扳倒井酒获国家纯粮固态发酵白酒认证标志

    近日，扳倒井酒被中国食品工业协会白酒专业委员会授予象征着中国高档白酒的“金字招牌”——纯粮固态发酵白酒标志证牌，扳倒井成为鲁酒板块中首批通过此项认证的白酒企业，不仅是对扳倒井酒独特工艺、完美品质的高度认可，彰显了其高档白酒的尊贵身份，也给了广大消费者消费扳倒井酒更充分的理由。
    纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，这与新工艺白酒，即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同， “纯粮固态发酵”工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高。中国食品工业协会组织白酒分会专家组现场审核了扳倒井酒的纯粮固态发酵状况之后，并经国家法定检验机构的检测和行业专家的综合评价，对扳倒井酒的纯粮固态发酵能力以及一直以来坚持使用传统工艺给予了很高评价，认为扳倒井酒的固态发酵能力十分完备，完全符合纯粮固态发酵白酒行业规范要求，准许扳倒井使用纯粮固态发酵白酒标志。扳倒井酒通过此项认证，是扳倒井继获得“中国驰名商标”、“中国白酒十大区域优势品牌”等殊荣之后，国家行业内部门对其坚持传统工艺的基础上，不断创新纯粮酿造新工艺及在质量建设方面又一次充分肯定与高度赞誉。
   “集五谷之精华而成玉液”。扳倒井酒的生产采用高粱、大米、糯米、小米、小麦等多种粮食作为原料。在选料上，坚持“绿色、优质、营养、健康”的原则。特别是对红高粱的选择，集团直接在人口稀少、无污染源的东北地区选辟红高粱供应基地。独特的自然条件，使生长的红高粱籽粒饱满，淀粉含量、水份等各项质量指标均优于国标。生产用水采用地下700米处无污染的温泉水，常年保持28摄氏度恒温，晶莹清澈、甘洌爽净，含有多种对人体有益的矿物质。
作为中国白酒百强，为了满足全国市场的需要，扳倒井连续扩大粮食酒生产规模，采用纯粮酿造工艺，建成全省规模最大的“二次窖泥”纯粮窖池群。利用国内独创的“二次窖泥技术”和“八分发酵”控制技术等纯粮酿造工艺，获全国食品科技奖。实行“增己降乳”、“增酸提酯”、“优化发酵”、“双轮酿造”等措施，加上技艺高强、有着强烈事业心的全国技术能手、国家级评酒委员、国家级酿酒科技专家、国家级高级技师及多名酿酒师在内的专家团队精心酿制，再辅以国际先进设备的全程质量检控，才具备了卓越的纯粮固态发酵美酒品质，酒体更高雅、更柔和、更醇香，达到国家名酒水平。扳倒井曾荣获“中国白酒质量优秀产品”、“中国著名品牌”、“山东名牌产品”等多项荣誉，扳倒井酒被指定为“山东接待用酒”。在首届全国品酒技能大赛上，集团总工程师、国家级评酒员张锋国，成为中国白酒历史上第一个“品酒状元”，并被授予全国“五一劳动奖章”和“全国技术能手”。日前，他作客央视进行现场白酒品评和鉴别，以其精湛的品酒技艺为全国电视观众所折服，更增添了扳倒井酒的诱惑力和品牌魅力。副总工信春晖、胡风艳作为国家级白酒酿造专家，也曾多次荣获全国科技大奖和荣誉称号。这些表明扳倒井在产品质量方面走在了全国同行业的前列。
    但随着白酒市场竞争的无序化和日趋激烈，一些小的白酒企业，因成本、工艺技术等条件的制约，不是在坚持在传统工艺基础上进行技术创新，而是代用食用酒精生产新工艺白酒，通过虚假广告、豪华包装和违规促销，以纯粮白酒名义高价位推向市场，加剧了白酒行业的不公平竞争，市场秩序更加混乱，假冒伪劣更为猖獗，影响了行业的健康发展。这也让坚持创新传统酿造工艺、依靠提高管理水平保障产品质量的名优白酒企业的合法权益和消费者的利益，受到了侵害，更不利于中国白酒在继承传统工艺的基础上，谋求创新和发展。为此，中国食品工业协会白酒专业委员会提出实施全国白酒行业纯粮固态发酵行业规范，推广纯粮固态发酵白酒标志。这是一件具有历史意义的事情，特别是对鲁酒骨干企业的发展将起到非常重要的作用。