我市三维互动构建餐饮食品安全服务管理格局

为积极应对全市餐饮单位新型开办、经营规范、品质提升等需求，着重解决餐饮单位整体基础薄弱、软硬件设备层次不齐等问题，我市以小微餐饮协会、第三方管理公司、食品安全管理服务事务所为支撑，紧紧围绕餐饮单位这一主体，不断夯实服务基础，构建协作管理机制，补齐监管力量短板，多元化、多层次提升餐饮食品安全服务管理水平。

一是发挥协会桥梁作用，优质服务保障行业发展。充分发挥餐饮协会纽带桥梁作用，以餐饮单位经营诉求为导向，扩大协会服务范围。目前通过协会对接协调属地银行，为餐饮成员单位提供低于市场一般利率的低息贷款共计近200万，解决餐饮单位开办资金短缺、经营困难等问题，保障餐饮单位顺利经营。落实法律援助，协会聘请法律顾问，为餐饮单位提供法律咨询，帮助餐饮单位处理了多起业主租赁合同及商住楼经营协议纠纷，消除潜在隐患。支持并鼓励餐饮单位积极参与食品安全保险，与保险公司开展有效洽谈，制定价格优惠、政策齐全的食安险方案并予以推广。

二是依托第三方管理公司，指导管理规范日常经营。高频率开展线下指导服务，第三方管理公司统一管理模式，落实食品安全管理员每日按片开展餐饮食品安全管理服务，对餐饮单位人员健康管理、整体环境卫生、日常台账记录、基本操作规范逐户开展指导规范。通过制定落实现场检查表、日报表、周报表、月报表，和属地市场监管部门建立沟通报告制度，将排查中发现的违法违规行为固定证据，及时上报各市场监管所，实施靶向执法。高效率运行线上巡查管理，建立并完善网上第三方巡查机制，充分应用小餐饮智能监管平台，对入网小餐饮进行线上视频巡查，通过建立完善远程纠错机制，对网上巡查发现的问题通过广播系统进行远程指导纠错，规范餐饮单位日常经营行为。

三是事务所助力样板打造，品质提升促进转型升级。着眼餐饮单位社会化、市场化发展，应对餐饮单位经营模式和管理模式转型升级需求，提供第三方技术服务。积极打造餐饮单位后厨样板间，提前介入为新开办或重新装修餐饮单位提供咨询服务，完善厨房布局流程，按规模配齐设施设备，帮助并指导建立经营体系。为转型升级的餐饮企业聘请专业团队开展食品安全管理服务，探索建立并推行4D、5T管理模式，构建整体经营团队，塑造餐饮企业良好形象，落实餐饮食品安全规范化操作，打造整洁、安全、有条理的经营环境，提高员工整体素质和工作效率，提升餐饮单位食品安全和管理服务水平。