别具风味的年宵品——白糍

    白糍是广宁别具风味的年宵食品。这种食品产生于什么朝代，尚待查考。但由于它类似于中原的年糕，因而可作这样的推测：白糍是中原华胄南移广东时带到广宁的。
    白糍的做法很简单：把糯米蒸熟，放进碓臼里用手杵（也有用脚杵的）舂成又粘又韧的糍团，再用手捏成一小团一小团，放到糕盆里压成大饼状，涂上一层用生油煮熔的蜂蜡，然后每五六个一叠摆在簸箕上凉干。两三天之后。这糍饼便变得硬梆梆的，把它放进水缸或水盆里用清水泡着,每隔十天八天换一次水,可以保存两三个月不变质。什么时候吃就从水中捞起来,用清水洗净后泡制。泡制方法多种多样,有煎白糍、煮白糍，有鸡蛋白糍、豆粉白糍、纹笋白糍，还有芥菜煮白糍，据说芥菜煮白糍不但香脆可口,而且有清凉解毒之功效。但群众中的吃食方法多数是把白糍放到锅里煎，直煎到两面脆中间软，再用锅铲切成小块上碟，或蘸酱油或蘸糖浆吃，其中最高级的吃法是上碟前淋上葱花蛋液。
    广宁白糍虽是很有特色的传统食品，但名点心的“花名册”中却找不到它，外乡人拿着往往不知怎样吃法。为什么广宁农村人人爱舂白滋？看来不仅是为了吃，更重要的是为了舂糍的欢乐，这是外乡人所不能理解的。
    年近岁晚，人们便自然地互相谈论舂多少白糍，并纷纷洗净蒸糯米用的木蒸笼和碓臼、手杵，提早把各项事宜准备就绪。一到除夕前一两天，“咚咚”的碓声就此起彼伏。一般是两三家人合作，半夜里便老老少少一齐起床。蒸糯米饭和搓糍饼是妇女们干的，老人负责烧火。拿手杵的自然是青壮年男子，开始舂白糍时，两人面对面站着，两条手杵一上一下，粘性很强的糯米饭越舂越粘韧，粘住手杵，因而也越舂越吃力，即使是春寒料峭，也弄得满头大汗，能一口气舂四五臼的，自然受到人们的称赞。孩子们在一边看着，待第一臼舂好，就一人扯一大团吃，吃不完就搓着玩，玩腻了便塞进墙壁砖缝。人们爱惜粮食，但这时却笑嘻嘻的任孩子们作贱，并以“白糍大把，吃到有剩塞墙窿”为荣，即使性情躁暴的人，到舂白糍这天，也会变得温顺和气，平时难得开心的人，此时脸上也会现出笑容。从前衡量一家人的贫富、衡量年景的好坏，就看其舂白糍的多少，过年不舂白糍是被人看不起的，春节后人们每天以它作早点，家底厚的人家，直吃到清明，白糍缸还不空呢！(来自《广宁文史》）