城区鸭脖漫天飞哪家山寨哪家真

十几平方米的店面，一台长条形冷柜，鸭脖、鸭头、鸭肠、整鸭以及几款简单的卤菜便是鸭脖店所有的销售产品。店里通常是夫妻二人或者店主一人负责即可，店主可根据顾客需求，或直接销售切碎的鸭脖，或者现切现卖，“多的时候一天能卖上百根鸭脖。”一家鸭脖店主告诉记者。

鸭脖需求大 一天能卖上百根

一根鸭脖售价4元，一个鸭脖小店有时一天能卖出上百根，以一天100根，一个月25天营业时间算起，一个鸭脖店一月的毛收入就能上万元，再加上鸭头、鸭翅膀及各种特色小卤菜，收入会更多。
   

这是记者采访我市鸭脖销售市场获取的数据，从数据上可以看出鸭脖行业的几个特征：操作简单，收益明显。正因如此，短短两三年的时间，海阳城区范围内开起了多家鸭脖店，甚至一些镇区街道沿街门头房也有了某某鸭脖的身影。每天的午饭、晚饭前后，不少鸭脖店前门庭若市，在销售高峰期时，有的鸭脖店甚至需要排队才能买上心仪的种类。
   

我市某品牌连锁鸭脖店店长王先生告诉记者，海阳人对于特色卤味小吃需求量比较大，尤其是年轻人更爱这一口，看重了这块市场，该品牌鸭脖店在2012年落户海阳，有两个店面，如今经营有2个年头了，进店消费的人群也以年轻人为主。
   

缺少技术壁垒“傍品牌”现象突出

庞大的市场需求吸引不少人加入到开店卖鸭脖行列的同时，面对越来越多的鸭脖店，不可否认，鸭脖店缺少技术壁垒、易于复制、

“傍名牌”等情况也比较突出。
   

沿着城区道路走走，细心注意一下各大鸭脖店的门头，不难发现店家在店面装修时暗藏的玄机，“味觉鸭脖店”“久吉绝味”“九九鸭脖”……有的店面有着全国连锁品牌的名字，装修却与连锁品牌统一装修风格大相径庭。
   

进店消费，在询问是否正宗时，有些店主满口承认，尽管店内并未有该品牌的授权证书。王先生也曾遇到这样的情况，一些消费者向他反映“你们新开的店味道不如以前好”“店主说你们是一家”时，而他却毫不知情啥时又有了新店面。
   

“傍名牌”、山寨的背后是鸭脖行业进驻门槛低，易于仿制的特点，而部分全国大型鸭脖品牌因种种原因不再统一配送，部分品牌鸭脖采取技术培训，通过“技术加盟”方式让加盟者开店，也使原来的“秘方”成为“公开的秘密”。
   

以全国连锁品牌“绝味”鸭脖为例，武汉绝味鸭脖加盟总部工作人员表示，加盟绝味鸭脖的唯一条件是需要到武汉总部学技术，总部有专人教整个配方制作流程，加盟者后期开店自己制作即可，加盟费用为5800元，学习大约一周时间，后期会有品牌授权证书。
   

绝味鸭脖官方网站上显示，绝味鸭脖全国门店已经突破5000家。随着配货市场饱和，现在加盟都是技术加盟，总部不会直接配送，店里所需鸭脖、鸭头等由加盟者自己寻找供货商。

一份技术材料 价格从几元到上百元不等

也正基于此，一些品牌鸭脖制作工艺“外泄”，自身门槛低、没有技术壁垒以及易于仿制的特点使“傍名牌”现场突出，想要开鸭脖店的人，可通过网上购买资料、向已学者取经等方式学习制作工艺。
   

在淘宝网上，一些店家公开销售包括周黑鸭、久久鸭脖等品牌的制作资料以及视频教程，价格从几元到上百元不等，其中一位店主自称有相关品牌实体店，现实中就是卖鸭脖，技术资料绝对正宗，为了增加信服度，店主表示购买者可到店里进行实地考察再决定是否购买。
   

在一些业内人士看来，网络上一些所谓的正宗制作技术到底有多少水份很难说清，而且想要经营好一家鸭脖店肯定不仅仅是技术层面的问题，还要涉及到原料选择、生产链控制等多个方面。所以，仅靠从网上学来的一些所谓技术就想经营好一家店面，恐怕还远远不够。
    （记者 张丽艳 摄影报道）