做夏日城市建设者们的舌尖守护者上海建工精心打造徐家汇中心项目职工食堂

上海连日烧烤高温，并未降低这座城市建设者们工作的热情，在上海不少重点工程项目在建工地上，依旧能看到劳动者辛勤挥洒汗水的样子，其中，由上海建工总承包和一建集团承建的浦西第一高楼“徐家汇中心”，因其超高、超大、超深、超难的工程特点，格外引人瞩目。

徐家汇中心项目加紧建设的背后，离不开上海建工食品安全、贴心的后勤保障。自今年5月以来，徐家汇中心项目部食堂就将让建设者吃得安全、吃得美味、吃得健康等视为工作重点，在寸土寸金的徐家汇千方百计完善职工食堂的软硬件设施，从细节入手，切实做好建设者们的夏季用餐服务工作。

如何保证建设者在高温季节吃到美味可口、价格实惠的饭菜，将建设者们的干劲和力量引导到工程建设上来？近日，记者就走进了这家职工食堂，看看他们是怎样做好夏日城市建设者们的“舌尖守护者”的。

放心食堂勤打造，五步检查促食安

“民以食为天，食以安为先。”做好职工食堂最首要任务就是食品安全。

徐家汇中心项目部食堂的服务方东宁公司也秉承上海建工“以人为本” 打造“放心职工食堂”的理念，从源头管控、过程推进、细化标准，通过各级检查把握食品安全关键环节。据食堂班长谢林福介绍，他们每周都定时组织食堂卫生管理小组对夏令食堂食品安全工作进行检查。此项检查，包括五大方面，首先，是检查“食品原料采购、索票和验收”制度执行的情况，杜绝采购来路不明的食品；其次是查看“炊具、用具等相关器具的消毒”记录资料，保证炊具、用具的消毒到位；接下来，他们还会抽查日常调味品、大米及米制品的保管情况，保证在质保期内使用；同时，他们还对每日菜肴的留样记录进行检查，保证留样制度执行到位；最后，还督促执行《不允许自行加工和供应“三冷”（冷拌菜、冷面和冷馄饨）及小水产食品》的“铁律”。

季节菜单花样多，一日四顿不重样

食品安全保证了，那美味程度也不能拉下。

天气炎热会加大建设者身体能量的消耗，因此，徐家汇中心项目职工食堂从去年起，一改“一张菜单”用到底的模式，实行了“按人、按季、按工期”编制季节菜单。从今年5月中旬开始实行的“夏令菜单”，都是以清淡、营养、易消化为主，在菜肴原料的采购上，多采购一些清凉爽口的食物，例如黄瓜、西红柿、苦瓜等醒脾健胃的蔬菜，减少菜肴中油腻辛辣食物的加入量，进而增加建设者食欲，同时在就餐时提供免费咸菜汤、番茄汤等汤品，高温季节里，下午还免费提供冰镇绿豆汤给到建设者食用。

徐家汇中心目前有建设者1000余名，以安徽、河南、江西、浙江等地人为多，他们绝大多数每日三顿都在食堂用餐，由于工地大、工期紧的原因，24小时轮番施工作业是常事，谢林福说，食堂考虑到夜间作业例如“出土”的必要性，还特意为建设者们增加了“夜宵加班餐”的餐饮项目，让他们在夜间建设时不再饿着肚子。

价格亲民照顾周，后勤服务有保障

四川、安徽、江苏等地的四位炊事员组成了徐家汇中心项目职工食堂的大厨班，每一位食堂员工都本着服务好建设者，让他们以良好状态投入建设生产的宗旨，默默提供后勤服务，当好建设者们的“舌尖守护者”。

徐家汇中心职工食堂在餐饮口味上按“照顾多数、顾及少数”进行配制，在价格上尽量做到“亲民口味、实惠价格”进行定价，这样既保证品种上有不同的“地方菜”和“肉比菜多”的多品种选择余地，在价格上面向建设者，经济实惠，为建设者乐意接受。即使有人加班来的迟，或者在“夜宵加班餐”供应上，肯定能吃上不断翻新的美味佳肴。

除了日常运营，在突发情况下，职工食堂也能为建设者们带去贴心服务。去年夏季，上海曾遭受多场台风暴雨侵袭，600多名徐家汇中心建设者三次全员转移到一公里以外的“安置点”避险，徐家汇中心项目部全程负责建设者们的“吃喝拉撒睡”，每次避险都在3天以上，尤其是职工食堂，项目部更是投入了大量的人力和物力，在班长谢林福带领下，全体食堂员工吃住在工地，顶着狂风暴雨购买食料和运送饭菜，免费为建设者们供应三餐，这种无畏不惧的服务精神，获得了广大建设者的高度赞扬。

像徐家汇中心项目这样的职工食堂并不在少数，截至2019年7月，上海建工已有食堂679个，炊事员2800余人，职工就餐人数超11万人。集团行政和工会联合建成了一批有示范、有引领、有带动作用的“放心职工食堂”，同时，上海建工还通过对食堂工作人员加强培训和技能比武等方式，不断提高膳食质量，满足建设者全方位的需求。始终把建设者们的“一日三餐”质量放在心上，夏日城市建设者们的“舌尖守护者”也正用实际行动不断支持上海乃至全国各个重大工程项目的建设。

（来源：劳动观察 作者：李佳敏）