明厨亮灶走进餐饮业
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于2022年01月29日发表
为探索餐饮服务食品安全社会管理模式,创新食品安全监管方式,日前,市食品药品监督管理局决定在全市范围内推行餐饮服务单位明厨亮灶工程。
明厨亮灶改造工作将分门别类进行:对提供品种相对单一的小型餐饮单位,在现有基础上改造“亮化”食品处理区,建成开放式厨房,达到明厨亮灶的要求;使用透明玻璃隔断的,“后厨”可直接成为消费者看到的“明厨亮灶”;对不能一眼看到后厨的,采用视频传输等技术,将“后厨”展示给消费者和公众。
市食药监局按照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”的原则,要求各县(市)区在辖区内选择高校、中小学食堂各1至2家开展示范先行,通过抓重点、树样板,全面推动明厨亮灶工程深入实施。我市今年的明厨亮灶工程以学校食堂为重点,同时积极倡导其他业态餐饮服务单位开展改造工程。2015年底实现全市学校食堂明厨亮灶改造率30%的工作目标。( 姜金瑞 许俊芳)
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