求

能够制定并实施茶艺人员培训计划

④茶艺培训相关知识

培训计划和教案的编制方法

▲高级茶艺技师

（1）茶艺服务工作内容

①茶饮服务技能要求

1、根据顾客要求和经营需要设计茶饮

2、能够品评茶叶的等级

②茶饮服务相关知识

1、茶饮创新基本原理

2、茶叶品评基本知识

③茶叶保健服务技能要求

1、能够掌握茶叶的保健的主要技法

2、能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶

④茶叶保健服务相关知识

茶叶保健基本知识

（2）茶艺创新工作内容

①茶艺编制技能要求

a.能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求

b.能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合

c.能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐

d.能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景

e.能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵

f.能够组织和训练茶艺表演队

②茶艺编制相关知识

a.茶艺表演编创基本原理

b.茶艺队组织训练基本知识

③茶会创新技能要求

能够设计并组织大型茶会

④茶会创新相关知识

大型茶会创意设计基本知识

（3）管理与培训工作内容

①技术管理技能要求

a.制定茶艺馆经营管理计划

b.能够制订茶艺馆营销计划并组织实施

c.能够进行成本核算，对茶饮合理定价

②技术管理相关知识

a.茶艺馆经营管理知识

b.茶艺馆营销基本法则

c.茶艺馆成本核算知识

③人员培训技能要求

a.主持茶艺培训工作并编写培训讲义

b.能够对初、中、高级茶艺师进行培训

c.能够对茶艺技师进行指导

④人员培训相关知识

a.培训讲义的编写要求

b.技能培训教学法基本知识

c.茶艺馆人员培训知识

二、成绩评定方法

（一）参赛选手的成绩评定由大赛专家考评小组负责评审工作。

（二）理论知识由专家考评小组根据评分标准统一阅卷、评分和计分。

（三）操作技能的成绩，根据评分标准进行客观评审、计分，打分计数至小数点后两位。

（四）名次评定办法：

茶艺师竞赛项目以个人和团体的形式组织开展，个人和团体按照竞赛成绩进行综合排名。

1.前5名参赛个人或团体的最终名次根据理论知识、操作技能以及现场展示与比拼成绩按比例累加，其中理论知识占20%，操作技能占70%，现场展示与比拼占10%。

2.前5名以外参赛个人或团体根据理论知识、操作技能成绩按比例累加，其中理论知识占20%，操作技能占70%，确定本次竞赛第6名（含）以后的名次。

3.总成绩相同者，以实操技能竞赛成绩高者为先；如实操技能竞赛成绩仍相同，以实操技能竞赛时间短者为先；若仍不能分出先后，取相同名次。

（五）操作技能鉴定

1.礼仪及气质形象。

2.茶艺解说音乐配置。

3.茶席设计。

4.茶艺表演程式。

5.茶艺表演艺术。

6.茶艺表演文化色彩。

7.茶汤色香味。

三、参赛选手资格（条件）

（一）年满22周岁以上，已取得本工种四级证书；

（二）中职、中技以上学历相关专业毕业2年以上；

（三）本职业（专业）业工龄满6年以上；

（四）取得对口专业助理级以上职称、中等职业技术学校二级实习指导老师以上职称；

（五）取得相关职业（工种）三级职业资格证书。

四、表彰奖励

（一）奖项设置

对获奖选手颁发荣誉证书。一等奖1名（奖金5000元），二等奖2名（奖金各3000元），三等奖3名（奖金各1000元），优胜奖4名（奖金各300元）。

（二）荣誉称号授予

技能竞赛的个人优秀选手（按名次排名，如团体参赛的，每个团体只有一个优秀选手名额，取团体中个人成绩最佳者），根据《关于进一步规范职业技能竞赛活动 加强技能人才选拔工作的通知》（穗劳社函〔2008〕1621号）和《广州市总工会关于印发开展“当好主力军，建功三个重大突破”劳动竞赛活动方案的通知》（穗工发〔2013〕14号）规定，按决赛人数的一定比例，由区人社局申报广州市人社局“广州市技术能手”称号，由区总工会申报广州市总工会“广州市技术创新能手”称号。

（三）职业资格证书颁发

属于“国家职业资格目录清单”和“广东省收费目录清单”中的竞赛项目，竞赛选手的竞赛理论、实操成绩均合格者，依照广东省物价局收费标准缴纳鉴定费用，由市人社局核发相应等级的职业资格证书。

（四）职业资格晋升

对赛前已取得高级职业资格、竞赛理论和实操成绩均合格，并获得“广州市技术能手”称号的选手，可申报本工种技师国家职业资格证书。

五、竞赛程序

（一）报名办法：根据竞赛要求，填写《2017年海珠区职业技能竞赛报名表》，提交参赛选手身份证、职业资格证、学历证等有效证件原件、复印件各1份（原件核对后退回）、大一寸白底彩色照片2张，满足工龄条件报名参赛的选手须提交《工龄证明》。报名地点：海珠区就业培训中心（海珠区上渡路雅乐街9号二层鉴定部，电话：89627***6）。截止报名时间：2017年10月15日。（相关表格详见实施方案）

