长牌食品打造酸菜鱼生产全国标杆

鲜活的黑鱼在长长的速冻调味食品生产线处理下，变成了一片片速冻的鱼肉片，经过全自动外包装、再配以辅料便成了美味的酸菜鱼食品。

12月12日，记者在长牌食品（江苏）有限公司的生产车间，见识了从整鱼到酸菜鱼片的生产过程。

公司副总经理朱海峰告诉记者，生产线长100米，包含脱鳞、脱骨、切片、超声波清洗、滚柔腌制、内包装、液氮速冻、外包装等工序。其间，需人工去头斩尾、精修鱼柳工序。

目前，生产线一天作业7个半小时，消耗黑鱼8000斤左右，生产鱼片3500斤左右。鱼片配以秘制酸菜和调味料，经无锡冷链物流中转配送到全国各地的川城连锁餐饮店。

长牌食品（江苏）公司位于开发区内的调味品产业集聚区。2017年10月，我市召开调味品产业恳谈会，拉开调味品产业集聚区建设序幕。恳谈会上，浙江川城餐饮管理有限责任公司和苏州美之素食品有限公司两位年轻企业家张春、沈春华走到了一起，决定利用我市水产品资源共同兴办长牌食品项目，深度开发加工兴化水产品，推动水产品向健康美味食品升级。

据了解，浙江川城餐饮管理有限责任公司创立于2009年，是一家以酸菜鱼为主，弘扬川菜文化为一体的多元化餐饮民营企业。苏州美之素食品有限公司位于太仓市民营科技园区，是集调味品研发、生产、销售于一体的专业食品企业。

2018年2月，计划总投资2亿元的长牌食品项目一期工程开工建设。一期工程征地38亩，建设办公大楼、生产用房、冷库等，建筑面积约2.6万平方米。2019年1月，速冻调味食品生产线试投产。

2019年9月，调味油、调味酱生产线投产。2019年12月上旬，投资1100多万元的鸡精生产线接通供热管道，将于2020年1月投产。“开发区为鸡精生产线供热付出了很大努力，专门配套了到工厂供热的支管道，供热的热电公司还因此扩充供热产能。”朱海峰说。

“今年是工厂运营第一年，诸多工作都在磨合、完善，仅有一条速冻调味食品生产线不饱和生产，以及调味油调味酱生产线的几个月生产，所以全年只形成了3400万元的开票销售。明年，鸡精生产线、调味油调味酱生产线全年生产，速冻调味食品生产线满负荷生产，开票销售收入将破亿元。”长牌食品（江苏）有限公司总经理沈春华说，公司二期现已启动，在公司西侧新征地50亩，建设4万多平方米的生产用房，深度开发加工兴化小龙虾、大闸蟹等特色优势水产品，将其打造成像酸菜鱼一样的精品美味。二期工程2020年3月开工建设，预计2020年底建成投产，项目全部建成投产达效后可实现年销售额3亿元。

免浆黑鱼片是长牌食品的主打产品。沈春华说，公司对黑鱼原料很有讲究，需符合健康、规格要求。健康要求，鲜活，无受伤，无肿块、无淤血，符合农残等标准；规格要求，单体重2.5斤至4斤。“这样的规格，才达到嫩度、味感等指标最佳。”

“滋味、气味、外观，都堪称最佳。”在公司产品检验中心，中心主任黄小丽和几名管理人员正品尝刚生产出的酸菜鱼肉片。黄小丽说，中心每天都要对当天生产入库的鱼肉片随机提取一包试煮试吃。

为生产高质量原料鱼，2018年1月，长牌食品公司在林湖乡流转了200亩鱼塘，进行黑鱼示范养殖。公司按照技术规范养殖，一年后，黑鱼亩均产量4500斤，规格鱼达4000斤，按每斤9元收购，亩产值达4万元，净收入1.3万元左右。“眼下，不少养鱼户找***要求为公司养殖黑鱼，公司已从中遴选5户实行订单养殖，价格以每斤9元收购。”沈春华说，待产能上去，公司还将开发流动市场，未来5年计划在兴化形成1万亩的黑鱼养殖面积，打造全国最大的高品质酸菜鱼肉片基地。

该公司的调味油调味酱和鸡精生产线，也大量使用兴化农副产品。除需要大量的脱水香葱外，每月还需要当地梦之香油脂公司配套30吨大豆油和菜籽油。二期工程建成后，还需要大量的小龙虾、大闸蟹等水产品配套，从而在源头上提高水产品的价格，增加养殖户收入。