农家腊肉浓浓年味
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于2023年01月16日发表
年关将至，正是制作腊肉的好时节。1月11日，官塘驿镇张司边的村民正抓紧时间加工制作腊肉、香肠等腊货，供应年货市场。
冬日午后，张司边村古民居的一处空地上，晒满了腌制好的猪肉、猪蹄。村民刘日平将晒好的肉取下，钩挂于火塘上方，进行为期10多天的腊肉熏制。分批挂上架子的腊肉、猪蹄、腊肠在柴火的熏香下变得色泽诱人，阵阵腊香味弥漫开来，让人感受到浓浓的“年味”。
在称台上制作好的腊肉表里一致、黄里透红、透明发亮，准备包装好送给客户。刘日平介绍，熏制腊肉选用的柴火非常有讲究，是只有用本地自然生长的硬杂木熏制好的腊肉才会色香俱全又能长期保存。
张司边村民 刘日平：“我们使用柴火是很有讲究的，不能用松木、杉木、竹子，那些东西熏的肉一是黑，再是熏出来的味道也不好，它那个是只熏表皮，里面就熏不进去，我们用来熏制腊肉的柴火叫硬杂木，用杂木熏的肉煮熟了一切开都是通红的。”
随着年货市场对腊货需求量的增大，张司边村的农家腊肉也迎来了销售旺季。每年都要制作腊肉的刘日平告诉记者，每天都有电话联系预订购买腊肉，目前已经卖了一半了。
张司边村民 刘日平：“今年采购了200多斤，已经卖了100多斤，一季腊肉可以卖10000多块钱。”
腊肉名声在外。于是张司边村紧跟时代步伐，利用网络新媒体平台拓宽销路，让曾经“藏在深山无人知”的特色农副产品变成了现在网络上的香饽饽。
官塘驿镇张司边村党支部书记 刘弄璋：“我们为村民打开渠道全国各地、各平台去推广，比如说微信平台，还有抖音平台，这些我们都在帮他们推广，销售渠道非常好，去年是供不应求的。”
近年来，张司边村充分运用自身优势资源，深入挖掘发展潜力，通过发展乡村旅游，在特色农副产品发力，助推乡村产业带动农户增收。
官塘驿镇张司边村党支部书记 刘弄璋：“张司边村立足本村的资源特色，第一个是从黄金中药材发展养生产业，第二个是在水果采摘方面发展乡村旅游。再从腊肉的熏制，其他的方面，农副产品深加工的延伸。最后就是从准备工艺品的加工方面，提升乡村旅游产品的档次和它的附加值。”
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