（二）资格审核：竞赛组委会依据报考条件，对报送的参赛选手资格进行认真审核。

（三）制发参赛证：参赛证由竞赛组委会统一印制发放。

六、参赛要求

（一）本次比赛参赛队伍根据竞赛题目要求，选手必须自带物料及道具。

（二）选手不允许携带任何电子设备、书籍、笔记等进入赛场。如被发现违反上述规定，将取消比赛资格。

七、竞赛细则

（一）选手须知

1.参赛选手必须持本人身份证并携（佩）戴大赛组委会签发的选手证参加比赛。

2.参赛选手必须按比赛时间，提前15分钟检录进入赛场。并按照指定的编号位参加比赛。迟到30分钟者不得参加比赛。理论知识竞赛在竞赛开始30分钟后方可离开赛场，离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。

3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，不得将相关技术资料和工具书带入赛场。所有的通讯工具和***工具不得带入比赛现场。

4.参赛选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经评审人员同意后作特殊处理。

5.参赛选手在比赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间互相询问按作弊处理。

6.当听到大赛结束命令时，参赛选手应立即停止操作或答题，不得以任何理由拖延比赛时间，离开比赛场地时，不得将草稿纸等与比赛有关的物品带离现场，否则按作弊或扣分处理，严重者取消考试资格。

7.选手注意职业素养和职业规范。（工具摆放，人走五关，设备设施维护保养）

（二）竞赛规则

1.理论知识

（1）必须在规定时间内完成考试，满分为100分，理论考试得分占总成绩的20%。

（2）竞赛标准参照《茶艺师国家职业标准》（三级）以上的知识和技能要求为依据。

（3）答题用的稿纸由现场工作人员统一发给，选手不得自带任何资料进入赛场。

（4）选手在竞赛试卷上规定位置填写准考证号。试卷其它位置不得有任何暗示选手身份的记号或符号，否则取消成绩。

2.操作技能

（1）操作技能竞赛以现场实际操作的方式，满分为100分，占总成绩的70%。

（2）选手的顺序编号由抽签决定。

（3）竞赛标准参照《茶艺师国家职业标准》（三级）以上的知识和技能要求为依据。

（4）选手参加操作技能竞赛前，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及环境情况。

（5）如果确实是因为设备故障原因导致选手中断或终止竞赛，由大赛裁判长视具体情况作决定。

（6）竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律计算在操作时间内。

（7）如果选手提前结束竞赛，举手向裁判员示意提前结束操作。竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何操作。

3.技能展示与比拼（理论知识和实操技能总分配比前5名选手）

（1）以现场实际操作的方式，满分为100分，占总成绩的10%。

（2）选手根据现场随机抽到的题目进行展示，不得展示与题目无关的内容。

（3）展示结束后须回答专家提出的问题，简洁明了，言之有物。

（4）竞赛标准参照《茶艺师国家职业标准》（三级）以上的知识和技能要求为依据。

（三）赛场规则

1.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件，着装整齐。

2.各赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。

3.新闻媒体等进入赛场必须经过大赛组委会允许，并且听从现场工作人员安排和管理，不能影响竞赛进行。

4.各参赛选手的领队、老师及随行人员一律不得进入赛场。

八、竞赛纪律  

（一）选手竞赛守则

1.竞赛前一天，组委会组织各领队和参赛选手参观竞赛环境、场地。

2.参赛选手应在每项竞赛前30分钟，持本人身份证、并佩带统一签发的参赛证入场，并在选手签到单上签名，入场后对号入座。将身份证、参赛证等放在台桌左上角，以备查对。迟到超过30分钟的参赛选手，不得进入赛场。

3.选手不得携带任何书刊、报纸、稿纸、资料、通讯工具（手机）或有存储、编程、查询功能的电子用品进赛场。只准带大赛组委会规定的工具。

4.选手除在规定的地方填写外，不得在任何地方做任何标记。

5.竞赛开始信号发出后，选手才能进行技能操作；选手不得中途离开竞赛场地。

6.选手对竞赛内容有疑问时，如没有更正通知，不得要求工作人员解释。但遇到命题纸张分发错误和字迹模糊、污点等问题，可举手报告。

7.竞赛过程中如因个人原因造成图纸破损或裁片破损，原则上选手不得更换。特殊情况经裁判长同意可酌情处理。

8.选手必须在考场内保持安静，选手不准交头接耳，不准交换设计图。

9.提前交卷的选手，交卷后必须离开竞赛场地，不得在竞赛场地附近停留、大声喧哗。

10.竞赛时间一到，选手应立即停止技能操作，经工作人员逐步核查无误后，方可逐一离开考场，除了带走自己的物料之外，其它与考试有关的物品都不准带离考场。

（二）竞赛纪律要求

1.评委会成员要严格遵守评判纪律，不寻私，不受外界干扰，在评判过程中要做到公平、公正、透明。

2.参赛选手对评分结果有意见，在当天要通过领队向仲裁长反映，不得以个人名义向评委直接交涉。

3.比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其它问题），应由领队在当天向仲裁委员会提出陈述。领队、选手不得与大赛工作人员直接交涉。

4.比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。

5.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件，着装整齐。

6.各赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。

7.新闻媒体等进入赛场必须经过大赛组委会允许，并且听从现场工作人员安排和管理，不能影响竞赛进行。

8.各参赛选手的领队及随行人员一律不得进入赛场。

其它未尽事宜，将在赛前向各领队做详细说明。