味美四川上寻美味

       作为本次味美四川川派餐饮汇活动的一大重头戏，川菜厨艺对决备受广大好吃嘴的关注。上周五，一场以人间至味川香天下为主题的川南渝西同烹一道菜厨艺大比拼在自贡文创公园滨河广场拉开帷幕。
    活动以川菜经典水煮牛肉为主题，邀请川南渝西各个城市的优秀厨师同台竞技。参赛选手们现场制作必选菜品水煮牛肉或一道自选菜，通过专家评委现场品鉴打分，最终评选出一、二、三等奖。自贡美食以食盐为百味之祖，根植于巴蜀文化，结胎于川菜系列。伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为了有别于成渝两地 上河帮下河帮菜系的川南小河帮的代表。
    自贡人吃牛肉很有一套，即便是寻常人家的一道碎牛肉炒芹菜也有它的过人之处。烹调过程中加入了泡姜泡海椒，吃起来香辣异常。据活动现场相关专家评委介绍，作为一道经典川菜，水煮牛肉于1981年就已被选入了《中国菜谱》，其麻辣鲜香、嫩滑爽口的特点，将川菜香、麻、辣、烫的饮食风格体现得淋漓尽致。煎、炒、蒸、炸、煮、焖、炝当天活动现场，来自川南四市和渝西六区推荐的30名参赛选手在做完统一菜色水煮牛肉后，尽情展示各自绝技，娴熟的颠勺、精湛的刀工，整个烹饪过程行云流水，看得一旁的美食爱好者们拍手叫好。 不到一会儿功夫，外焦里嫩的功夫茶香肉，清润鲜美的筋玉良缘，色泽金黄的野米虾汤，滋润浓香的富顺豆花等经典菜品一一出锅，色香味俱全，让人闻之难忘，忍不住想要大快朵颐。
     源于清乾隆年间，至今已有200多年历史的火鞭子牛肉，作为自贡牛肉菜系中极具代表性的一道凉菜，对于选料和刀工都有严格的讲究。比赛当天，自贡火鞭子牛肉非遗传承人李玉彬也来到现场，他带来的手工火鞭子牛肉深红透亮、片薄如纸，引来许多市民驻足观看。火鞭子牛肉其实就是烘干的牛肉片，与灯影牛肉相似，取的是可穿透灯火之意。据李玉彬介绍，现在还在坚持全手工制作火鞭子牛肉的厨师已经越来越少，一些基于火鞭子牛肉的创新菜也逐渐被端上了我们的餐桌。
       除了成都、自贡，连日来味美四川川派餐饮汇活动陆续在全省各市（州）热闹开场，德阳、眉山、南充、泸州、广元、宜宾等地也纷纷开展了形式多样的启动仪式，川派美食打卡、厨艺大比拼、美食优惠促销等活动共同揭开了这场川派美食盛宴的序幕。