关于印发2020年南京市秦淮区春季校园食品安全专项整治方案的通知

南京市秦淮区市场监督管理局文件

秦市场监〔2020〕27号

关于印发2020年南京市秦淮区春季校园

食品安全专项整治方案的通知

食品安全监管科、食品安全协调科、稽查科、执法大队、各街道分局：

现将《2020年南京市秦淮区春季校园食品安全专项整治方案》下发给你们，请遵照执行。

南京市秦淮区市场监督管理局

2020年3月31日

南京市秦淮区市场监督管理局办公室     2020年3月31日印发

2020年南京市秦淮区春季校园食品安全

专项整治方案

    根据南京市《关于进一步优化疫情防控措施的通告》（第17号）文件要求，我区高三年级、初三年级3月30日开学，中小学（含中职学校、特教学校、幼儿园）其他学段、年级自4月7日陆续开学，为加强学校食品安全监管，确保全区广大师生饮食安全，结合我区实际，制定本工作方案。

        一、工作目标

    以***新时代中国特色社会主义思想为指导，认真贯彻“四个最严”要求，结合当前疫情防控工作，全面落实食品安全各方责任，通过加强食品安全风险隐患排查，加大日常监督检查力度，深入推进量化分级管理，积极推行先进管理模式等有效措施，不断提升学校食品安全保障水平，有效防控群体性食品安全事故的发生。

      二、整治范围

    辖区高等教育学校、中等职业教育学校、中等教育学校、初等教育学校、托幼机构。

      三、整治内容

     （一）食品安全主体责任落实情况。学校须建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，及时消除食品安全隐患，督促辖区学校食堂进行自查。

     （二）食品安全管理制度建立与落实情况。重点检查学校食品安全管理机构和规章制度是否健全，是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。

学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议），明确双方食品安全与营养健康的权利和义务，存档备查。

     （三）从业人员管理及培训制度落实情况。重点检查是否做好外地来宁从业人员健康情况调查，从业人员是否进行每天体温检测，是否建立从业人员健康管理制度和健康合格证明，是否建立从业人员培训制度和培训档案，配备专职食品安全管理员，在岗从业人员着装及个人卫生是否符合要求等。

     （四）食品经营许可证持有情况。重点检查食品经营许可证是否超过有效期限，是否规范悬挂或摆放许可证，是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为，是否存在超范围、超负荷经营现象。

     （五）食品加工操作情况。重点检查学校是否按照疫情防控要求做好食品安全工作，是否违规制售冷荤凉菜，学校食堂从业人员是否规范操作，是否按规定处置餐厨废弃物等；食品加工场所内外环境是否保持整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置，是否按规定合理设置各功能间，是否配备与就餐人数相适应的设备设施。学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度，在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。

     （六）食品原料采购与贮存情况。重点检查学校食堂及小卖部采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，是否建立进货验收台账。食品贮存条件是否符合要求，是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。

     （七）清洗消毒情况。重点检查学校食堂是否按照疫情防控要求进行场所全面消毒，是否配备足够数量的清洗消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐饮具洗消操作是否符合规范，集中消毒的餐饮具是否消毒合格。

（八）食品添加剂使用情况。重点检查学校食堂添加剂采购和使用管理制度的落实情况，是否达到“五专”要求。

（九）学校食堂食盐使用情况。重点检查学校食堂食盐购进台账、标注的碘含量是否符合我省标准（18-33mg/kg）、是否符合食盐安全标准等情况（见***1）。

      （十）食品留样情况。重点检查学校食堂是否按照规定配备留样冰箱，是否配备专用留样容器，是否规范填写留样标签，是否做好留样记录等。

     （十一）“明厨亮灶”建设和食品安全“量化分级”管理情况。重点检查学校食堂“明厨亮灶”建设和食品安全“量化分级”管理工作情况，确保2020年学校（含托幼机构）食堂量化分级管理良好及优秀等级比例达100%（其中优秀率达85%以上），“明厨亮灶”建设率达100%。

     （十二）校园周边食品安全整治情况。重点检查学校周边食品经营单位是否持有效的《营业执照》和《食品经营许可证》经营，是否落实食品安全管理制度等。

      四、整治步骤

     （一）自查自纠（3月25日～4月7日）。各分局组织召开学校食堂食品安全管理人员会议，督促其全面开展食品安全自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。

     （二）集中检查（3月30日～4月24日）。各分局对辖区内学校食堂自查工作进行检查和指导，排查食品安全隐患，监督整改突出问题，落实整改措施。

      （三）总结评估（4月24日～4月30日）。各分局根据工作目标和任务，对学校食品安全专项检查工作进行总结和评估。

      五、工作要求　

    （一）高度重视，落实责任。各分局务必结合当前疫情防控工作，将春季学校食品安全作为一项重要工作来抓，督促各学校明确责任意识，健全食品安全管理组织，完善管理制度。

   （二）严格执法，严查重处。各分局要加大监管力度，对不符合要求的单位要限期整改，对拒不整改的要严肃查处，并将检查、查处的有关情况及时通报相关教育主管部门。

     （三）加强培训，着重预防。加大面向学校食堂从业人员和师生的宣传教育力度，提高广大师生的食品安全意识。

    各分局要对此次专项整治工作进行认真总结，并分别于2020年4月27日前将《2020年春季学校食堂食盐安全情况统计表》(见***2)、4月30日前将工作总结和《2020年春季校园及周边食品安全监管情况统计表》(见***4)报区局食品安全监管科。

    联系人：马妍；电话：57723277。

***1

2020年春季学校食堂食盐安全情况检查表

学校名称：                     地址：

在校师生人数：                 月用盐量（箱）：

食盐安全负责人姓名：           电话：                

检查人员签字：                   检查时间：

***2

2020年春季学校食堂食盐安全情况统计表

填报单位：

填表人：                                                         时间：

***3

2020年春季学校食品安全专项监督检查表

学校名称：                                 学校地址：

负责人：                                   联系电话：

食堂类型：□大学  □高职高专  □中学  □小学  □幼儿园

经营模式： □自主经营    □公司承包经营  □个人承包经营

学校负责人：          检查人员：           检查时间：   年   月   日

***4

2020年春季校园及周边食品安全监管情况统计表

填报单位：（盖章）             填报人：     联系电话：     填报日期：

填表说明：1、幼托机构指幼儿园、托儿所之类，初等教育学校指小学，中等教育学校指中学，包括初中和高中，中等职业教育学校指中专院校、职业高中等，高等教育学校指大专及以上学校；聋哑学校等特殊教育学校、九年制学校数据均计入初等教育学校数内。2、食堂总数1=2+3=4+5。

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