小码头干豆腐走出国门

     　　11月19日一大早，西柳镇小码头村丁丙恩家的干豆腐刚出炉就被商贩一抢而光。据了解，进入秋冬季节，海城市西柳小码头干豆腐也进入了生产和销售旺季，因其口感好、有韧性，不仅叫响辽沈地区，甚至远销韩国。
　　当日下午，来到正在热火朝天忙生产的丁丙恩家。别小看这一张干豆腐，从豆子制作成干豆腐至少需要10个小时。丁丙恩说。每天晚上睡觉前，他就将豆子用水泡上，全家四口人凌晨一点就起床开始做豆腐，先将豆子上磨加工，磨出的豆糜经摇包摇，过滤出的豆浆加水煮沸，然后用卤水点成水豆腐，再细细打碎，在专用的木箱上一层层铺上已打碎的水豆腐。最后，经过半个小时左右的整轧，薄如宣纸的小码头干豆腐才出炉。这种用传统方法制作出来的干豆腐，口感独特，营养丰富，供不应求，他家每天生产的100公斤干豆腐都被***客买走。当记者问他是否想扩大生产规模时，丁师傅摇摇头说，传统工艺制作干豆腐费时费工，而且干豆腐属不易保存的食品，一般都是当天买当天就吃，如果用真空包装则口味大打折扣。
　　据了解，从上个世纪初始，小码头干豆腐就以祖传秘方、手工制作、口味独特闻名遐迩。2007年，小码头干豆腐制作工艺被确定为海城市非物质文化遗产名录项目。干豆腐让小码头村出了名，小码头村的村民们都纷纷做起了干豆腐。为了扶持规范传统工艺，保护消费者利益，杜绝食品安全隐患，海城市质量技术监督局制定了统一的理化指标、卫生指标，为小码头干豆腐业户建立了严格的复查、巡查制度，使得小码头干豆腐走上了规范化生产道路。如今，不少从事小码头干豆腐生产的业户采用自动分浆机、电磨等先进设备取代了原来的老设备。