2017年珠海市香洲区食药监局春季学校食堂及周边餐饮单位食品质量抽检情况分析报告
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于2022年04月24日发表
为全面加强学校食堂食品安全监管，预防食物中毒，保障广大师生饮食安全，2017年4月下旬至5月上旬，我局委托广东省测试分析研究所（中国广州分析测试中心）对香洲区学校食堂及周边餐饮环节的食品和食品相关产品进行质量抽查，总体情况良好，具体情况如下：
一、 抽查工作概况
1、 抽样情况
本次抽查共抽查了香洲辖区内学校食堂及周边餐饮经营单位食品共422批，其中学校（中学、小学、幼儿园及其他学校）共106家，抽取样品共302批。抽查了学校周边餐饮经营单位共46家，抽取样品共120批。其中3个批次的产品经检测不合格(学校食堂食品相关产品1个批次不合格，学校周边餐饮单位食品相关产品2个批次不合格)；合格率99.29%，总体情况良好。
2、 检验情况
本次学校食堂及周边餐饮单位质量抽检情况见表1；抽检结果汇总表见表2。
表1：学校食堂及周边餐饮各类食品的抽检情况
序号 | 食品种类 | 样品抽检数量/批次 | 合格样品数量/批次 | 不合格样品数量/批次 | 样品不合格率 | ||
1 | 粮食加工品 | 大米 | 43 | 43 | 0 | 0% | |
河粉 | 10 | 10 | 0 | 0% | |||
米浆 | 10 | 10 | 0 | 0% | |||
2 | 食用油、油脂及其制品 | 61 | 61 | 0 | 0% | ||
3 | 饮料（风险监测） | 20 | 20 | 0 | 0% | ||
4 | 速冻食品 | 20 | 20 | 0 | 0% | ||
5 | 餐饮食品 | 67 | *** | 3 | 4.48% | ||
6 | 食用农产品 | 畜肉类 | 40 | 40 | 0 | 0% | |
禽肉类 | 28 | 28 | 0 | 0% | |||
蔬菜 | 43 | 43 | 0 | 0% | |||
7 | 其他品种（风险监测） | 一次性筷子 | 20 | 20 | 0 | 0% | |
备餐间食品成品 | 60 | 60 | 0 | 0% | |||
合计 | 422 | 419 | 3 | 0.71% | |||
表2 学校食堂及周边餐饮各类食品质量抽检结果汇总表
经营类型 | 抽检企业数（家） | 合格企业数（家） | 检验产品数（批次） | 合格产品数（批次） | 产品批次合格率(%) |
食堂 （中学） | 22 | 22 | 66 | 66 | 100% |
食堂 （小学） | 49 | 49 | 147 | 147 | 100% |
食堂 （幼儿园） | 27 | 26 | 68 | 67 | 98.53% |
食堂 （其他类型学校） | 8 | 8 | 21 | 21 | 100% |
餐馆（中型） | 4 | 4 | 11 | 11 | 100% |
餐馆（小型） | 20 | 20 | 53 | 53 | 100% |
小餐饮 | 16 | 14 | 41 | 39 | 95.12% |
饮品店 | 6 | 6 | 15 | 15 | 100% |
二、具体质量问题分析
本次抽查，在两家小餐饮及一家幼儿园食堂（已经降C）检出3批次消毒餐具大肠菌群超标。大肠菌群不合格的原因可归纳如下：①部分餐饮单位对加工制作空间环境卫生和个人卫生重视不够，生熟食材器具未分开摆放；②餐具清洗消毒工作不到位，个别学校食堂的消毒设备设施不够完备，个别不具备高温消毒设施，仅采用紫外消毒工具进行消毒，消毒过程不符合消毒规程。
为避免再次发生餐具大肠菌群检出的现象，餐饮经营单元应完善餐具消毒设备设施，按规范进行餐具清洗、消毒工作，并提高员工操作卫生意识。
三、抽检结论
通过本次抽查，发现我区学校食堂及周边餐饮单位的食品内在质量情况良好，对于问题企业，我局将依法进行查处。针对本次出现个别问题，我局将进一步加强学校食品质量安全负责人关于餐饮卫生及食品安全防控措施相关知识的培训，进一步促进餐饮经营单位实施明厨亮灶，以保证餐饮制作过程卫生管理规范，督促餐饮单位对消毒设备设施进行定期检查，保障群众餐桌上的安全。
珠海市香洲区食品药品监督管理局
2017年5月31日
