后七村豆腐磨出金

        说起唐山镇后七村，人们首先想到是后七豆腐，以质白细嫩、味道纯正、水质较好著称，其特点是炖煮不烂、煎炒不碎、油炸后尤为松软。如今，后七村豆腐制作工艺传承了近200年，已成为远近闻名的“豆腐专业村”。正是后七人对豆腐加工始终如一的坚持，后七豆腐成了桓台一大特色品牌。

盛极一时的“豆腐专业”村

       12月10日，记者来到唐山镇后七村采访，村文书张俊先带着记者走村串户，对后七豆腐的加工制作一探究竟。
       “俺们村制作豆腐的历史已经近200年了，上世纪末，家家户户做豆腐，最多的时候有100多户人家。”张俊先告诉记者，“尤其是春节期间，豆腐是村民必不可少的年货，这段时间也是一年最忙的时候，一连几天都得没白没黑地干，不能耽误过年吃豆腐。”
       在后七村，有这样一个传统，人们上午出去卖豆腐，下午回家加工豆腐。“以前骑着三轮车到处敲着梆子卖豆腐，现在都是订单式生产，我们做的豆腐直接送到附近的企业食堂、饭店。”村民张伟先告诉记者，“加工豆腐很费功夫，包括选料、浸泡、粉碎、滤渣、煮桨、点浆、压制等多道工序，一个豆腐从开始到制作完成需要花费三四个小时的时间，上午出去卖豆腐，就得提前先把豆子放在盆中泡好，等下午回来后正好赶上制作豆腐，毫不耽搁。”
       “曾几何时，豆腐成了我们后七村老百姓的一个致富项目，为了养家糊口，村民依靠自己的独特手艺加工豆腐，然后拿到大集、农贸市场卖钱。”后七村支部书记张开先说，“为了加快我们村的‘豆腐产业’发展，早些时候村里还组织几个豆腐专业户到安徽学习当地人制作豆腐的新技术——内酯豆腐，回来制作出来后却发现内酯豆腐不适合咱们桓台人的口感，比起咱们的‘浆水豆腐’软得很，后来就放弃了这个项目，仍然做‘浆水豆腐’。”
       如今，经过多年的积淀，后七村的豆腐制作工艺已经非常成熟，质白细嫩、味道纯正的精品豆腐赢得了消费者的一致认可。无论在大集、农贸市场还是超市，只要听说是后七村的豆腐，人们都争先购买。用后七豆腐做出来的麻辣豆腐、肥肠炖豆腐等菜味道尤为鲜美。


做豆腐是个细活，“点浆”是独门秘方

       在后七村，张伟先可算是加工豆腐的老手了，从上世纪80年代就开始做豆腐，到现在一直没间断过。在他的带动下，不少村民都做起了豆腐加工。
       按类别，后七村的豆腐属于浆水豆腐，加工豆腐论个。一个豆腐有专门的模子压制而成，大约100斤。
       记者在张伟先家中看到，面积不大的院落内，包括电动磨豆机在内的加工装置一应俱全。58岁的张伟先早早开始了一天的忙碌，只见他随手抓起了一把黄豆，试了试软硬度，然后说：“做豆腐最重要的一道工序就是浸泡豆子。豆子至少泡12个小时才容易破碎，产出的豆腐颜色更正、口感更好。现在就比较软了，可以使用。”
       说话的同时，张伟先开动了电动磨豆机，开始了第二道工序磨豆子。伴随着电机的嗡嗡声，他按比例把黄豆和水一同放到电磨中，一会工夫浓浓的豆浆便缓缓流了下来，随之而出的还有豆腐渣。全部黄豆要磨4遍，才能确保营养成分不会流失。
      据测算，加工一个100斤左右的豆腐需要35斤黄豆，全部磨完共需4个小时。这道工序结束后，分离出来的豆腐渣被装进了一个编织袋里。
       据张伟先介绍，豆腐渣并不是白白扔掉，按一斤2.5元的价格卖给饲料加工厂，有时会有专门的养殖户***收，豆腐渣喂羊、喂牛效果很不错，奶羊、奶牛吃了豆腐渣后产出的奶营养价值翻倍。
       张伟先告诉记者：“加工豆腐过程中出来的豆浆本来可以直接倒入锅中熬制，但我们还要进一步挤压水分，目的是去除豆浆中多余的豆腐渣，让豆腐更加可口。”张伟先把一桶桶的豆浆用水泵抽到大锅内，慢慢熬成熟浆。
       如果说泡豆是做豆腐的重要一环，那么“点浆”则是做好豆腐的关键。为了让豆腐香嫩可口，凭借多年经验，后七村村民又在做豆腐的时候多加了一道工序。浆水豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，用上好的浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的卤水点制的那样发涩发苦。
       张伟先说，“点”要得法，每隔四五分钟点一次浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得。如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，豆腐块色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。
       记者看到，张伟先一边用耙子搅拌熬好的熟浆，一边慢慢地往锅里点浆水，凭经验当豆浆搅拌成像豆腐脑状时就可以了。随后，便将水豆腐放入豆腐笼中进行压包，一个白白嫩嫩的豆腐便成形了。
       “干什么都得干出特色，加工豆腐更是这样。”张伟先说，“今后，我还要改善加工设备和环境，扩大规模，争取多做一些精品豆腐，让客户、让消费者吃个满意。”

多做豆腐，多出精品

       在后七村，一般情况下一个豆腐加工户一天能做两个豆腐。那么，一个豆腐能挣多少钱？
       张伟先给记者算了一笔账：加工一个100斤的豆腐，需要35斤黄豆，现在黄豆的价格是2.5元/斤，黄豆的成本是87.5元，一斤黄豆能出2.8斤豆腐，一斤豆腐低的能卖1.6元/斤，高的能卖到2元/斤。除去水、电、煤等费用，一个100斤的豆腐最多可挣50多元，两个豆腐也就100元左右。
       现在看来，加工豆腐效益可观，不过，随着经济的发展，后七村很多小伙子都到附近的企业打工，因为在他们看来，到企业打工比起加工豆腐来挣钱多而且轻松，导致后七村做豆腐的户数不如原来多了。
       后七村党支部书记张开先告诉记者：“后七豆腐的加工主要靠一家一户传统的手工作业方式进行。这种方式受资金、技术、销售等方面的影响，豆腐产量不大，仅仅能满足周边镇村群众的需求，制约了后七豆腐向超市、大中型餐饮企业进军。”
       张开先表示，为进一步做大做强后七豆腐这一品牌，后七村将立足当前生产实际，通过提高豆腐生产质量和工艺，增加豆腐生产户的规模，转移农村剩余劳动力，保障市场供应，不断增加农民收入。